Baharat Grupları, Öyküsü Ve Dunyası

**Prof. Dr. Sinsi** · 10-19-2012

Kebere
Familyası Capparidaceae
İlmi Adı Capparis spinosa
Fransızca Capres
İngilizce Caper
Almanca Kapperstrauch
Kullanılan Kısmı Meyvası (çiçeğin tomurcuğu)
Yetiştiği Yer Akdeniz ikliminde

Ülkemizde oldukça yaygındır

Toplama Zamanı Haziran - Eylül
Özelliği İdrar söktürür, dalağın çalışmasını olumlu etkiler, iştah açar

Sağlık Açısından C vitamini bulunduğundan skorbut hastalığında, iştahsızlıkta, idrar zorluğunda kullanılır

Kullanılışı Kebere sağlıktan çok mutfakta, genellikle turşu halinde kullanılır

Mutfakta Kullanılışı Salatalarda, çerezlerde, balık buğulamasında, meze olarak bazı soslarda kullanılır; yavan yemeklere çeşni verme amacıyla katılır

Estetik Açıdan Yeri yoktur

Ek Bilgi Diğer adı: Kebre, gebreotu, keditırnağı (Alanya)

Botanistler 170 kebere türü ayırt etmektedirler

Kebere turşusu: 1 kilo kebere 1 kilo sirke ile kavanoza konur, 1 hafta karanlık bir yerde bekletildikten sonra tuzlu aromalı (tarhunotu, kekik vb

) ve soğanlı suya aktarılır

3 ay sonra kullanılabilir

(Tuz deniz tuzu olmalı, diğer tuzlar turşunun zamansız çürümesine neden olur

)

Familyası Zingiberaceae
İlmi Adı Elettaria cardamomum
Fransızca Cardamome
İngilizce Cardamom
Almanca Kardamom
Kullanılan Kısmı Tohumu (kapsülün içinde)
Yetiştiği Yer Seylan, Hindistan, Hindiçini, Guatemala
Toplama Zamanı Eylül - Aralık
Özelliği Sindirimi olumlu etkiler, gaz söktürür

Zihni geliştirdiği söylenir, iştah açıcı, antiseptik, tonik

Sağlık Açısından Hava yutmada, şişkinlikte, asabi yorgunlukta, romatizma ağrılarında, bağırsak rahatsızlıklarında, yorgunluktan ileri gelen sindirim bozukluğunda kullanılır

Kullanılışı 1/2 tatlı kaşığı kakule bir küçük fincan sütle kaynatılır, sabah akşam içilir; istenirse biraz bal katılır; yorgunluğa ve iktidarsızlığa salık verilir

İdrar, çarpıntı, sindirim ve depresyonda: 1/2 tatlı kaşığı kakule l fincan suda bekletilir, sabah akşam içilir

Mutfakta Kullanılışı Bazı keklerde, baharatlı ekmeklerde, "Alman" ekmeğinde, yemeklere konan baharat karışımında yer alır

Estetik Açıdan Birkaç adet tohum çiğnendiğinde ağızdaki sarımsak kokusunu giderir

Ek Bilgi (Kakule 3 gözlü bir kapsüldür

Her bir gözünde 5-7 tohum bulunur

Kuvvetli ve hoş kokulu bir baharattır

) Ayur-vedik hekimliğinde (eski Hint hekimliği) kakule kronik bulantıya, iktidarsızlığa, unutkanlığa, çarpıntıya, fiziki ve zihni yorgunluğa kullanılırdı

10-19-2012	#15
Prof. Dr. Sinsi	Baharat Grupları, Öyküsü Ve Dunyası Kebere Familyası Capparidaceae İlmi Adı Capparis spinosa Fransızca Capres İngilizce Caper Almanca Kapperstrauch Kullanılan Kısmı Meyvası (çiçeğin tomurcuğu) Yetiştiği Yer Akdeniz ikliminde Ülkemizde oldukça yaygındır Toplama Zamanı Haziran - Eylül Özelliği İdrar söktürür, dalağın çalışmasını olumlu etkiler, iştah açar Sağlık Açısından C vitamini bulunduğundan skorbut hastalığında, iştahsızlıkta, idrar zorluğunda kullanılır Kullanılışı Kebere sağlıktan çok mutfakta, genellikle turşu halinde kullanılır Mutfakta Kullanılışı Salatalarda, çerezlerde, balık buğulamasında, meze olarak bazı soslarda kullanılır; yavan yemeklere çeşni verme amacıyla katılır Estetik Açıdan Yeri yoktur Ek Bilgi Diğer adı: Kebre, gebreotu, keditırnağı (Alanya) Botanistler 170 kebere türü ayırt etmektedirler Kebere turşusu: 1 kilo kebere 1 kilo sirke ile kavanoza konur, 1 hafta karanlık bir yerde bekletildikten sonra tuzlu aromalı (tarhunotu, kekik vb) ve soğanlı suya aktarılır 3 ay sonra kullanılabilir (Tuz deniz tuzu olmalı, diğer tuzlar turşunun zamansız çürümesine neden olur) Familyası Zingiberaceae İlmi Adı Elettaria cardamomum Fransızca Cardamome İngilizce Cardamom Almanca Kardamom Kullanılan Kısmı Tohumu (kapsülün içinde) Yetiştiği Yer Seylan, Hindistan, Hindiçini, Guatemala Toplama Zamanı Eylül - Aralık Özelliği Sindirimi olumlu etkiler, gaz söktürür Zihni geliştirdiği söylenir, iştah açıcı, antiseptik, tonik Sağlık Açısından Hava yutmada, şişkinlikte, asabi yorgunlukta, romatizma ağrılarında, bağırsak rahatsızlıklarında, yorgunluktan ileri gelen sindirim bozukluğunda kullanılır Kullanılışı 1/2 tatlı kaşığı kakule bir küçük fincan sütle kaynatılır, sabah akşam içilir; istenirse biraz bal katılır; yorgunluğa ve iktidarsızlığa salık verilir İdrar, çarpıntı, sindirim ve depresyonda: 1/2 tatlı kaşığı kakule l fincan suda bekletilir, sabah akşam içilir Mutfakta Kullanılışı Bazı keklerde, baharatlı ekmeklerde, "Alman" ekmeğinde, yemeklere konan baharat karışımında yer alır Estetik Açıdan Birkaç adet tohum çiğnendiğinde ağızdaki sarımsak kokusunu giderir Ek Bilgi (Kakule 3 gözlü bir kapsüldür Her bir gözünde 5-7 tohum bulunur Kuvvetli ve hoş kokulu bir baharattır) Ayur-vedik hekimliğinde (eski Hint hekimliği) kakule kronik bulantıya, iktidarsızlığa, unutkanlığa, çarpıntıya, fiziki ve zihni yorgunluğa kullanılırdı