Başlıca Baharatlar Baharat Grupları Ve Yetiştirildikleri Yerler

**Prof. Dr. Sinsi** · 10-19-2012

Karanfil: 10-20 m yüksekliğinde, yaprak dökmeyen ağaçlardan elde edilir

Vatanı, tropik Asya (Moluk Adaları, Zengîbar) dır

Karanfil bildiğimiz süs karanfil çiçeğinden farklıdır

Yaz kış yeşil kalan yaprakları, meşin gibi serttir

Çiçekleri pembedir ve kiraz çiçekleri gibi demet hâlinde bulunurlar

Bu çiçeklerin kurutulmuş tomurcukları “karanfil” adını alır

Kurutulmuş tomurcuklar, 10 mm boyunda, çiviye benzer şekilde, ovaryumu hafif dört köşeli, dört taç ve çanak yaprağından meydana gelmiş olup, kırmızı-kahverenklidir

Çiçek sapları da karanfil adıyla satılmakta ise de ikinci kalite ürün sayılmaktadır

Karanfile koku ve lezzetini veren “eugenol” adındaki bir uçucu yağdır

Kurutulmuş tomurcuklar ezilip subuharı distilasyonuna tâbi tutulursa % 14-20 kadar karanfil esansı denilen uçucu yağ elde edilir

Bu uçucu yağda % 80-90 kadar eugenol ve %3 kadar da asetil eugenol bulunur

Eugenol, hoş kokulu, kuvvetli antiseptik ve analjezik bir maddedir

Karanfil çok eski çağlardan beri baharat olarak kullanılmaktadır

Eskiden saraylarda konuşacak kimseler, nefesleri güzel koksun diye karanfil kullanırlardı

Tıpta, diş hekimliğinde, diş tedâvisinde ağrı kesici ve antiseptik olarak kullanılır

Gaz söktürücü bir etkisi de vardır

Diş macunlarının terkibine girer

Pasta ve şekercilikte, parfümeride ve sabun sanâyiinde kullanılır

Ayrıca eugenol vanilin eldesinde kullanılan başlıca maddelerden biridir

Bugün karanfilin en çok yetiştirildiği ve ihraç edildiği ülkelerin başında Zengibar ve Madagaskar gelir

10-19-2012	#8
Prof. Dr. Sinsi	Başlıca Baharatlar Baharat Grupları Ve Yetiştirildikleri Yerler Karanfil: 10-20 m yüksekliğinde, yaprak dökmeyen ağaçlardan elde edilir Vatanı, tropik Asya (Moluk Adaları, Zengîbar) dır Karanfil bildiğimiz süs karanfil çiçeğinden farklıdır Yaz kış yeşil kalan yaprakları, meşin gibi serttir Çiçekleri pembedir ve kiraz çiçekleri gibi demet hâlinde bulunurlar Bu çiçeklerin kurutulmuş tomurcukları “karanfil” adını alır Kurutulmuş tomurcuklar, 10 mm boyunda, çiviye benzer şekilde, ovaryumu hafif dört köşeli, dört taç ve çanak yaprağından meydana gelmiş olup, kırmızı-kahverenklidir Çiçek sapları da karanfil adıyla satılmakta ise de ikinci kalite ürün sayılmaktadır Karanfile koku ve lezzetini veren “eugenol” adındaki bir uçucu yağdır Kurutulmuş tomurcuklar ezilip subuharı distilasyonuna tâbi tutulursa % 14-20 kadar karanfil esansı denilen uçucu yağ elde edilir Bu uçucu yağda % 80-90 kadar eugenol ve %3 kadar da asetil eugenol bulunur Eugenol, hoş kokulu, kuvvetli antiseptik ve analjezik bir maddedir Karanfil çok eski çağlardan beri baharat olarak kullanılmaktadır Eskiden saraylarda konuşacak kimseler, nefesleri güzel koksun diye karanfil kullanırlardı Tıpta, diş hekimliğinde, diş tedâvisinde ağrı kesici ve antiseptik olarak kullanılır Gaz söktürücü bir etkisi de vardır Diş macunlarının terkibine girer Pasta ve şekercilikte, parfümeride ve sabun sanâyiinde kullanılır Ayrıca eugenol vanilin eldesinde kullanılan başlıca maddelerden biridir Bugün karanfilin en çok yetiştirildiği ve ihraç edildiği ülkelerin başında Zengibar ve Madagaskar gelir