Başlıca Baharatlar Baharat Grupları Ve Yetiştirildikleri Yerler

**Prof. Dr. Sinsi** · 10-19-2012

Tarçın: Vatanı Güney ve Güneydoğu Asya olan, yaprak dökmeyen aromatik kokulu ağaçtan elde edilir

Önemli olan iki tür tarçın en çok kullanılmaktadır

Çin tarçını (Cinnamamum cassia): Güneydoğu Çin’de yetiştirilen bir türdür

10-12 m yüksekliğinde kışın yapraklarını dökmeyen bir ağaçtır

Esas ağacın kurutulmuş kabukları kullanılır

Kabukların dış kısmında mantar tabakası bulunur ve grimsi renklidir

Kokusu kuvvetli ve özel, tadı tatlımsı ve yakıcıdır

Tanen ve uçucu yağ taşır

Baharat olarak kullanılır

Meyveleri de baharatlı lezzetli ve tarçın kokuludur Tarçın yerine kullanılır

Seylan tarçını(Cinnamomum seylanicum): Kışın yapraklarını dökmeyen küçük bir ağaçtır

Hindistan ve Doğu Hint Adalarında yetişir

Kabukları kahverenkli, boru şeklinde iç içe geçmiş ve mantar tabakası yoktur

Özel kokulu ve tatlımsı baharlı, lezzetlidir

Tanen ve uçucu yağ taşır

Kabız, gaz söktürücü ve antiseptik etkisi vardır

Baharat ve koku verici olarak kullanılır

Tarçın esansı: Seylan tarçınının kabuklarından elde edilen bir uçucu yağdır

Kuvvetli tarçın kokuludur

Gıdâ ve parfümeri sanâyinde koku verici olarak kullanılır

10-19-2012	#15
Prof. Dr. Sinsi	Başlıca Baharatlar Baharat Grupları Ve Yetiştirildikleri Yerler Tarçın: Vatanı Güney ve Güneydoğu Asya olan, yaprak dökmeyen aromatik kokulu ağaçtan elde edilir Önemli olan iki tür tarçın en çok kullanılmaktadır Çin tarçını (Cinnamamum cassia): Güneydoğu Çin’de yetiştirilen bir türdür 10-12 m yüksekliğinde kışın yapraklarını dökmeyen bir ağaçtır Esas ağacın kurutulmuş kabukları kullanılır Kabukların dış kısmında mantar tabakası bulunur ve grimsi renklidir Kokusu kuvvetli ve özel, tadı tatlımsı ve yakıcıdır Tanen ve uçucu yağ taşır Baharat olarak kullanılır Meyveleri de baharatlı lezzetli ve tarçın kokuludur Tarçın yerine kullanılır Seylan tarçını(Cinnamomum seylanicum): Kışın yapraklarını dökmeyen küçük bir ağaçtır Hindistan ve Doğu Hint Adalarında yetişir Kabukları kahverenkli, boru şeklinde iç içe geçmiş ve mantar tabakası yoktur Özel kokulu ve tatlımsı baharlı, lezzetlidir Tanen ve uçucu yağ taşır Kabız, gaz söktürücü ve antiseptik etkisi vardır Baharat ve koku verici olarak kullanılır Tarçın esansı: Seylan tarçınının kabuklarından elde edilen bir uçucu yağdır Kuvvetli tarçın kokuludur Gıdâ ve parfümeri sanâyinde koku verici olarak kullanılır