Başlıca Baharatlar Baharat Grupları Ve Yetiştirildikleri Yerler

**Prof. Dr. Sinsi** · 10-19-2012

Vanilya: Birçok tropikal ülkelerde yetiştirilen, tırmanıcı gövdeli bitkilerdir

Vatanı Meksika, Madagaskar, Java ve Antillerdir

Bitkinin yaprakları sapsız, yassı ve etlidir

Meyveleri 15-20 cm uzunlukta, yassı, iki uca doğru incelmiş, parlak siyahımsı renkli bir kapsüldür

Kokusu özel ve tadı acıdır

Yeşilken toplanıp, sonra suda haşlandıktan sonra kurutulan meyveleri kullanılır

Özel kokulu vanilin maddesi ancak fermentatif bir kurutma sonucunda meydana gelmektedir

Vanilin meyveden glikosit ile bağlı durumdadır

Ancak böyle bir kurutma esnâsındaki mayalanma ile serbest hâle geçmektedir

Mîde ve sinir sistemini uyarıcı etkilere sâhiptir

Koku verici olarak gıdâ sanâyiinde kullanılmaktadır

10-19-2012	#17
Prof. Dr. Sinsi	Başlıca Baharatlar Baharat Grupları Ve Yetiştirildikleri Yerler Vanilya: Birçok tropikal ülkelerde yetiştirilen, tırmanıcı gövdeli bitkilerdir Vatanı Meksika, Madagaskar, Java ve Antillerdir Bitkinin yaprakları sapsız, yassı ve etlidir Meyveleri 15-20 cm uzunlukta, yassı, iki uca doğru incelmiş, parlak siyahımsı renkli bir kapsüldür Kokusu özel ve tadı acıdır Yeşilken toplanıp, sonra suda haşlandıktan sonra kurutulan meyveleri kullanılır Özel kokulu vanilin maddesi ancak fermentatif bir kurutma sonucunda meydana gelmektedir Vanilin meyveden glikosit ile bağlı durumdadır Ancak böyle bir kurutma esnâsındaki mayalanma ile serbest hâle geçmektedir Mîde ve sinir sistemini uyarıcı etkilere sâhiptir Koku verici olarak gıdâ sanâyiinde kullanılmaktadır