Makromantarların Besin Değerleri

**Prof. Dr. Sinsi** · 10-19-2012

Makromantarların Besin Değerleri

Yenen mantarların et kadar lezzetli olduğu söylenir

Protein yüzdesi açısından bakıldığında ete ulaşamazlar, ancak eti lezzetli kılan bazı maddeler mantarlarda da vardır

Agaricus bisporus (Çayır mantarı) için lezzeti temin eden maddeler; 3-oktason, benzaldehit oktanol ve zokten-1 gibi maddelerdir

Doğaldır ki doğada yetişen mantarlar ile kültürü yapılan mantarlar türlere göre değişen oranlarda besin değerlerine sahiptir

Kültür mantarında; %92 su, %3

5 protein, %0

3 yağ, %4

5 karbonhidrat, %1 mineral madde bulunur ve 272 KCal'lik bir enerji değerine sahiptir

Proteinin sindirilme değeri %72-83 arasındadır

Meyve ve sebzelerle kıyaslandığında iyi bir Lisin, Arginin, Histidin ve Threonin kaynağıdır

İnsan için gerekli tüm aminoasitleri içerir

Yapılan araştırmalara göre mükemmel bir folikasit kaynağı olan Agaricus bisporus mantarı, kandaki şeker seviyesini düşürdüğü ve kolestrolü azalttığı için kalp ve damar hastalıklarında diyet olarak kullanılabileceği tespit edilmiştir

Mineral madde içeriği açısından da uygun bir besin olduğu ifade edilmektedir

10-19-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Makromantarların Besin Değerleri Makromantarların Besin Değerleri Yenen mantarların et kadar lezzetli olduğu söylenir Protein yüzdesi açısından bakıldığında ete ulaşamazlar, ancak eti lezzetli kılan bazı maddeler mantarlarda da vardırAgaricus bisporus (Çayır mantarı) için lezzeti temin eden maddeler; 3-oktason, benzaldehit oktanol ve zokten-1 gibi maddelerdir Doğaldır ki doğada yetişen mantarlar ile kültürü yapılan mantarlar türlere göre değişen oranlarda besin değerlerine sahiptir Kültür mantarında; %92 su, %35 protein, %03 yağ, %45 karbonhidrat, %1 mineral madde bulunur ve 272 KCal'lik bir enerji değerine sahiptir Proteinin sindirilme değeri %72-83 arasındadır Meyve ve sebzelerle kıyaslandığında iyi bir Lisin, Arginin, Histidin ve Threonin kaynağıdır İnsan için gerekli tüm aminoasitleri içerir Yapılan araştırmalara göre mükemmel bir folikasit kaynağı olan Agaricus bisporus mantarı, kandaki şeker seviyesini düşürdüğü ve kolestrolü azalttığı için kalp ve damar hastalıklarında diyet olarak kullanılabileceği tespit edilmiştir Mineral madde içeriği açısından da uygun bir besin olduğu ifade edilmektedir