Gıda Ürünlerindeki Alerjenler Maddeler Nelerdir

**Prof. Dr. Sinsi** · 10-16-2012

En yaygın gıda alerjenleri nelerdir?

Kişişer herhangi bir gıdaya (meyveye, sebzeye veya ete karşı) alerjik reaksiyon gösterebilir

Fakat bunlar aşağıda belirtilen gıdalara karşı olduğu kadar yaygın değildirler

Bu sıralanan gıdalar, insanlarda görülen gıda alerjik reaksiyonların %90'ının nedenini oluştururlar

• süt

• yumurta

• yerfıstığı

• ağaç fındığı (ceviz, vb

)

• balık

• kabuklu deniz ürünleri

• soya

• un

Bilinenin tersine, gıda katkı maddeleri (E-numaralı) alerjik reaksiyonların nadiren sebebini oluşturur

Gıda katkı maddelerinin alerjik reaksiyonları doğal gıdalardan daha fazla değildir

İnsanlar hangi çeşit gıdalara karşı alerji olurlar?

Yetişkinlerde alerjik reaksiyonlara neden olan en bilinen gıdalar karides, kerevit, ıstakoz ve yengeç gibi kabuklular, fıstık, fındık, ceviz, balık ve yumurtadır

küçük çocuklarda alerjik reaksiyonlara neden olan en bilindik gıdalar süt, yumurta, www

frmsinsi

net buğday ve fıstıktır

Yetişkinler genelde alerjilerden kurtulamazlar fakat çocuklar bazen kurtulabilirler

Süt ve soyaya karşı olan reaksiyonlardan, fıstık, balık ve karidese karşı olan reaksiyonlara göre daha kolay kurtulurlar

Fıstık ve kabuklu deniz hayvanlarına karşı olan alerji ilk maruz kalmadan sonraki tüketimlerde ciddi reaksiyonlara sebep olabilir

İnsanlar sık sık yedikleri gıdalara genellikle www

frmsinsi

net tepki gösterirler

Örneğin Japonya'da, pirinç alerjisi yaygındır

İskandinavya ülkelerinde morina balığı alerji vakaları yaygındır

Gıdaların etiketlerinde allerjik maddeler hakkında hangi durumlarda bilgi verilmelidir?

Buğday, yumurta gibi bazı gıdalara allerjisi olan insanlar bu gıdalar doğal hallerinde bulundukları sürece onları kolayca yemek listelerinden çıkarabilirler

Bu aynı allerjik maddelerin önceden hazırlanmış gıdalarda olup olmadığından emin olmak kolay degildir

(Örneğin soslarda

)

Gıda üretimi oldukça karmaşık ve sofistike proseslerden oluşmaktadır ve işlenmiş gıdalar bizim günlük yaşamımızın parçası durumundadır

Çünkü bu gıdalar üretilirken fındık yağının kullanıp kullanılmadığını, gluten içerip içermediğini bilmeniz zordur

25

08

2002 tarih ve 24857 sayılı Resmi gazetede yayınlanan gıda maddelerinin genel etiketleme ve beslenme yönünden etiketleme kuralları www

frmsinsi

net tebliği(2002/58)ne göre gıda üreticileri ürettikleri gıdalarda içerik olarak yönetmelikte belirtilen 12 grup potansiyel allerjik maddeden herhangi birini kullanacaklarsa miktarı ne olursa olsun, alkol dahil tüm gıdalarda, bunu belirtmek zorundadırlar

Allerjenler

• gluten içeren tahıllar

• balık

• kabuklu hayvanlar

• yumurtalar

• yerfıstıkları

• soya

• laktoz içeren süt ve süt ürünleri

• fındık

• kereviz

• hardal

• susam tohumu

• sülfitler

Bunlar görülen allerjik reaksiyonların %90 ının sorumlusudur

Genel kural olarak özellikle yukarıda belirtilen listeden gıdalara eklenmek için elde edilen katkı maddeleri etikette belirtilmek zorundadır

Örneğin lesitin (soya fasulyesinden) gibi

Bununla birlikte alerjik olarak bilinen gıdalardan elde edilen türevleri alerjik reaksiyonlara neden olmayabilir

Aynı zaman da yukarıda belirtilen kanun bu türevler için etiketlerde belirtilme zorunluluğunu ortadan kaldırır

10-16-2012	#2
Prof. Dr. Sinsi	Gıda Ürünlerindeki Alerjenler Maddeler Nelerdir En yaygın gıda alerjenleri nelerdir? Kişişer herhangi bir gıdaya (meyveye, sebzeye veya ete karşı) alerjik reaksiyon gösterebilir Fakat bunlar aşağıda belirtilen gıdalara karşı olduğu kadar yaygın değildirler Bu sıralanan gıdalar, insanlarda görülen gıda alerjik reaksiyonların %90'ının nedenini oluştururlar • süt • yumurta • yerfıstığı • ağaç fındığı (ceviz, vb) • balık • kabuklu deniz ürünleri • soya • un Bilinenin tersine, gıda katkı maddeleri (E-numaralı) alerjik reaksiyonların nadiren sebebini oluşturur Gıda katkı maddelerinin alerjik reaksiyonları doğal gıdalardan daha fazla değildir İnsanlar hangi çeşit gıdalara karşı alerji olurlar? Yetişkinlerde alerjik reaksiyonlara neden olan en bilinen gıdalar karides, kerevit, ıstakoz ve yengeç gibi kabuklular, fıstık, fındık, ceviz, balık ve yumurtadırküçük çocuklarda alerjik reaksiyonlara neden olan en bilindik gıdalar süt, yumurta, wwwfrmsinsinet buğday ve fıstıktır Yetişkinler genelde alerjilerden kurtulamazlar fakat çocuklar bazen kurtulabilirler Süt ve soyaya karşı olan reaksiyonlardan, fıstık, balık ve karidese karşı olan reaksiyonlara göre daha kolay kurtulurlar Fıstık ve kabuklu deniz hayvanlarına karşı olan alerji ilk maruz kalmadan sonraki tüketimlerde ciddi reaksiyonlara sebep olabilir İnsanlar sık sık yedikleri gıdalara genellikle wwwfrmsinsinet tepki gösterirler Örneğin Japonya'da, pirinç alerjisi yaygındır İskandinavya ülkelerinde morina balığı alerji vakaları yaygındır Gıdaların etiketlerinde allerjik maddeler hakkında hangi durumlarda bilgi verilmelidir? Buğday, yumurta gibi bazı gıdalara allerjisi olan insanlar bu gıdalar doğal hallerinde bulundukları sürece onları kolayca yemek listelerinden çıkarabilirler Bu aynı allerjik maddelerin önceden hazırlanmış gıdalarda olup olmadığından emin olmak kolay degildir (Örneğin soslarda) Gıda üretimi oldukça karmaşık ve sofistike proseslerden oluşmaktadır ve işlenmiş gıdalar bizim günlük yaşamımızın parçası durumundadır Çünkü bu gıdalar üretilirken fındık yağının kullanıp kullanılmadığını, gluten içerip içermediğini bilmeniz zordur 25082002 tarih ve 24857 sayılı Resmi gazetede yayınlanan gıda maddelerinin genel etiketleme ve beslenme yönünden etiketleme kuralları wwwfrmsinsinet tebliği(2002/58)ne göre gıda üreticileri ürettikleri gıdalarda içerik olarak yönetmelikte belirtilen 12 grup potansiyel allerjik maddeden herhangi birini kullanacaklarsa miktarı ne olursa olsun, alkol dahil tüm gıdalarda, bunu belirtmek zorundadırlar Allerjenler • gluten içeren tahıllar • balık • kabuklu hayvanlar • yumurtalar • yerfıstıkları • soya • laktoz içeren süt ve süt ürünleri • fındık • kereviz • hardal • susam tohumu • sülfitler Bunlar görülen allerjik reaksiyonların %90 ının sorumlusudur Genel kural olarak özellikle yukarıda belirtilen listeden gıdalara eklenmek için elde edilen katkı maddeleri etikette belirtilmek zorundadır Örneğin lesitin (soya fasulyesinden) gibi Bununla birlikte alerjik olarak bilinen gıdalardan elde edilen türevleri alerjik reaksiyonlara neden olmayabilir Aynı zaman da yukarıda belirtilen kanun bu türevler için etiketlerde belirtilme zorunluluğunu ortadan kaldırır