Mutfakla İlgili Bılınmeyen Sırları

**Prof. Dr. Sinsi** · 10-15-2012

• Balık çorbası yaparken suyunun daha lezzetli olması için balıkları en az 45-60 dakika kaynatın

Baş ve kuyruk kısımlarının en lezzetli yerleri olduğunu unutmayın

• Yoğurttan daha fazla yararlanmak için suyunun atılmaması gerekir

Yoğurdun tüm vitamin ve minarellleri suyunda bulunmaktadır

Ayrıca bu suyu yemeklere ekşi bir tat katmak için kullanabilirsiniz

• Yeşil salata malzemelerini elinizle kopartırsanız vitaminleri ölmeyecektir

• Küçük limonu saklamak için küçük bir tabağa toz şeker serpin

Limonun kesik tarafını şekere gelecek şekilde koyun

İki hafta limon kurumadan saklanacaktır

• Mantarlarınızın buzdolabında taze kalmasını istiyorsanız kağıt torba içerisinde saklayın

Kullanmadan önce soymanıza gerek yok sadece kağıt havluyla silmeniz yeterli olacaktır

• Balığın pullarını rahatça ve etrafı kirletmeden temizlemek istiyorsanız balığı bir dakika kaynar suda tutun

Pulların kolayca döküldüğünü göreceksiniz

• Pasta ve kekler için kullandığınız kremanın daha sert olmasını istiyorsanız çırpacağınız kaseyi, kremayı, çırpıcınızı birkaç dakika buzlukta bekletin

Çorba ve sulu yemeklerinizi pişirirken eğer tuzu fazla ise içine birkaç tane dilimlenmiş patates atın

Yemek piştikten sonra patatesleri tencereden alın

• Tavuğun kalitesi gögüs etinin dolgun ve sıkı olmasından anlaşılır

Tavuk tazeyse gögüs kemiğinin ucu esnek olur

Tavuğun derisinde oluşan mavi lekeler bozulma işaretidir

• Kuru bakliyat pişirecekseniz bir gece önceden bakliyatları ıslatın

Haşlarken ise tencereye bir tutam karbonat katın

Böylece bakliyatlar daha kolay pişecektir

• Pilavı tekrar ısıtırken su dolu bir tencere içine oturtarak ısıtın

• Çorba pişirirken taşmasını önlemek için içine birkaç buz tanesi atın

• Sebzelerinizi haşlarken vitamin değerlerinin kaybolmaması için suyu sebzelerin üzerine bir parmak çıkacak şekilde koyun

Taze fasulyenin kılçıklarını ise haşladıktan sonra keserseniz vitamin değerinin kaybolmasını önlersiniz

• Ciğerleri bulayacağınız una bir kaşık karbonat koyarsanız ciğerin daha yumuşak kızarmasını sağlarsınız

• Hazırlayacağınız kreplerin daha yumuşak olmasını istiyorsanız krep hamurunu hazırlarken yumurtanın akı ile beyazını birbirinden ayırın

Yumurta sarısı ile diğer malzemeleri karıştırırken yumurta akını çırparak kar haline getirin ve azar azar diğer krep hamuru ile karıştırın

Kreplerinizin artık daha yumuşak ve lezzetli olduğunu göreceksiniz

• Patates pürenize değişik bir koku vermek istiyorsanız içine bir miktar hindistan cevizi atın

Tadının çok değiştiğini göreceksiniz

• Şekerlenmiş reçelinizi sakın atmayın

Benmari usulü ile ısıtrarak eski haline döndürmeniz çok kolyay

Böylece reçeliniz eski kıvamına gelecektir

• Kek kalıbınızın içine hamurunuzu dökmeden önce ortasına bir şerit folyo koyun

Böylece kekinizi pişirdikten sonra kolayca çıkarabilirsiniz

• Hazırladığınız pudingi soğuturken üzerinin kaymak tutmasını istemiyorsanız, puding sıcakken üzerine toz şeker serpin ya da devamlı karıştırarak soğutun

• Dondurulmuş gıdaları çözerken çabuk çözülsün diye sıcak bir ortama koymayın, bakteri ve mikrop üremesine neden olursunuz

En iyisi buzdolabının en alt rafına koyup ağır ağır çözdürmektir

• Kurufasulyeyi haşladığınız suyu dökmeyin

Soğuduktan sonra bitkilerinizi sulayın

Bu bitkiler için çok yararlı ve sağlıklıdır

• Bayatlamış ekmeklerin üzerine su serpin ve folyo kağıda sarıp 5-10 dakika fırınlayın

Böylece taptaze olacaktır

• Tuz bazen sütü keser

Bu nedenle beşamel ve diğer sütlü soslara, kıvamı bulduktan sonra tuz koyunuz

• Evde pasta yaparken kullandığınız meyve ve şekerlemelerin dibe çökmesini istemiyorsanız pastanıza bir miktar mısır unu ilave edin

Meyveler pişerken suları yoğunlaşır ve dibe çökmezler

• Yaptığınız böreğin daha lezzetli olmasını ve kıvamında pişmesini istiyorsanız fırına koymadan önce birkaç saat buzdolabında bekletin

Böylece çok daha lezzetli olacaktır

• Etin pişmesini hızlandırmak aslında zor değildir

Etli yemeklerinizin daha çabuk pişmesini sağlayacak püf noktası, tencerenin içine biraz sirke katmaktır

Böylece yemeğiniz hem daha çabuk pişecek hem de daha lezzetli olacaktır

Ayrıca etleriniz ve et yemekleriniz pişerken tencereye bir parça ekmek atmanız da etin daha hızlı pişmesini sağlayacaktır

• Kızartmalarınıza yeni bir tad kazandırmanız ve evdekileri şaşırtmanız için size çok kolay bir önerimiz olacak

Sebze ve et kızartması yaparken, sebze ve etlerinizi önceden galeta ununa bulayın ve ardından özel bir tad kazandırmak için rendelenmiş kaşar peyniri, fesleğen, kekik ve sarımsak da ilave ederek kızartın

10-15-2012	#2
Prof. Dr. Sinsi	Mutfakla İlgili Bılınmeyen Sırları • Balık çorbası yaparken suyunun daha lezzetli olması için balıkları en az 45-60 dakika kaynatın Baş ve kuyruk kısımlarının en lezzetli yerleri olduğunu unutmayın • Yoğurttan daha fazla yararlanmak için suyunun atılmaması gerekir Yoğurdun tüm vitamin ve minarellleri suyunda bulunmaktadır Ayrıca bu suyu yemeklere ekşi bir tat katmak için kullanabilirsiniz • Yeşil salata malzemelerini elinizle kopartırsanız vitaminleri ölmeyecektir • Küçük limonu saklamak için küçük bir tabağa toz şeker serpin Limonun kesik tarafını şekere gelecek şekilde koyunİki hafta limon kurumadan saklanacaktır • Mantarlarınızın buzdolabında taze kalmasını istiyorsanız kağıt torba içerisinde saklayın Kullanmadan önce soymanıza gerek yok sadece kağıt havluyla silmeniz yeterli olacaktır • Balığın pullarını rahatça ve etrafı kirletmeden temizlemek istiyorsanız balığı bir dakika kaynar suda tutun Pulların kolayca döküldüğünü göreceksiniz • Pasta ve kekler için kullandığınız kremanın daha sert olmasını istiyorsanız çırpacağınız kaseyi, kremayı, çırpıcınızı birkaç dakika buzlukta bekletin Çorba ve sulu yemeklerinizi pişirirken eğer tuzu fazla ise içine birkaç tane dilimlenmiş patates atın Yemek piştikten sonra patatesleri tencereden alın • Tavuğun kalitesi gögüs etinin dolgun ve sıkı olmasından anlaşılırTavuk tazeyse gögüs kemiğinin ucu esnek olur Tavuğun derisinde oluşan mavi lekeler bozulma işaretidir • Kuru bakliyat pişirecekseniz bir gece önceden bakliyatları ıslatın Haşlarken ise tencereye bir tutam karbonat katın Böylece bakliyatlar daha kolay pişecektir • Pilavı tekrar ısıtırken su dolu bir tencere içine oturtarak ısıtın • Çorba pişirirken taşmasını önlemek için içine birkaç buz tanesi atın • Sebzelerinizi haşlarken vitamin değerlerinin kaybolmaması için suyu sebzelerin üzerine bir parmak çıkacak şekilde koyun Taze fasulyenin kılçıklarını ise haşladıktan sonra keserseniz vitamin değerinin kaybolmasını önlersiniz • Ciğerleri bulayacağınız una bir kaşık karbonat koyarsanız ciğerin daha yumuşak kızarmasını sağlarsınız • Hazırlayacağınız kreplerin daha yumuşak olmasını istiyorsanız krep hamurunu hazırlarken yumurtanın akı ile beyazını birbirinden ayırın Yumurta sarısı ile diğer malzemeleri karıştırırken yumurta akını çırparak kar haline getirin ve azar azar diğer krep hamuru ile karıştırın Kreplerinizin artık daha yumuşak ve lezzetli olduğunu göreceksiniz • Patates pürenize değişik bir koku vermek istiyorsanız içine bir miktar hindistan cevizi atın Tadının çok değiştiğini göreceksiniz • Şekerlenmiş reçelinizi sakın atmayın Benmari usulü ile ısıtrarak eski haline döndürmeniz çok kolyay Böylece reçeliniz eski kıvamına gelecektir • Kek kalıbınızın içine hamurunuzu dökmeden önce ortasına bir şerit folyo koyun Böylece kekinizi pişirdikten sonra kolayca çıkarabilirsiniz • Hazırladığınız pudingi soğuturken üzerinin kaymak tutmasını istemiyorsanız, puding sıcakken üzerine toz şeker serpin ya da devamlı karıştırarak soğutun • Dondurulmuş gıdaları çözerken çabuk çözülsün diye sıcak bir ortama koymayın, bakteri ve mikrop üremesine neden olursunuz En iyisi buzdolabının en alt rafına koyup ağır ağır çözdürmektir • Kurufasulyeyi haşladığınız suyu dökmeyin Soğuduktan sonra bitkilerinizi sulayın Bu bitkiler için çok yararlı ve sağlıklıdır • Bayatlamış ekmeklerin üzerine su serpin ve folyo kağıda sarıp 5-10 dakika fırınlayın Böylece taptaze olacaktır • Tuz bazen sütü keser Bu nedenle beşamel ve diğer sütlü soslara, kıvamı bulduktan sonra tuz koyunuz • Evde pasta yaparken kullandığınız meyve ve şekerlemelerin dibe çökmesini istemiyorsanız pastanıza bir miktar mısır unu ilave edin Meyveler pişerken suları yoğunlaşır ve dibe çökmezler • Yaptığınız böreğin daha lezzetli olmasını ve kıvamında pişmesini istiyorsanız fırına koymadan önce birkaç saat buzdolabında bekletin Böylece çok daha lezzetli olacaktır • Etin pişmesini hızlandırmak aslında zor değildir Etli yemeklerinizin daha çabuk pişmesini sağlayacak püf noktası, tencerenin içine biraz sirke katmaktır Böylece yemeğiniz hem daha çabuk pişecek hem de daha lezzetli olacaktır Ayrıca etleriniz ve et yemekleriniz pişerken tencereye bir parça ekmek atmanız da etin daha hızlı pişmesini sağlayacaktır • Kızartmalarınıza yeni bir tad kazandırmanız ve evdekileri şaşırtmanız için size çok kolay bir önerimiz olacak Sebze ve et kızartması yaparken, sebze ve etlerinizi önceden galeta ununa bulayın ve ardından özel bir tad kazandırmak için rendelenmiş kaşar peyniri, fesleğen, kekik ve sarımsak da ilave ederek kızartın