Danimarka Mutfağı - Wienerbrod Tarifi

**Prof. Dr. Sinsi** · 10-15-2012

Danimarka Mutfağı-Wienerbrod Tarifi

Malzemeler

25 gr

maya

150 ml süt

20 gr

şeker

1 yumurta

300 gr

buğday unu

310 gr

tereyağı veya margarin

Remonce olarak : eşit ölçülerde tereyağı ve şeker

Yapılışı

Danimarkalı fırıncılar "fırıncı margarini"denilen bir madde kullanırlar ki bu margarin, hamuru oklavadan geçirirken kırılmadan katlanabilme özelliğine sahiptir-ancak bu margarini yalnızca profesyonel fırıncılar elde edebilmekte!

İşte tereyağı dışında tüm maddeleri katıp bir ekmek hamuru yapmakta başlarsınız

Hamura başlarken sütü ve yumurtayı olabildiğince soğuk ve unu da derin dondurucuda bulundurmayı ihmal etmeyin

Hamuru çok çabuk işleyin ve oda sıcaklığını olabildiğince düşük bulundurun

Soğuk hamur hemen bir dikdörtgen biçiminde oklavayla getirilir

7 mm: den daha fazla olmayan bir kalınlığa getirilir, bu arada herhangi bir çıkıntı veya pürüz olmamalıdır

Sonra üçte ikisini bir tabaka katlanabilir tereyağı ile örtün

Önce tereyağsız olan üçüncüyü katlayarak hamuru üç tabaka halinde katlayın

Hamuru 20 dakika süreyle buzdolabında dinlendirin

Bu oklava işlemini iki kez daha tekrarlayın, sonunda 3x9 yani 27 tabaka elde etmiş olacaksınız

Şimdi hamuru yine 7 mm

daha kalın olmayacak biçimde oklavadan geçirin

Reçel, krema, kuru üzüm ve cevizli veya bunlarsız remonce'u ekleyerek wienerbrod'u biçimlendirmeye başlayın

Wienerbrod'un oldukça yüksek bir sıcaklıkta, yani 28şC de kabarmasını sağlayın ve sonra bunları sıcak bir fırının ortasında (225şC) çıtır çıtır ve güzelce esmerleşmiş hale gelinceye kadar pişirin

Biraz serinledikten sonra glaze edin ve taze olarak sofraya getirin

10-15-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Danimarka Mutfağı - Wienerbrod Tarifi Danimarka Mutfağı-Wienerbrod Tarifi Malzemeler 25 gr maya 150 ml süt 20 gr şeker 1 yumurta 300 gr buğday unu 310 gr tereyağı veya margarin Remonce olarak : eşit ölçülerde tereyağı ve şeker Yapılışı Danimarkalı fırıncılar "fırıncı margarini"denilen bir madde kullanırlar ki bu margarin, hamuru oklavadan geçirirken kırılmadan katlanabilme özelliğine sahiptir-ancak bu margarini yalnızca profesyonel fırıncılar elde edebilmekte! İşte tereyağı dışında tüm maddeleri katıp bir ekmek hamuru yapmakta başlarsınız Hamura başlarken sütü ve yumurtayı olabildiğince soğuk ve unu da derin dondurucuda bulundurmayı ihmal etmeyin Hamuru çok çabuk işleyin ve oda sıcaklığını olabildiğince düşük bulundurun Soğuk hamur hemen bir dikdörtgen biçiminde oklavayla getirilir7 mm: den daha fazla olmayan bir kalınlığa getirilir, bu arada herhangi bir çıkıntı veya pürüz olmamalıdır Sonra üçte ikisini bir tabaka katlanabilir tereyağı ile örtün Önce tereyağsız olan üçüncüyü katlayarak hamuru üç tabaka halinde katlayın Hamuru 20 dakika süreyle buzdolabında dinlendirin Bu oklava işlemini iki kez daha tekrarlayın, sonunda 3x9 yani 27 tabaka elde etmiş olacaksınız Şimdi hamuru yine 7 mm daha kalın olmayacak biçimde oklavadan geçirin Reçel, krema, kuru üzüm ve cevizli veya bunlarsız remonce'u ekleyerek wienerbrod'u biçimlendirmeye başlayın Wienerbrod'un oldukça yüksek bir sıcaklıkta, yani 28şC de kabarmasını sağlayın ve sonra bunları sıcak bir fırının ortasında (225şC) çıtır çıtır ve güzelce esmerleşmiş hale gelinceye kadar pişirin Biraz serinledikten sonra glaze edin ve taze olarak sofraya getirin