Arap Mutfağı - Ful Mudammas Tarifi

**Prof. Dr. Sinsi** · 10-15-2012

Arap mutfağı-Ful mudammas Tarifi

Malzemeler

Kuru bakla

soğan

domates

mercimek

tuz

zeytinyağı

Domates sosu

Yapılışı

Kuru baklaları kabukları soyulana kadar haşlayın

Soğuduktan sonra kabuklarını temizleyin

Temizlenmiş baklaları soğan, domates ve mercimekle birlikte güvece koyun

Üstünü kaplayacak kadar soğuk su ekleyin

Kaynamaya başlayınca üstünde biriken köpükleri kepçe ile alın

Ateşi kısın ve on iki saat çok yavaş ateşte pişirin

Suyun azalmamasına dikkat edin

Aksi halde yemek altından tutar ve lezzeti yanık tadına döner

Ateşten aldığınızda yemek tümüyle püre haline gelmiş olacaktır

Tuzunu ekleyip, tabağa alın ve üstüne zeytinyağı gezdirin

Domates sosu veya sarımsak sosu ekleyin

Geleneksel Mısır sarımsaklı sosu tuzda dövülen sarımsağa kıyılmış taze kişniş ekleyerek hazırlayabilirsiniz

Mısırlıların musabıka diye adlandırdıkları geleneksel domates sosu ise genellikle hazır satılır

Orta boy çırpılmış bir soğanı ve altı diş ezilmiş sarımsağı yarım çay bardağı zeytinyağında kavurup, içine üç kaşık domates salçası, dört bardak su, bir kaşık sirke, tuz, kara biber ve kırmızı toz acı biber koyup yirmi dakika kısık ateşte pişirirseniz Mısır usulü domates sosu elde etmiş olursunuz

Bu kadar değil

Tam şimdi nasıl sınıfsal bir yemek olduğunu açıklayacağız

Eğer zengin bir aile iseniz pişirdiğiniz yemeği süsledikten sonra sabah kahvaltısına, yanında yağda yumurta, bolca pastırma ve kurutulmuş domatesle sofraya getireceksiniz

Eğer bir dükkanınız varsa ve sabah kahvaltı etmeye zaman bulamadan dükkanınızı açmaya geldiyseniz öğleye doğru ful mudammasınızı bir lokantaya sipariş vereceksiniz ve yanında sadece yağda yumurta ile biraz salata gelecektir

Eğer yoksul biriyseniz ful mudammasınızı akşam yemeğinde yanında hiçbir şey olmadan; hatta üstünde zeytinyağı bile olmadan güvecin içinden kaşıklayacaksanız

Ancak gönül koymayın

Her üç halde de karnınız doyacak ve size bunu sağlıkla nasip eden Allah'a şükredeceksiniz

10-15-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Arap Mutfağı - Ful Mudammas Tarifi Arap mutfağı-Ful mudammas Tarifi Malzemeler Kuru bakla soğan domates mercimek tuz zeytinyağı Domates sosu Yapılışı Kuru baklaları kabukları soyulana kadar haşlayın Soğuduktan sonra kabuklarını temizleyin Temizlenmiş baklaları soğan, domates ve mercimekle birlikte güvece koyun Üstünü kaplayacak kadar soğuk su ekleyin Kaynamaya başlayınca üstünde biriken köpükleri kepçe ile alın Ateşi kısın ve on iki saat çok yavaş ateşte pişirin Suyun azalmamasına dikkat edin Aksi halde yemek altından tutar ve lezzeti yanık tadına döner Ateşten aldığınızda yemek tümüyle püre haline gelmiş olacaktır Tuzunu ekleyip, tabağa alın ve üstüne zeytinyağı gezdirin Domates sosu veya sarımsak sosu ekleyin Geleneksel Mısır sarımsaklı sosu tuzda dövülen sarımsağa kıyılmış taze kişniş ekleyerek hazırlayabilirsiniz Mısırlıların musabıka diye adlandırdıkları geleneksel domates sosu ise genellikle hazır satılır Orta boy çırpılmış bir soğanı ve altı diş ezilmiş sarımsağı yarım çay bardağı zeytinyağında kavurup, içine üç kaşık domates salçası, dört bardak su, bir kaşık sirke, tuz, kara biber ve kırmızı toz acı biber koyup yirmi dakika kısık ateşte pişirirseniz Mısır usulü domates sosu elde etmiş olursunuz Bu kadar değil Tam şimdi nasıl sınıfsal bir yemek olduğunu açıklayacağız Eğer zengin bir aile iseniz pişirdiğiniz yemeği süsledikten sonra sabah kahvaltısına, yanında yağda yumurta, bolca pastırma ve kurutulmuş domatesle sofraya getireceksiniz Eğer bir dükkanınız varsa ve sabah kahvaltı etmeye zaman bulamadan dükkanınızı açmaya geldiyseniz öğleye doğru ful mudammasınızı bir lokantaya sipariş vereceksiniz ve yanında sadece yağda yumurta ile biraz salata gelecektir Eğer yoksul biriyseniz ful mudammasınızı akşam yemeğinde yanında hiçbir şey olmadan; hatta üstünde zeytinyağı bile olmadan güvecin içinden kaşıklayacaksanız Ancak gönül koymayın Her üç halde de karnınız doyacak ve size bunu sağlıkla nasip eden Allah'a şükredeceksiniz