10-14-2012
|
#2
|
|
Prof. Dr. Sinsi
|
Dolmalar - Sarmalar-Yemek Tarifleri
BULGURLU PAZI SARMASI
MALZEMELER
2 Demet Pazı
500 gr Orta Yağlı Kıyma
2 Yemek Kaşığı Salça
Yarım Demet Maydanoz
2 Kahve Fincanı Pilavlık Bulgur
2 Adet Soğan
3 Yemek Kaşığı Margarin
Yeteri kadar tuz, karabiber
HAZIRLANIŞI
Bulguru yıkayıp biraz bekletin Soğanı ve maydanozu ince kıyın Büyükçe bir kasede bulgur, kıyma, maydanoz, soğan, salça , tuz, karabiber ve margarini katıp iyice yoğurun
Pazıların saplarını kesip kaynar tuzlu suda bir taşım kaynatıp süzün Yapraklara yeteri kadar harç koyup sarın Tencereye dizin
Üzerine bir tabak kapatın 1,5 su bardağı sıcak su ekleyip önce harlı daha sonra da kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin
EKŞİLİ PATLICAN DOLMASI
MALZEMELER
1 Kg Dolmalık Patlıcan
15 Su Bardağı Dolmalık Pirinç
3 Domates
3 Acı Sivribiber
1 Soğan
1 Demet Maydanoz
1/2 Su Bardağı Zeytinyağı
2 Su Bardağı Su
Karabiber, Nane, Tuz
Sos malzemesi:
4 Çorba Kaşığı Zeytinyağı
2 Limonun Suyu
1 Tatlı Kaşığı Nane
10-12 Diş Sarmısak
1 Çay Bardağı Su
HAZIRLANIŞI
Patlıcanları oyup tuzlu suda 10-15 dakika bekletin
Pirinci yıkayıp suyunu süzün Soğan, maydanoz, soyulmuş domates ve sivribiberleri küçük küçük doğrayın
Zeytinyağı, pirinç, domates, 3 maydanoz, biber, soğan, tuz ve baharatı karıştırın
Patlıcanları hazırladığınız karışımla doldurup 1 dilim domatesle kapatın Tencereye dizip suyunu ilave edin Bir tutam tuz ekleyip ağır ateşte 20-25 dak pişirin
İri dövülmüş sarımsakları 4 çorba kaşığı zeytinyağı ile 1-2 dakika kavurun 1 tatlı kaşığı nane ekleyip kavurmaya devam edin Limon suyu ve 1 çay bardağı su ekleyip bir taşım kaynatın
Dolma pişince üzerine hazırladığınız naneli gezdirip 4-5 dakika daha pişirin Arzunuza göre ılık veya soğuk olarak servis yapın
HAMSİ DOLMASI
MALZEMELER
1 kg hamsi
3 çorba kaşığı zeytinyağı
2 adet soğan
Yarım çorba kaşığı dolmalık fıstık
Yarım su bardağı pirinç
1 su bardağı sıcak su
Tuz, karabiber
Yarım çorba kaşığı kuşüzümü
1 çay kaşığı şeker
Yarım demet maydanoz
Yarım su bardağı un
2 adet yumurta
Kızartmak için: Sıvı yağ
HAZIRLANIŞI
Hamsilerin kafalarını ve kılçıklarını temizleyelim Bol suyla yıkayalım
1 - Tavaya 3 çorba kaşığı zeytinyağını alıp kızdıralım Küçük doğranmış soğanları ve yarım çorba kaşığı dolmalık fıstığı tavaya aktaralım Soğanlar şeffaflaşıp sararana dek kavuralım Yarım su bardağı pirinci yıkayıp süzdükten sonra soğanların üzerine ekleyelim Bir- iki kez çevirdikten sonra 1 su bardağı sıcak suyu, tuzu, karabiberi, yarım çorba kaşığı kuş üzümünü ve 1 çay kaşığı şekeri ilave edelim Ağır ateşte pirinçler suyu çekene dek pişirelim Ardından ince doğranmış maydanozu ekleyip karıştıralım
2 - Hamsinin dış kısımlarını tuz ilave edilmiş una batıralım 2 adet hamsiyi yan yana yerleştirelim Ortasına hazırladığımız içten bir tatlı kaşığı koyalım
3 - Üçüncü hamsinin dışını una buladıktan sonra harcın üzerine yerleştirelim Sonra çırpılmış yumurtaya batıralım Derin bir tavaya sıvı yağı alalım Hamsileri kızartalım Fazla yağını süzmek için kağıt mutfak havlusunun üzerine çıkarıp, servis yapalım
|
|
|
|