|
Prof. Dr. Sinsi
|
Dolmalar - Sarmalar-Yemek Tarifleri
ETLİ PIRASA DOLMASI
MALZEMELER
Pırasa 6 adet 1200 gram
Su 2 1/4 su bardağı 450 gram
Tuz 2 tatlı kaşığı 12 gram
Pirinç 1/3 su bardağı 60 gram
Soğan 2 orta boy 120 gram
Maydanoz 1 demet 60 gram
Kıyma (orta yağlı) 1 1/2 su bardağı 250 gram
Kara biber 1 tatlı kaşığı 2 gram
Margarin 1 yemek kaşığı 10 gram
Yumurta 1 adet 50 gram
Limon suyu 2 yemek kaşığı 20 gram
HAZIRLANIŞI
Pırasaları ayıkla, yıka, beyaz kısımlarını 5-6 santimetre boyunda kes Diğer yandan tencereye 2 su bardağı su ve 1 tatlı kaşığı tuz koy, kaynat Pırasaları kaynayan suya
ekle, hafif yumuşayıncaya değin, yaklaşık 10 dakika haşla, kevgirle haşlama suyundan al, orta kısımlarını, parmakla iterek çıkar
Pirinci yıka, süz Soğanı soy, yıka, maydanozu ayıkla, her ikisini de ince ince doğra Pirinç, soğan, maydanoz, kıyma, kalan tuz, kara biber, 1/4 su bardağı su ve yağı iyice
karıştır Tek kat halindeki büyük pırasa yapraklarını bu içle doldur Uç kısımlarında yarım parmak boşluk bırak
Küçük parçaları yayvan bir tencerenin dibine yay, üzerine doldurulmuş pırasaları yerleştir Haşlama suyunu kaynat, dolmaların üzerine yavaşça gezdir Ağzını kapat ve
pirinç taneleri uzayıp yumuşayıncaya değin, yaklaşık 30 dakika pişir
Yumurtayı ayrı bir kapta, limon suyu ile iyice çırp Dolmaları suyun içinden alıp, servis tabağına yerleştir Yumurta-limon karışımına dolmanın suyundan bir kaç kaşık
koyup, ılıt Bu karışımı tencereye azar azar eklerken dolmanın suyunu sürekli karıştır, kaynayınca ocağı kapat, dolmaların üzerine gezdir
ETLİ KARALAHANA
MALZEMELER
2 demet körpe karalahana
Yarım kilo kıyma
1 baş soğan
1 çay bardağı pirinç
1 yemek kaşığı kuru nane
Yarım demet maydanoz
2 adet domates veya 2 çorba kaşığı salça
1 çay bardağı sıvıyağ
Yarım çay kaşığı karabiber
ISPANAKLI KEREVİZ DOLMASI
MALZEMELER
2 adet kereviz
Yarım limonun suyu
Yarım kg ıspanak
1 adet soğan
1 tatlı kaşığı sıvı yağ
1 çorba kaşığı pirinç
Karabiber, kırmızıbiber
Dilerseniz tuz
HAZIRLANIŞI
Kerevizleri temizleyin Ortalarını oyup, limonla ovun 15 dakika haşlayın
Kerevizler haşlanırken ıspanakları yıkayın Soğanı küçük doğrayın, 1 tatlı kaşığı sıvı yağda kavurun Ispanakları da ilave edin Pirinci ekleyin Tencerenin kapağını kapayın Ispanakları kendi suyu ile pişirin
Bir tutam tuz ve baharatlarını ekleyin Ocaktan alın Haşlanmış kerevizlerin içine ıspanağı doldurun Servis tabağına koyun Dilerseniz, yoğurtla da servis yapabilirsiniz
ZEYTİNYAĞLI LAHANA DOLMASI
MALZEMELER :
1 adet küçük lahana pirinç
1 su bardağı zeytinyağı
1 büyük soğan
½ demet maydanoz
1 çorba kaşığı dolusu kimyon
tuz
karabiber
kuş üzümü
çam fıstığı
3-4 adet biber
1 adet domates
2 su bardağı su
HAZIRLANIŞI
Lahanaları yapraklarını ayırıp yıkadıktan sonra geniş bir tencerede haşlayın
Yayvan ve geniş bir teflon tavaya zeytinyağı koyun soğanları rondo da çekilip pembeleşinceye kadar kavurun Daha sonra doğranmış biberi ilave edinYıkanmış pirinçleri de biraz kavrulduktan sonra domates, maydanoz ve baharatları ilave ederek 2 su bardağı su ile birlikte kısık ateşte suyunu çekinceye kadar biraz pişirin Soğumaya bırakın Bu arada haşladığınız lahanaların ortalarındaki sert kısımlarını keserek sarmaya hazır hale getirin Lahanaları dilediğiniz büyüklükte keserek hazırladığınız içle sararak düdüklüye dizip 1 su bardağı su koyarak pişirin
ZEYTİNYAĞLI DOLMA HARCI
MALZEMELER
1 su bardağı zeytinyağı
50 g dolmalık fıstık
1 kg soğan
1 1/4 su bardağı pirinç
1 çay k tuz
taze çekilmiş karabiber
1 çay k tarçın
1 çay k yenibahar
50 g kuş üzümü
1 çay k tozşeker
1 su bardağı su
1/2 demet maydanoz
1/2 demet nane
1/2 demet dereotu
HAZIRLANIŞI
Bir tencerede zeytinyağını kızdırın Yağ kızar kızmaz fıstıkları ilave edip, sık sık karıştırarak pembeleşinceye kadar kızartın Soğanı katın, yine sık sık karıştırarak, birkaç dakika, soğanlar pembeleşinceye kadar sote edin
Ardından pirinci ilave edip, kavurun Tuz, karabiber, tarçın, yenibahar, şeker, kuşüzümü ve kaynar halde suyunu ilave edin Bir taşım kaynatın Tencerenin kapağını kapatıp, dolma içini ağır ateşte, 15 dakika pirinçler suyunu tamamen çekinceye kadar pişirin
Tencereyi ateşten alın Maydanoz, nane dereotunu ilave edip, karıştırın Tencerenin kapağını kapatıp, dolma harcını 15 dakika kadar demlendirin
Hazırlanan harcı dolma yapılacak sebzenin içine doldurun Harcı gerekiyorsa sarın ya da pişme sırasında dağılmaması için sebzenin ağzın kendinden bir kapakla kapatın
|