Kış Hazırlıkları-Yemek Tarifleri

**Prof. Dr. Sinsi** · 10-14-2012

Bu biberleri çok seviyorum Ne çok acı ne de tatlı Hafif hoş bir acısı var Yapılışı da kolay Biberler yıknıp ayıklandıktan sonra kavanozlara doldurulur Aralarına sarımsak konur 1 litre suya 5 kaşık kalın tuz hesabı ile turşu suyu hazırlanır Asitlenme olabilmesi için de 1 kaşık şeker ve 1 kaşık limon suyu ilave edilir Kavanozlar bu su ile doldurulup sıkıca kapakları kapatılır ve ilk bikaç gün güneş gören bir otamda bekletilir Daha sonra Serin ve karanlık bir yere kaldırılır

TURŞU VE KONSERVEDE DİKKAT EDİLMESİ GEREKENLER Dikkat! Açık tencerede değil basınçlı kapta kaynatın
Evde yapılan konservenin açık tencerede değil basınçlı kapta kaynatılması ve asit seviyesinin artırılması gerekiyor

1 Asit düzeyini artırın
Zehir oluşturan bakteride asit düzeyi önemli Yani asitliği düşük olan gıdalar bakteri açısından daha riskli Bu nedenle domates hariç tüm sebzeler daha çok dikkat istiyor Sirke, limon suyu eklenmesiyle gıdada asitlik artırılabiliyor(turşu gibi gıdalar) Bazı domates çeşitlerinin de asitliği düşük olabildiği için, yine de asitliğin limon suyu, limon tuzu gibi eklemelerle artırılması öneriliyor

2 Basınçlı kaplar kullanın
Kaynatma açık tencerede değil basınçlı kapta olmalı Normal bir tenceredeki kaynatma ile ocak ateşi ne kadar artırılırsa artırılsın bulunulan bölgenin rakımına da (deniz seviyesinden yükseklik) bağlı olarak kaynama sıcaklığı 100 dereceyi aşamaz Bu sıcaklık da Botulinum bakterisinin yok edilmesine yetmez

3 Isının derecesi ve süre bağlantısı önemli
Özellikle yeşil fasulye, bezelye, ıspanak, mısır, pancar, bamya, kabak gibi düşük asitli sebzelerin konservelenmesinde mutlaka basınçlı kaplar kullanılmalı 116-121 derece sıcaklık aralığında düşük asitli konserve gıdadaki bakterilerin yok edilmesi için gereken süre 20-100 dakika aralığındadır Evde konserve yapılırken gıdanın güvenli oluşunu sağlayacak olan en önemli husus şeker, tuz ve hatta aspirin ilavesi değil, etkin olarak uygulanacak ısıl işlemin süresi ve sıcaklığıdır

4 Tadarak değil, gözle kontrol edin
Konserve gıda tüketilmeden önce kontrol edilmeli Bu kontrol tadarak değil, kavanoz kapağının şişmesi veya kenarından sızıntı olması, sıvı kısmın kapağı açarken fışkırması veya doğal olmayan rengin veya kötü bir kokunun mevcudiyetinin kontrolüdür

5 Yemeden önce kaynatın
Ek önlem olarak, konserve gıdalar tatmadan önce en az 10 dakika kaynatılmalıdır

6 Rakım yükseldikçe kaynama süresi artmalı
Deniz seviyesinden her 300 metre yükseklik artışı için, 10 dakikalık kaynatma işleminin süresi 1 dakika daha uzatılmalı Örneğin 1500 metre rakımda bir bölgede yaşıyorsak, 15 dakika kaynatmak gerekir Kaynama sırasında köpüklenme varsa yemeden atılmalı

10-14-2012	#3
Prof. Dr. Sinsi	Kış Hazırlıkları-Yemek Tarifleri Bu biberleri çok seviyorum Ne çok acı ne de tatlı Hafif hoş bir acısı var Yapılışı da kolay Biberler yıknıp ayıklandıktan sonra kavanozlara doldurulur Aralarına sarımsak konur 1 litre suya 5 kaşık kalın tuz hesabı ile turşu suyu hazırlanır Asitlenme olabilmesi için de 1 kaşık şeker ve 1 kaşık limon suyu ilave edilir Kavanozlar bu su ile doldurulup sıkıca kapakları kapatılır ve ilk bikaç gün güneş gören bir otamda bekletilir Daha sonra Serin ve karanlık bir yere kaldırılır TURŞU VE KONSERVEDE DİKKAT EDİLMESİ GEREKENLER Dikkat! Açık tencerede değil basınçlı kapta kaynatın Evde yapılan konservenin açık tencerede değil basınçlı kapta kaynatılması ve asit seviyesinin artırılması gerekiyor 1 Asit düzeyini artırın Zehir oluşturan bakteride asit düzeyi önemli Yani asitliği düşük olan gıdalar bakteri açısından daha riskli Bu nedenle domates hariç tüm sebzeler daha çok dikkat istiyor Sirke, limon suyu eklenmesiyle gıdada asitlik artırılabiliyor(turşu gibi gıdalar) Bazı domates çeşitlerinin de asitliği düşük olabildiği için, yine de asitliğin limon suyu, limon tuzu gibi eklemelerle artırılması öneriliyor 2 Basınçlı kaplar kullanın Kaynatma açık tencerede değil basınçlı kapta olmalı Normal bir tenceredeki kaynatma ile ocak ateşi ne kadar artırılırsa artırılsın bulunulan bölgenin rakımına da (deniz seviyesinden yükseklik) bağlı olarak kaynama sıcaklığı 100 dereceyi aşamaz Bu sıcaklık da Botulinum bakterisinin yok edilmesine yetmez 3 Isının derecesi ve süre bağlantısı önemli Özellikle yeşil fasulye, bezelye, ıspanak, mısır, pancar, bamya, kabak gibi düşük asitli sebzelerin konservelenmesinde mutlaka basınçlı kaplar kullanılmalı 116-121 derece sıcaklık aralığında düşük asitli konserve gıdadaki bakterilerin yok edilmesi için gereken süre 20-100 dakika aralığındadır Evde konserve yapılırken gıdanın güvenli oluşunu sağlayacak olan en önemli husus şeker, tuz ve hatta aspirin ilavesi değil, etkin olarak uygulanacak ısıl işlemin süresi ve sıcaklığıdır 4 Tadarak değil, gözle kontrol edin Konserve gıda tüketilmeden önce kontrol edilmeli Bu kontrol tadarak değil, kavanoz kapağının şişmesi veya kenarından sızıntı olması, sıvı kısmın kapağı açarken fışkırması veya doğal olmayan rengin veya kötü bir kokunun mevcudiyetinin kontrolüdür 5 Yemeden önce kaynatın Ek önlem olarak, konserve gıdalar tatmadan önce en az 10 dakika kaynatılmalıdır 6 Rakım yükseldikçe kaynama süresi artmalı Deniz seviyesinden her 300 metre yükseklik artışı için, 10 dakikalık kaynatma işleminin süresi 1 dakika daha uzatılmalı Örneğin 1500 metre rakımda bir bölgede yaşıyorsak, 15 dakika kaynatmak gerekir Kaynama sırasında köpüklenme varsa yemeden atılmalı