Yörelerimize Has Yemekler-Yemek Tarifleri

**Prof. Dr. Sinsi** · 10-14-2012

Yuvarlama - Antep

Kolay değil seni yapmak, Avuç içinde yuvarlamak,
Etini lezzetli pişirip, Yoğurdunu içine katmak

Nohudun Gülnar'dan gelmeli, Etin haliği seçilmeli,
Herif yoğurdu bulmak için Kamber ağaya dil dökmeli

Pirinç ıslanıp dövülmeli, Yoğurdun torbada süzülmeli,
Konu komşu yuvarlayıp, Kazana girmeli, pişmeli…
Yakışan kabına konursun, Sofraya gelir oturursun,
Göz kırparsın yeşil nanenle, Bayramın sultanı olursun

5 – 6 Kişilik
1

Malzeme grubu:
2

Malzeme grubu:
3

Malzeme grubu

300 gr

Çiğ köftelik et
700 gr

Kemikli yağsız e
4 Bardak süzme yoğurt

2 su bardağı dolusu pirinç
(pirzola büyüklüğünde)
1 adet yumurta

1 adet küçük kuru soğan
1/2 su bardağı nohut
1 y

k

nişasta veya un

Karabiber ve tuz
2 y

k

sade yağ veya tereyağ
1/2 su bardağı süt

1 y

k

kuru nane

Yapılışı:

Yağsız kemikli pirzola büyüklüğünde etler, yıkanıp tencereye konur

Üzerine yeterli miktarda su ilave edilip, kaynamaya başladığında kefi (köpüğü) alınır

12 saat önce ıslattığımız nohutlar ve tuz ilavesi ile orta ateşte pişmeye bırakırız

Yine önceden yıkadığımız, suyu iyice kurutulmuş olan pirincimizi, ince kıydığımız kuru soğanı, çiğ köftelik eti, karabiber ve tuz ilavesi ile et değirmeninde (ince dişlisinde) iki defa çekeriz

Homojen hale gelmesi için 10 dakika yoğurup, ceviz büyüklüğünde parçalar koparılarak ince şerit haline getirilir

Nohuttan küçük parçalar koparılarak yuvarlak hale getirilir

Bir tencereye iki bardak su koyup, uygun metal bir süzek içinde yuvarladığımız köfteleri tencereye oturtup, üzeri kapatılır

15 dk buharda, aşırı şişip dağılmamasına dikkat ederek pişirilir

Pişmiş olan etimizin içine buhardan aldığımız yuvarlamalar eklenerek,15 dakika yeniden hafif ateşte kaynatılır

Başka bir tencerede süzülmüş yoğurdun içine yumurta, nişasta ve ihtiyaç duyulduğunda kıvamını ayarlamak için yarım bardak süt ilave ederek devamlı aynı yönde karıştırılır

Hafif kaynamaya başladığında, sıcak olarak beklettiğimiz et ve yuvarlama olan tencereye aktarılarak karıştırılır

Yemeğimizi servis kabına aldıktan sonra, tavada kızdırılan sadeyağın altı kapatılır

Harı geçtikten sonra, nane ilave edilerek yemeğimizin üzerine gezdirilir

N O T : Yuvalamanın yoğurdu eski ve ekşi olmamalıdır

Yoğurdun kalitesi güzel olursa un veya nişasta ilavesine gerek yoktur

Süt , yoğurdun varsa ekşiliğini alır veya koyulaşmış ise kıvamını ayarlamaya yardımcı olur

Ayrıca lezzetlenmesini de sağlar

İstenirse kemikli et yerine, et ve kemik ayrı alınarak piştikten sonra kemikler çıkarılır

Yanında pirinç pilavı, yeşil biber, tere, turp ile yenilebilir

10-14-2012	#6
Prof. Dr. Sinsi	Yörelerimize Has Yemekler-Yemek Tarifleri Yuvarlama - Antep Kolay değil seni yapmak, Avuç içinde yuvarlamak, Etini lezzetli pişirip, Yoğurdunu içine katmak Nohudun Gülnar'dan gelmeli, Etin haliği seçilmeli, Herif yoğurdu bulmak için Kamber ağaya dil dökmeli Pirinç ıslanıp dövülmeli, Yoğurdun torbada süzülmeli, Konu komşu yuvarlayıp, Kazana girmeli, pişmeli… Yakışan kabına konursun, Sofraya gelir oturursun, Göz kırparsın yeşil nanenle, Bayramın sultanı olursun 5 – 6 Kişilik 1Malzeme grubu: 2 Malzeme grubu: 3 Malzeme grubu 300 gr Çiğ köftelik et 700 gr Kemikli yağsız e 4 Bardak süzme yoğurt 2 su bardağı dolusu pirinç (pirzola büyüklüğünde) 1 adet yumurta 1 adet küçük kuru soğan 1/2 su bardağı nohut 1 yk nişasta veya un Karabiber ve tuz 2 yk sade yağ veya tereyağ 1/2 su bardağı süt 1 yk kuru nane Yapılışı: Yağsız kemikli pirzola büyüklüğünde etler, yıkanıp tencereye konur Üzerine yeterli miktarda su ilave edilip, kaynamaya başladığında kefi (köpüğü) alınır12 saat önce ıslattığımız nohutlar ve tuz ilavesi ile orta ateşte pişmeye bırakırız Yine önceden yıkadığımız, suyu iyice kurutulmuş olan pirincimizi, ince kıydığımız kuru soğanı, çiğ köftelik eti, karabiber ve tuz ilavesi ile et değirmeninde (ince dişlisinde) iki defa çekeriz Homojen hale gelmesi için 10 dakika yoğurup, ceviz büyüklüğünde parçalar koparılarak ince şerit haline getirilir Nohuttan küçük parçalar koparılarak yuvarlak hale getirilir Bir tencereye iki bardak su koyup, uygun metal bir süzek içinde yuvarladığımız köfteleri tencereye oturtup, üzeri kapatılır 15 dk buharda, aşırı şişip dağılmamasına dikkat ederek pişirilir Pişmiş olan etimizin içine buhardan aldığımız yuvarlamalar eklenerek,15 dakika yeniden hafif ateşte kaynatılır Başka bir tencerede süzülmüş yoğurdun içine yumurta, nişasta ve ihtiyaç duyulduğunda kıvamını ayarlamak için yarım bardak süt ilave ederek devamlı aynı yönde karıştırılır Hafif kaynamaya başladığında, sıcak olarak beklettiğimiz et ve yuvarlama olan tencereye aktarılarak karıştırılır Yemeğimizi servis kabına aldıktan sonra, tavada kızdırılan sadeyağın altı kapatılır Harı geçtikten sonra, nane ilave edilerek yemeğimizin üzerine gezdirilir N O T : Yuvalamanın yoğurdu eski ve ekşi olmamalıdır Yoğurdun kalitesi güzel olursa un veya nişasta ilavesine gerek yoktur Süt , yoğurdun varsa ekşiliğini alır veya koyulaşmış ise kıvamını ayarlamaya yardımcı olur Ayrıca lezzetlenmesini de sağlar İstenirse kemikli et yerine, et ve kemik ayrı alınarak piştikten sonra kemikler çıkarılır Yanında pirinç pilavı, yeşil biber, tere, turp ile yenilebilir