Yörelerimize Has Yemekler-Yemek Tarifleri

**Prof. Dr. Sinsi** · 10-14-2012

Karaman

MUMBAR DOLMASI

M a l z e m e l e r

4 adet koyun mumbarı,
300 gr orta yağlı kuzu kıyma,
2 su bardağı bulgur,
2 çorba kaşığı domates salçası,
2 yemek kaşığı pulbiber,
yeteri kadar tuz, karabiber ve tarçın,
1 orta boy ince doğranmış soğan,
10 diş ezilmiş sarımsak,
2 su bardağı et suyu

HAZIRLANIŞI:

Mumbarlar iyice yıkanarak tersi çevrilir

Tersi çevrilen mumbarlar tuzla iyice ovularak temizlenir

Temizlenen mumbarlar bir tencerenin içerisinde, tuzlu suda 3 saat dinlendirilir

Kıyma, bulgur, salça, karabiber, tuz, tarçın, soğan, sarmısak karıştırılarak 10 dakika yoğurulur

Bu harç bir huni yardımı ile mumbara doldurulur ve mumbarlar düdüklü tencereye dizilir

2 su bardağı etsuyu içine 1 kaşık salça ve bir kaşık pul biber, yeteri kadar tuz konularak sos haline getirilir ve mumbarların üzerine dökülür

Kısık ateşte 30 dakika pişirildikten sonra servise hazır hale getirilir

__________________________________________________ ________

ARABAŞI ÇORBASI

Malzemeler:

1 adet tavuk,
1 tatlı kaşığı kırmızı biber ve domates salçası karışık,
3 tatlı kaşığı un,
1-2 kaşık sıvı yağ, tuz,
limon suyu,
bolca acı biber

Yapılışı:

Tavuğu temizleyip tütsüledikden sonra yıkayın, sonra düdüklünüze tavuğunuzu koyun ve üzerini geçecek seviyede su ilave edin ve tuzunu koyun

Ben 20-25 dakika normal ateşte pişiriyorum

Ayrı bir tavanın içinde 3 tatlı kaşığı ununuzu kokusu gidene kadar biraz kavurun ve soğuduktan sonra içine tavuk suyundan ilave ederek ayran kıvamında açın

Çorbayı yapacağınız tencerenize yağı ilave edin ve salçayı biraz kavurun bu aşamada bolca acıbiber ilave edin

Sonrasında üzerine 4-5 su bardağı tavuğun suyundan ilave edin

Kaynamaya başlayınca suyla incelttiğiniz ununuzu azar azar çorbanızın içine ilave edin ve 5-10 dakika kaynatın

Bu arada tuzu az ise tuz ilavesi yapın

Ocaktan indireceğinizde içine limon suyu ekleyin

Not: Tavuğun etlerinden çorbanın içine bolca didikleyerek koyun

Hamuru için:

1 tepeleme su bardağı un, 5 su bardağı su, tuz

Hamurun Yapılışı:

Öncelikle tencerenize 3 su bardağı suyu ve tuzunu ekleyip kaynamasını bekleyin

Başka bir kapta 2 su bardağı suyu ve unu içinde mikserle iyice çırpın ve kaynayan suyun içine yavaş yavaş bir yandan da karıştırarak dökün

Kaynayınca 15-20 dakika sürekli karıştırarak kaynatın

İşlem bittikten sonra tepsinize dökün ve soğuması için ya buzdolabına yada soğuk havalarda balkonunuza koyabilirsiniz

Benim tepsim yuvarlak fırın tepsisiydi ve de iyi geldi

Servis edeceğinizde hamuru baklava dilimi gibi kesin ve ortadan çorbayı koymak için yer açın

Sıcak çorbayla birlikte servise hazırdır

10-14-2012	#13
Prof. Dr. Sinsi	Yörelerimize Has Yemekler-Yemek Tarifleri Karaman MUMBAR DOLMASI M a l z e m e l e r 4 adet koyun mumbarı, 300 gr orta yağlı kuzu kıyma, 2 su bardağı bulgur, 2 çorba kaşığı domates salçası, 2 yemek kaşığı pulbiber, yeteri kadar tuz, karabiber ve tarçın, 1 orta boy ince doğranmış soğan, 10 diş ezilmiş sarımsak, 2 su bardağı et suyu *HAZIRLANIŞI:* Mumbarlar iyice yıkanarak tersi çevrilir Tersi çevrilen mumbarlar tuzla iyice ovularak temizlenir Temizlenen mumbarlar bir tencerenin içerisinde, tuzlu suda 3 saat dinlendirilir Kıyma, bulgur, salça, karabiber, tuz, tarçın, soğan, sarmısak karıştırılarak 10 dakika yoğurulur Bu harç bir huni yardımı ile mumbara doldurulur ve mumbarlar düdüklü tencereye dizilir 2 su bardağı etsuyu içine 1 kaşık salça ve bir kaşık pul biber, yeteri kadar tuz konularak sos haline getirilir ve mumbarların üzerine dökülür Kısık ateşte 30 dakika pişirildikten sonra servise hazır hale getirilir __________________________________________________ ________ ARABAŞI ÇORBASI Malzemeler: 1 adet tavuk, 1 tatlı kaşığı kırmızı biber ve domates salçası karışık, 3 tatlı kaşığı un, 1-2 kaşık sıvı yağ, tuz, limon suyu, bolca acı biber Yapılışı: Tavuğu temizleyip tütsüledikden sonra yıkayın, sonra düdüklünüze tavuğunuzu koyun ve üzerini geçecek seviyede su ilave edin ve tuzunu koyun Ben 20-25 dakika normal ateşte pişiriyorum Ayrı bir tavanın içinde 3 tatlı kaşığı ununuzu kokusu gidene kadar biraz kavurun ve soğuduktan sonra içine tavuk suyundan ilave ederek ayran kıvamında açın Çorbayı yapacağınız tencerenize yağı ilave edin ve salçayı biraz kavurun bu aşamada bolca acıbiber ilave edin Sonrasında üzerine 4-5 su bardağı tavuğun suyundan ilave edin Kaynamaya başlayınca suyla incelttiğiniz ununuzu azar azar çorbanızın içine ilave edin ve 5-10 dakika kaynatın Bu arada tuzu az ise tuz ilavesi yapın Ocaktan indireceğinizde içine limon suyu ekleyin Not: Tavuğun etlerinden çorbanın içine bolca didikleyerek koyun Hamuru için: 1 tepeleme su bardağı un, 5 su bardağı su, tuz Hamurun Yapılışı: Öncelikle tencerenize 3 su bardağı suyu ve tuzunu ekleyip kaynamasını bekleyin Başka bir kapta 2 su bardağı suyu ve unu içinde mikserle iyice çırpın ve kaynayan suyun içine yavaş yavaş bir yandan da karıştırarak dökün Kaynayınca 15-20 dakika sürekli karıştırarak kaynatın İşlem bittikten sonra tepsinize dökün ve soğuması için ya buzdolabına yada soğuk havalarda balkonunuza koyabilirsiniz Benim tepsim yuvarlak fırın tepsisiydi ve de iyi geldi Servis edeceğinizde hamuru baklava dilimi gibi kesin ve ortadan çorbayı koymak için yer açın Sıcak çorbayla birlikte servise hazırdır