Antep Mutfağı-Yemek Tarifleri

Doğrama

MALZEME;
250 gr kuzu kuşbaşı et
50 gr patlıcan
½ çay bardağı yağ
1 yemek kaşığı domates salçası
1 adet kuru soğan
200 gr nohut
2 adet domates
3 adet sivri yeşil biber
1 adet limon,Kuru nane
3-5 diş sarımsak,4 bardak su
TARİFİ:
Tencerede yarım çay bardağı yağda kuşbaşı etler kavrulurKavrulan etin üzerine diş diş doğranmış soğan ilave edilip soğanlar ölünceye kadar kavurma işlemine devam edilirBu karışımın içine salça konup karıştırılır ve 4 bardak su konup kaynamaya bırakılırYemek kaynamaya başlayınca akşamdan ıslatılmış nohut konur ve kısık ateşte et ile nohut pişene kadar kaynatılırYemek piştikten sonra kuşbaşı şeklinde doğranmış patlıcanlar,kabukları soyulmuş doğranmış domatesler,yeşil biberler ve istenilen büyüklükte doğranmış sarımsaklar ilave edilirMalzemelerin hepsi pişince kadar kaynatılır ve pişmeye yakın bir adet limonun suyu sıkılırBir tavada ise kızdırılmış yağın üzerine kuru nane konurBu yağ sıcak yemeğin üzerine gezdirilirYemek servise hazırdır