Antep Mutfağı-Yemek Tarifleri

Börek Çorbası

MALZEME;
100 gr kıyma
750 gr kuşbaşı et
1 kg süzme yoğurt
500 gr un
250 gr nohut
125 gr zeytinyağı
1 adet yumurta akı
Tuz,karabiber,nane
Yeterince su
TARİFİ: Kıyma önce 2 yemek kaşığı yağ ile tavada kavrulurSoğanlar ince ince doğranarak tavanın içine eklenirSoğanlarda kav rulunca ocaktan indirilir ve soğumaya bırakılırBir kap içine un,soğumuş olan kıyma,karabiber,tuz be bir bardak su konarak sert bir hamur elde edinceye kadar yoğrulurElde edilen hamur üzeri ıslak bir bezle örtülerek 10-15 dk dinlendirilir Dinlen dirilen hamur 8 parçaya ayrılarak bezeler yapılırBezeler elle 1-2 cm kalınlığında açılır ve bıçakla tavla zarı büyüklüğünde küçük küçük doğranırDoğranan böreklerin üzerine un serpi lerek 6 saat dinlenmeye bırakılırDiğer tarafta kuşbaşı etler bir tencerede 2 yemek kaşığı yağ ile kavrularak akşamdan ıslatılan nohut ve 1,5 lt su eklenerek kısık ateşte kaynamaya bırakılırAyrı bir tencerede yoğurt,1adet yumurta akı ve bir bardak su ile iyice çırpılırDaha sonra ocağa konarak kaynayın caya kadar karıştırılırPişmiş et ile nohut azar azar ilave edilirHemen arkasından 6 saat dinlenmiş olan böreklerin unu elenerek (unsuz olarak) kaynamakta olan yemeğin üzerine boşaltılırYemek ocakta 1 taşım daha kaynatılır ve kızdırılmış yağ ve nane ile yapılan sos yemeğin üzerine dökülüp servis yapılır