Antep Mutfağı-Yemek Tarifleri

İncikli Pilav

MALZEME;
1 kg kuzu yada koyun incik
3 bardak pirinç,3-4 adet patates
1 adet patlıcan,1 kaşık tuzsuz domates salçası
6-7 adet sivri yeşi lbiber
4 adet domates,50 gr kuş üzümü
50 gr çam fıstığı
100 gr badem ,100 gr antep fıstığı
Tuz,yenibahar,karabiber,tarçın (1'er kahve kaşığı) - 1 çay bardak zeytinyağ
1,5 bardak sıvı yağ - yeteri kadar su
TARİFİ: Etler iyice yıkandıktan sonra bir tencereye konarak üstünü kapatacak kadar suyla ateşþe konurÜstüne biriken köpükleri alındıktan sonra tuz atılırDomates salçasıve baharatları eklenirİyice piştikten sonra etler sudan alınır3 bardak haşlanmış pirince et suyundan 45 bardak ilave edilerek piþirilir
Yağı gezdirilip demlenmeye bırakılırDiğer yandan patlğcanlar alaca soyulur,dilimlenirDomatesler yğkanğp dörde bölünür Patatesler soyulup yıkanırSırası ile önce patatesler,patlıcanlar, biberler ve domatesler kızartılırAntepfıstğı ve bademler haşlanırHafif pembeleşinceye kadar kavrulurÇam fıstıklarıda pembeleşinceye kadar kavrulurFıstık,badem,üzüm ve çamfıstıklarının yarısı pilava karıştırılırrDomateslerin arkasından kalan az bir yağ ile etlerde kızartılırPilavın üzerine dizilir Etrafýnada patatesler dizilirÜstü patlıýcan,domates ve yeşilbiber ile süslenirFıstık ve bademin kalan yarısı pilavın üzerine dökülürKarabiber serpilerek servis yapılır