Antep Mutfağı-Yemek Tarifleri

Pimpirimaşı

MALZEME;
300 gr kuru pirpirim (Semiz otu)
200 gr nohut büyüklüğünde doğranmış et
100 gr mercimek
50 gr loğlaz
2 adet kuru soğan
10-12 diş sarımsak,2 limonun suyu
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
100 gr nohut,50 gr bulgur
Tuz,biber,nane,yağ,Yeterince su
TARİFİ;
Küçük küpler halinde doğranmış etler bir tencereye konarak suyunu bırakması sağlanırBu ete yağ,ince doğranmış soğan ilave edilir ve orta ateşte soğan bira solunca domates ve biber salçası konurBunlarla da biraz soldurulduktan sonra üzerine biraz sıcak su konup kaynatılırAyrı kaplarda mercimek,nohut,bulgur ve loğlaz ayrı ayrı haşlanır,suyu dökülür ve sıkılırKurutulmuş pirpirim suyu iyice koyulaşıncaya kadar haşlanır,suyu dökülür ve sıkılırKaynayan salçalı,kıymalı sıyın içine;pirpirim,nohut,mercimek,bulgur ve loğlaz ile dövülmüş sarımsak katıp tekrar pişirilirTuzu ilave edilir,ekşisi konur ve ocağın altı kapatılırServis tabağına alındıktan sonra üzerine yağ,kırmızı biber ve nane ile süs yapılır