Antep Mutfağı-Yemek Tarifleri

Dolmalar



Antep Usulü Zeytinyağlı Dolma

MALZEME;
25 adet kurutulmuş patlıcan (dolmalık)
15 adet kurutulmuş biber (dolmalık)
4-5 adet kuru soğan-3 baş sarımsak
2 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı biber salçası
2 su bardağı pirinç
1 çay bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı toz şeker
Karabiber,kırmızıbiber,yenibahar,tuz
2 limonun suyu yada limon tuzu-Yeterince su
TARİFİ;
Kuru patlıcanlar,geceden kaynar suya konup çatal geçecek şekilde haşlanırBiberler ise kaynar suda en fazla 5 dk kaynatılırHer ikisinin de suları 2 veya 3 defa değiştirilirDolma içini hazırlamak için,önce zeytinyağında kıyılmış soğan ve sarımsak hafif kavrulur,salçaları ilave edilip iyice karıştırılır Yıkanmış pirinç bu karışımın içine konup hafifçe kavrulurİki bardak sıcak suyla baharatlar ve şeker suyu çekene kadar pişirilirHazırlanan bu karışım patlıcanların içine bir parmak eksik olacak şekilde doldurulurTencereye birinin ağzı diğerinin dibine gelecek şekilde dizilirÜzerine de aynı şekilde iç doldurulan biberler yerleştirilirDaha sonra biraz tuz atılır ve üste dolma taşı konurDolma taşının bir parmak altına gelecek kadar kaynar su katılırKaynamaya başlayınca altı kısılır Pişmesine yakın limon suyu ilave edilerek 10-15 dk daha pişirilir ve ocaktan indirilirDolma servise hazırdır