Antep Mutfağı-Yemek Tarifleri

Yaprak Sarması

MALZEME;
300 gr yağlı kıyma
500 gr sarmalık yaprak (asma veya bağ yaprağı)
500 gr pilavlık bulgur
3 baş kuru soğan
1 baş sarımsak
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
Karabiber,kırmızıbiber,tuz
Yeterince su
TARİFİ;
Tencereye yaprakları haşlamaya yetecek kadar su konur ve kaynatılırKaynayan suya atılan yapraklar fazla yumuşak olmayacak şekilde haşlanırDaha sonra suyu süzülerek bir kenara alınırDiğer tarafta bir kap içerisinde pilavlık bulgur, ince doğranmış soğan ve sarımsak,salçalar,kıyma,tuz, karabiber, kırmızıbiber 2 bardak suyla iyice karıştırılırBu karışım özenle yaprakların içine konarak sıkı bir şekilde sarılıp tencereye sıkı bir şekilde dizilirÜzerine sarmaları bir parmak geçecek şekilde su konur,birazda tuz ilave edilirEn üstüne dolma taşı veya ters çevrilmiş bir tabak konarak kaynamaya bırakılırKaynamaya başlayınca altı yemeğin altı kısılıp pirinç ve yapraklar pişene kadar bekletilirYemek servise hazırdır