Antep Mutfağı-Yemek Tarifleri

Karışık Yaz Dolması

MALZEME;
Patlıcan,biber ve doma;
400 gr yağlı kıyma,500 gr pirinç
4 baş kuru soğan
1-2 baş sarımsak
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
10 dolmalık biber
10 dolmalık patlıcan
10 orta boy domates
3 limonun suyu yada biraz limon tuzu
TARİFİ;
Karabiber,kırmızıbiber,tuz,Yeterince sutesler oyulur,yıkanırOyulan patlıcanlar su içerisinde 10-15 dk bekletildikten sonra suyun içerisinden alınarak bir diğerleriyle birlikte bir kenara alınarak bekletilir Geniş bir kap içerisinde yıkanmış pirinç,kıyma,ince doğranmış soğan ve sarımsak,salçalar,tuz, karabiber, kırmızıbiber,limon suyu yada limon tuzu ile bir bardak su konarak iyice karıştırılır Hazırlanan bu karışım oyulan sebzelerin içine fazla sıkı olmayacak şekilde doldurulurAğızları bir dilim domatesle kapatılarak tencereye en altta patlıcan,daha sonra biber ve domatesler olacak şekilde sıkıca dizilirÜzerine biraz tuz eklenerek dolma taşı yada ters çevrilmiş tabak konur Dolamaları bir parmak geçecek şekilde su ekleyip kaynamaya bırakılırKaynamaya başlayınca altı kısılarak pişmeye bırakılır Pişmeye yakın ekşisi konur ve 5-10 dakika daha pişirilirYemek servise hazırdır