Antep Mutfağı-Yemek Tarifleri

Pirinçli Börek

MALZEME;
Hamur için;500 gr un
½ çay bardağı yoğurt,zeytinyağı-½ yumurta
½ tatlı kaığı pudra şekeri
½ kahve kaığı karbonat
çeyrek kahve fincanı sirke-Tuz ve su
Pilav için;1 su bardağı pirinç
150 gr kıyma-2 baş soğan
1 yemek kaşığı haspir (safran)
½ çay bardağı zeytinyağı
1,5 su bardağı sıvı yağ (ayçiçek)
Yeteri kadar su,tuz,karabiber
TARİFİ:Pirinçler ayıklanıp haşlanırAyrı bir kapta kıyma,tuz ve karabiber kavrulurKüçük doğranmış soğanlar kıymanın içine konur ve pembeleşinceye kadar kavrulurBu karıiıma 2 bardak su konup kaynatılır Kaynayan suya haspir ile haşlanan pirinç atılır ve pişirilirSuyu çekmeye yakın altı kısılır demlendirilirDaha sonra altı kapatılarak soğumaya bırakılır
Hamurun Hazırlanması;Verilen malzeme ile biraz katıca hamur yoğrulurHamurdan bezeler alınıp çay fincanı tabağı büyüklüğünde oklava ile bıçak sırtı kalınlığında açılıriçine harç için yapılan pilavdan 1 yemek kaşığı konur ve yarısına kadar yayılıp diğer yarısı üzerine kapatılırKenarları keskin bir araç ile yuvarlanarak kesilirÇatalla bastırıarak kenarlarına şekil verilir Kızgın yağa atılarak kızartılır ve sıcak olarak servis yapılır

--->: Antep Mutfağı frmacil dokuzuncu 9 sayfa --->: Antep Mutfağı