Antep Mutfağı-Yemek Tarifleri

Tatlılar



Baklava

MALZEME;
1 kg sert buğday unu
3 yumurta
10 gr tuz
50 gr nişasta
1 kg sade yağ
500 gr antepfıstığı içi
500 gr süt
50 gr irmik
750 gr şeker
350 gr su
TARİFİ ;
Un tezgah üzerine daire şeklinde dökülerek ortası boş bırakılırÜç yumurta tuz ile çırpılarak az miktarda su ilave edilir ve unla yoğrulurYoğurma sırasında hamurun üzerine hafif su serpilerek kulak memesi yumuşaklığına gelinceye kadar yoğrulur

Hamur fitil şeklinde uzatılarak iki parmak eninde kesilir (her biri yaklaşık 75-100 gr) el ile yassılaştırılırTekrar hafif nişasta serpilerek üst üste konur(6-12 adet arası)Ve bu hamurlar açılırHamurlar oklavayla kenarından ortasına doğru inceltilirHamurun yarı çapı 25-30 cm olunca elle nişasta serpilerek hamur üst üste getirilirBaştaki işlem 3 defa tekrarlanırHamur eni 60 boyu 120-140 cm kadar açılırAçılan hamur baklava yapılacak tepsinin büyüklüğünde kesilirBunlar küçük oklavaya sarılırİçinden en pürüzsüz olan iki tanesi yüzlük ve yüzlük altı olarak seçilirTepsiye ince bir kat yağ sürülürTepsi büyüklüğünde kesilen yufkadan oklava ile iki kat serilirBu işlem 12 veya 14 kat yufka serilene kadar devam ederDaha önceden hazırlanmış krema halindeki kaymak tepsiye dökülüp bıçak ile iyice yayılırÜzerine çekilmiş fıstık serpilir ve üstü açılan yufka ile döşenirÜstüne yüzlük diye ayrılan hamurdan 10-12 kat serilirAralarına yağ atılırKenarları düzeltilirKeskin dilim bıçağı ile mekik,muska ve parmak kare şeklinde kesilir,eritilmiş sıcak yağ üzerinde gezdirilir ve fırına verilirFırın 230-260 derecede olmalıdırFırında baklavalar sürekli yer değiştirerek sürekli çevrilirBaklava 4-5 dk sonra hazır olurDaha sonra dilim halinde kesilen yerlerin arası bıçak ile açılırAteş üzerinde 2-3 dk tutulur ve şeker verme işlemine başlanır1 kg şeker 350 gr su ile iyice kaynatılıp kıvam yapılırKepçeyle üzerine sıcak olarak yavaşça yedirilirOynatılmayarak soğuyuncaya kadar bekletilir ve servise hazır hale gelir
Kaymağın hazırlanması;500 gr süt ateş üzerinde kaynatılırSonra irmik yavaş yavaş boşaltılır ve devamlı karıştırılıp soğumaya bırakılır