Antep Mutfağı-Yemek Tarifleri

Dolama

MALZEME;
1 kg sert buğday unu
3 yumurta
10 gr tuz
100 gr nişasta
700 gr sade yağ
1250 gr antepfıstığı içi
500 gr şeker
3 çay bardağı su

TARİFİ:Un tezgah üzerine daire şeklinde dökülerek ortası boş bırakılırÜç yumurta tuz ile çırpılarak 1 çay bardağı su ilave edilir ve unla yoğrulurYoğurma sırasında hamurun üzerine hafif su serpilerek kulak memesi yumuşaklığına gelinceye kadar yoğrulurYoğrulan hamur kol kalınlığında 70'er gramlık parçalar halinde kesilirBu hamurlar yan çevrilerek üzerine nişasta serpilir ve avuç içiyle bastırılarak yoğrulurBu hamurlar merdane ile tabak şeklinde açılarak üstüne ve altına nişasta serpilirSonra bu hamurlardan 10 tanesi üst üste konarak baklava oklavası ile tepsi büyüklüğünde açılırBunların arasına nişasta atılır ve her biri 70 gramlık hamur rulo şeklinde üst üste sarılır ve kumaş topu haline gelen bu grup elle ovalanırYufkalar arsına nişasta konarak üst üste sağılırBu işlem 3 kez yapıldıktan sonra tezgaha yatırılırHer 70 grlık hamur 200*120 cm halinde olmalıdırBu yufkalar 20*30 cm ebatlarında kesilirKesilen her iki kat hamurun arasına iç fıstık serpilirBu parçalar oklavalara sarılır ve oklavada çıkarılırAltı yağlanmış tepsiye kenardan başlayarak dizilirÜzerine 600 gr civarında eritilmiş sade yağ eşit olarak gezdirilir ve tepsi düşük ısıda fırına sürülür Tepsi devamlı çevrilerek 25-30 dk pişirilirFırından çıkan dolamaya sıcak kıvamdan 4 çorba kepçesi kadar dökülür ve düz bir zeminde 30 dk soğumaya bırakılırDolama servise hazırdır
Kıvamın Hazırlanması;500 gr toz şeker ve 2,5 bardak su 103 derece ısıya gelinceye kadar kaynatılır