Siirtten Perde Pilavı Tarifi

Siirtten perde pilavı:

Fes biçimindeki tencerede pişirilen perde pilavı Siirt’in en ünlü konuk yemeğidir Önce yumurta, süt ve yağ ile yoğrularak hazırlanan hamur özel tencereye yufka şeklinde sıvanır Ayrıca kızartılmış keklik ya da tavuk eti, et suyu ile hafifçe pişen pirinç birlikte çeşitli baharat ve badem içiyle de karıştırılarak tencereye konulur Üzeri yine yumurtalı hamurla sıvadıktan sonra tencere kapağı örtülür Bir süre köz ateşin üzerinde döndürülerek pişirilir Kapağı çıkarılarak tepsiye ters yüz edilir Börek gibi kızarmış yufkası yarılarak içinden alınan pilav tabaklara konur