Kaburga Dolaması (Mardin)-Yemek Tarifleri

**Prof. Dr. Sinsi** · 10-14-2012

Malzeme:

1 su bardağı pirinç
1 çay bardağı iri çekilmiş badem
2 çorba kaşığı tereyağı
1 su bardağı su
2 çay kaşığı pulbiber
1 çorba kaşığı reyhan veya fesleğen
1 demet ince kıyılmış maydanoz
Tuz, karabiber

Kaburga malzemesi:

1

5 kg kuzu kaburga (ön kol)
Yarım çorba kaşığı
biber salçası
1 çay kaşığı karabiber

Yapilisi:

1

Pirinci yıkayıp süzün

Tencerede tereyağını eritip pirinç ve bademi kavurun

Karışımın yarısını bir kaba alıp ayırın

Kalan karışıma 1 su bardağı su ekleyip pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirin

Pilav soğuyunca pulbiber, tuz, karabiber, maydanoz, reyhan ve ayırdığınız pirinçli karışımı ekleyip karıştırın

2

Kaburgayı iç pilavla doldurup sağlam bir iplikle dikin

Kaburga dolmasını büyük bir ****l süzgece yerleştirin ve uygun bir kapakla kapatın

Süzgeci, içinde su bulunan büyük bir tencerenin üzerine yerleştirin (suyun süzgece değmemesine dikkat edin

) Buharda 3 saat pişirin

3

Biber salçasına karabiber ve çok az su ekleyip karıştırın

Kaburga dolmasını fırın tepsisine alıp salçayı üzerine sürün

190-200 derece ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya kadar yaklaşık 20 dakika pişirip

Servis yapın

10-14-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Kaburga Dolaması (Mardin)-Yemek Tarifleri Malzeme: 1 su bardağı pirinç 1 çay bardağı iri çekilmiş badem 2 çorba kaşığı tereyağı 1 su bardağı su 2 çay kaşığı pulbiber 1 çorba kaşığı reyhan veya fesleğen 1 demet ince kıyılmış maydanoz Tuz, karabiber Kaburga malzemesi: 15 kg kuzu kaburga (ön kol) Yarım çorba kaşığı biber salçası 1 çay kaşığı karabiber Yapilisi: 1 Pirinci yıkayıp süzün Tencerede tereyağını eritip pirinç ve bademi kavurun Karışımın yarısını bir kaba alıp ayırın Kalan karışıma 1 su bardağı su ekleyip pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirin Pilav soğuyunca pulbiber, tuz, karabiber, maydanoz, reyhan ve ayırdığınız pirinçli karışımı ekleyip karıştırın 2 Kaburgayı iç pilavla doldurup sağlam bir iplikle dikin Kaburga dolmasını büyük bir ****l süzgece yerleştirin ve uygun bir kapakla kapatın Süzgeci, içinde su bulunan büyük bir tencerenin üzerine yerleştirin (suyun süzgece değmemesine dikkat edin) Buharda 3 saat pişirin 3 Biber salçasına karabiber ve çok az su ekleyip karıştırın Kaburga dolmasını fırın tepsisine alıp salçayı üzerine sürün 190-200 derece ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya kadar yaklaşık 20 dakika pişirip Servis yapın