Meşhur Gaziantep Yemekleri-Yemek Tarifleri

**Prof. Dr. Sinsi** · 10-14-2012

EKŞİLİ UFAK KÖFTE

MALZEME;
Çorbası için;
750 gr

parça et
1

5 su bardağı nohut
1 yemek kaşığı domates Sal

3-4 diş sarımsak-1 yemek kaş

biber salçası
2 limonun suyu-Yeterince su
Köftesi için;
500 gr

yağsız kıyma-500 gr

simit
2 adet kurusoğan-Tuz,karabiber,kırmızıbiber
Yağ,nane

TARİFİ:
Simit önce su ile biraz ıslatılır

Soğanlar ufak ufak doğranır

Karabiber,kırmızıbiber ve tuz eklenerek iyice yoğrulur, (15-20 dk

) içine kıyma ilave edilir,köfte iyice yumuşayıncaya kadar yoğrulur

Köfteden bilye büyüklüğünde parçalar alınarak avuç içinde yuvarlanır

Diğer taraftan bir gece önceden ıslatılmış nohut ve et ,halka şeklindeki soğan ile yumuşayıncaya kadar pişirilir

Salçası ve ekşisi konur

2-3 taşım kaynatılır

Ayrı bir tencerede kaynatılan suya tuz konur ve bu suda yuvarlanmış köfteler pişinceye kadar kaynatılır

Pişen köftelerin suyu süzülür

Servis yapılacağı zaman köfteler,et ve nohutlu karışımın içine konur,biraz ısıtılır ve üzerine kızdırılmış yağ ile nane dökülüp servis yapılır

10-14-2012	#4
Prof. Dr. Sinsi	Meşhur Gaziantep Yemekleri-Yemek Tarifleri EKŞİLİ UFAK KÖFTE MALZEME; Çorbası için; 750 gr parça et 15 su bardağı nohut 1 yemek kaşığı domates Sal 3-4 diş sarımsak-1 yemek kaş biber salçası 2 limonun suyu-Yeterince su Köftesi için; 500 gr yağsız kıyma-500 gr simit 2 adet kurusoğan-Tuz,karabiber,kırmızıbiber Yağ,nane TARİFİ: Simit önce su ile biraz ıslatılırSoğanlar ufak ufak doğranırKarabiber,kırmızıbiber ve tuz eklenerek iyice yoğrulur, (15-20 dk) içine kıyma ilave edilir,köfte iyice yumuşayıncaya kadar yoğrulurKöfteden bilye büyüklüğünde parçalar alınarak avuç içinde yuvarlanırDiğer taraftan bir gece önceden ıslatılmış nohut ve et ,halka şeklindeki soğan ile yumuşayıncaya kadar pişirilirSalçası ve ekşisi konur2-3 taşım kaynatılırAyrı bir tencerede kaynatılan suya tuz konur ve bu suda yuvarlanmış köfteler pişinceye kadar kaynatılırPişen köftelerin suyu süzülürServis yapılacağı zaman köfteler,et ve nohutlu karışımın içine konur,biraz ısıtılır ve üzerine kızdırılmış yağ ile nane dökülüp servis yapılır