Kars Yemekleri

KARS PEYNİRLERİ

Kars kurutu

Bir çeşit sertleştirilmiş çökelek peyniridir Yoğurt yayıktan geçirilerek yağı alınır Geriyekalan ayran ısıtılır ve çökelek elde edilir Çökeleğin suyu süzdürülüp tuzlanır ve patates büyüklüğünde yuvarlanır Güneşte kurutularak tüketilir

Kars kaşarı

Kars, Erzurum ve Muş gibi illerimizde altışar kiloluk kalıplar halinde üretilen kaşarpeynirinin kabuk yüzeyleri daha küflü olur Son yıllarda Kars’ta inek ve koyun sütü karıştırılarak kaşarpeyniri üretildiğinden geleneksel sarı rengi iyice koyulaşmakta

Kars lor (şor) peyniri

Makineden ya da yayıktan geçirilen peynirin kaymağı alınır Yağın altında kalanlar kaymakaltıyla pişirilir ve içine maya eklenir Elde edilen yağsız taze peynir lor ya da yerel adıyla şor peynirdir

Çeçil peyniri

İnek, koyun ya da keçi sütünden yapılan yağsız bir tel peynir olan çeçil, çeşitli yörelerde saçak, çiçal ve iplik peyniri olarak bilinir Süt makinede çekilirken makine altında kalan ayranın mayalanmasıyla yapılır Hanak telli peyniri Hanak ilçesinde yavan inek sütünden yapılan bu peynir, çok az

Çökelek peyniri

Tereyağından arta kalan yayıkaltı ya da yavan sütten yapılmış peynirden kalan peyniraltı suyu önce ısıtılır, sütlü kısmı dibe çöker Sonra gerekirse mayalanır ve tuzlanır Tuluma basıldığında uzun süre saklanan çökelek peyniri yörede börek harcı ve salatalarda kullanılır

Kars gravyer peyniri

Bir süre Çarlık Rusya’sının işgalinde kalan Kars’ta yabancı ustaların öncülüğünde gravyer peyniri üretilmeye başlanmış Yörede tam yağlı inek sütünden yapılmakta

KARS YEMEKLERİ

Kaşarı ve balının yanı sıra, Kars zengin ve renkli bir mutfağa sahiptir Yöreye özgü belli başlı yemekler; umaç helvası, elma dolması, hörre (un) çorbası, evelik adlı bitkiden yapılan evelik aşı, ekmek üzerine kızgın yağ ve yoğurt dökülerek yapılan ekmek aşı, pişi, kuymak, hengel (mantı), yarma buğdaydan yapılan haşıl, bozbaş, kemikli ve parça etten yapılan ve bir çeşit çorba olan piti, sultani üzümle yapılan pilav ve Kars böreğidir

Hörre

Bir tencerede 2 kaşık tereyağı ile un kavrulur Rengi hafif pembeleşince yavaş yavaş su ilave edilir Tuz ve karabiber ile tatlandırılır Sürekli karıştırarak pişirilir Diğer tarafta yarım kaşık tereyağında salça ezilerek kızdırılır Bu çorbanın üzerine gezdirilir ve sıcak olarak servis edilir

Ekşili Et

Domatesleri yıkayın, etleri küçük küçük doğrayın Eğer et yağlıysa hiç yağ koymadan, eğer yağsızsa içine yağ eklenerek, kendi suyuyla kavurun Etler renk değiştirene ve suyunu çekene kadar kavurmaya devam edin Bu arada soğanları ve domatesleri halka halka doğrayın Etler kavrulunca içine soğanları ekleyin Bir süre karıştırın 5-10 dakika sonra doğranmış domatesleri ilave edin Dilerseniz hepsini bir arada da ekleyebilirsiniz Tercihe göre kıyılmış maydanoz katın Tuz ve karabiber koyun Tencereye hiç kaşık sokmadan, sallayarak karıştırın Yarım saat kısık ateşte pişirdikten sonra son olarak yarım limon sıkın Sıcakken servise sunun

Feselli

Hamur mayalanir ve biraz bekletildikten sonra yufka açilarak, içine yag sürülüp kare seklinde içe dogru kapatilir Yakilmis ocagin üzerine sac ters çevrilerek kapatilir Feselliler sacin üzerine dogrudan temasla, daha sonra da ter düz edilerek pisirilir Oldukça lezizdir Afiyet olsun…

Gagala

Normal hamur mayalanir bir süre bekletilir Daha sonra bir miktar hamur (Künde) ortasi delinerek elips biçimde sekillendirilir Yaglanmis tavaya 5-6 tane dizilen gagalalarin üzerine yumurta sarisi sürülerek firina verilir Köyde ise ocak (Sömine) üstüne dört adet demir çubuk konur Bunun üzerine tepsi konduktan sonra, tepsinin üzerine sac ters çevrilerek kapatilir Ters çevrilmis dis bükey sacin üzerine ise, demir hare kapatilarak içine tezek koru konur Ateste pisen yiyeceklerin daha leziz oldugunu animsatarak afiyet olsun diyoruz…

Tencerede Şiş Kebap

Domatesleri, orta büyüklükte parçalara ayırın Biberleri 3 parçaya bölün Soğanları parçalamamaya dikkat ederek domatesler gibi doğrayın Daha sonra hazırladığınız malzemeyi ve kuşbaşı etleri, aynen şiş kebap yapar gibi çöplere bir et, bir sebze gelecek şekilde dizin Daha sonra hazırladığınız şişleri 1 büyük kaşık tereyağ ya da margarin koyduğunuz genişçe bir tencerede iyice esmerleşinceye kadar çevirin Bütün şişler hazır olduğunda, başka bir tencereye 1 ya da büyüklüklerine göre iki domates rendeleyin Bir biberi ufak ufak doğrayın biraz da yağ ekleyerek bir sos hazırlayın Sonra hazırladığınız şişleri de tencereye koyarak kısık ateşte yarım saat kadar pişirin