Kars Yemekleri

Yaprak Mantı

Yaprak mantinin hamuru da mayasizdir Hamur hemen yapilir ve açilir Yufka seklinde ince açilan hamur, küçük kareler biçiminde kesilir Daha önceden kaynatilan suya yaprak mantilar atilarak pisirilir Üzerine sogan, yag bazen de salçayla ateste kavrulmus sos dökülür Sarimsakli yogurtta oldukça leziz bir tat verir

Mantı (Hangel)

Hangel sivesel bir girtlak sözcügü oldugu için, tam olarak Türkçe yazimi mümkün degildir Zaten baska bir dil kurali veya alfabeyle de yazim imkani yoktur Mantinin hamuru mayasizdir Hamur hemen yapilir ve açilir Yufka seklinde ince açilan hamur, küçük kareler biçiminde kesilir Karelerin içine küçük et parçaciklari, bazen de kaz eti parçalari konularak kapatilir Daha önceden kaynatilan suya mantilar atilarak pisirilir Üzerine sogan, yag bazen de salçayla ateste kavrulmus sos dökülür Sarimsakli yogurtta oldukça leziz bir tat verir

Tandır Kaz Çekmesi

Tandır yöremizde hemen hemen her evde vardır Bir buçuk metre derinliğinde, kesik huni şeklinde kırmızı topraktan yapılmış bir ocaktır İçinde odunyakılarak kızdırılır, ekmek ve yemek yapımında kullanılır Bazı evlerde ısınmada da kullanılır Kaz kesildikten sonra 4-5 saat güneşe asılarak kurutulur Bu sırada bulguru tuzlu suda haşlarız Kaynamaya başlayınca hafif ateşe alırız Suyunu çekip gözgöz olmaya başlayınca, tavada kızdırılmış tereyağını üzerine döker, tandırın dibine oturturuz Tam üstüne gelecek şekilde kazı ayaklarından asarız Tandırın sıcaklığı ile kızaran kazın yağı pilavın üzerine damlar Alttaki pilav da tandırın sıcaklığında demlenir Kaz piştikten sonra çıkarılır etleri pilavın üstüne konarak sıcak sıcak ikram edilir Tandır olmayan evlerde bulgur pilavı ayrı yapılır, kaz fırında ayrı kızartılır Her ikisi de sıcakken, kazın fırın tepsisinde biriken yağı, pilavın üzerine dökülerek, birlikte sıcak sıcak ikram edilir

Kesme Çorbası

Açilan yufka üçe veya dörde bölünür Bu parçalar üst üstü konarak tel tel kesilir Makarna seklinde kesilen parçaciklar kaynamis suya atilarak pisirilir Bu arada ince ve uzun olarak yuvarlatilmis hamurdan küçük küçük parçalar kesilerek kizgin yagda kavrulur Pisen kesme çorbasina bu parçaciklar atilarak servis yapilan çorba, yogurtla oldukça leziz bir tat verir

Lokma (Lokum)

Lokumun hamuru da süt veya su ile yogrulur, fakat lokmanin hamuru pisi ve mafisten farkli olarak daha akiskandir Yemek kasi ile bir miktar alinip kizgin yaga atilarak pisirilir Peynir veya bal, reçel gibi tatlilarla da yenebilir

Hasuda

Hasuda tatli bir yiyecektir Önce serbet hazirlanir Serbetin içine çok az un atilir ve çirpilir Daha sonra tavada yag isitilir ve içine hazirladigimiz serbetle un dökülerek karistirilir 5-10 dakika böylece ateste pisirildikten sonra hazir olan hasuda yenmeye hazirdir Afiyet olsun…