Kars Yemekleri

Kuymak

Önce bir tavaya kaymak konulur ve isitilir Daha sonra alabildigi kadar Misir unu (Cadi unu) veya bugday unu konularak sürekli bir biçimde karistirilir Biraz su dökülerek karistirilamaya devam edilir Ta ki kaymagin yagi çikincaya kadar, yag çiktigi zaman yenmeye hazirdir Afiyet Olsun…

Nezik

Hamur su yerine kaymakla yogrulur Lezizligini de zaten ilk burada kazanir Biraz bekletilen hamur, fazla büyük olmamak kaydiyla ve birazda kalinca yufka biçiminde açilir Açilan yufkalar dogrudan ters çevrilmis sacin üzerinde, ters düz edilerek pisirilir Teflon tavada yapilabilir Afiyet olsun…

Kete

Kete hamuru da katmer gibi normal ekmek hamurudur Ancak mayalandiktan sonra fazla bekletilmez Hamur yine yufka seklinde açilir Bu arada daha önceden açtigimiz yufkanin içine konulmak üzere, yagda un kavrularak dedigimiz kete içi hazirlanir Hazirlanan bu içten, açilan yufkanin arasina bir miktar konur ve yufka oval olarak siki ve güzel bir seklide içe dogru kapatilir

Katmer

Katmer dedigimiz yiyecek bir tür börektir Normal hamur mayalanir bir süre bekletilir Yöresel degimle Hamurun eksimesi beklenilir Daha sonra hamur, yufka seklinde açilir ve yufkalar beserli olarak,aralarina yag sürülmek kaydiyla rulo yapilir Ve tepsinin ortadan baslamak kaydiyla, kivrimli olarak sarilir, tepsi düzeltilir Üzerine yumurta sarisi sürülerek firina verilir Köyde ise ocak (Sömine) üstüne dört adet demir çubuk konur Bunun üzerine tepsi konduktan sonra, tepsinin üzerine sac ters çevrilerek kapatilir Ters çevrilmis dis bükey sacin üzerine ise, demir hare kapatilarak içine tezek koru konur

Erişte Aşı

Nohutlari aksamdan islatin Suyunu degistirip haslayin ve süzün Mercimegi yikayip haslayin ve süzün Sogan, domates, patates ve havucu temizleyip küp küp dograyin Bir tencerede tereyagini kizdirip sogani kavurun Domatesi ilave edip birkaç dakika pisirin Havuç ve patatesi ilave edip tuz serpin Kisik ateste 15 dakika pisirin Sicak su, nohut ve mercimegi ilave edin Ara ara hizlica karistirarak 20 dakika daha pisirin Unu hamur yogurma kabina alin Tuz serpip harmanlayin Suyu ilave edip sert kivamli bir hamur yogurun Hamuru unlanmis tezgâhin üzerinde merdaneyle açin Ince seritler seklinde kesip eristeyi hazirlayin Eristeyi tencereye ekleyip yumusayincaya kadar pisirin Taze ya da kurutulmus reyhani ilave edip tencereyi ocaktan alin Çorbayi servis kâselerine paylastirin Kekik ya da nane serpip sicak olarak servis yapin

Kuzu Etli Pilav

Gögüs etini 3 su bardagi tuzlu suda 10 dakika haslayip didikleyin Etin suyunu ayirin Etleri bir tavaya alip kendi yagiyla 5-10 dakika kavurun

Pirinci bol suyla yikayip süzün 25 su bardagi et suyunu yayvan bir tencereye alin Pirinci ve tuzu ilave edip karistirin Kapagi kapali olarak suyunu çekinceye kadar 15 dakika pisirin 100 gr tereyagini küçük parçalar halinde pilava ilave edin Tahta kasikla harmanlayip kapagi kapali olarak 5 dakika dinlendirin Ayvayi soyup küp seklinde dograyin Bir toprak güveçte pilav, et ve ayvayi harmanlayin Önceden isitilmis 180 dereceye ayarli firinda 20 dakika pisirin Sogani soyup küp seklinde dograyin Kalan tereyagini küçük bir tavada kizdirip sogani kavurun Salçayi ekleyip ezerek karistirin Pilavi servis tabaklarina paylastirip üzerlerine 1-2 kasik salçali sos ekleyin Sicak olarak servis yapin

Bozbas (Piti Kebabı)

Nohutlari aksamdan islatin Suyunu degistirip iyice haslayin ve süzün Nohutlarin kabuklarini soyup bir kâseye alin Kusbasi etleri tuz ve karabiberle tatlandirip bir tencereye alin Az su ilave ederek iyice pisirin Suyu azalirsa bir miktar daha su ekleyin Yufkalari sac üzerinde kizartip küçük parçalara ayirin ve bir tepsiye yayin Üzerine kalan et suyunu gezdirin Et ve nohudu harmanlayip yufkalarin üzerine yayin Servis tabaklarina paylastirip servis yapin Afiyet olsun

Kaynak: Lezzet