Ordu Şehir Tanıtımı

PANCAR(KARA LAHANA)ÇORBASI:

Malzeme: 1 bağ pancar 1 baş soğan 1 tane acı biber 2 kaşık yağ Yeterli kadar tuz

Yapılışı:Pancar temizlenip yıkanırİnce ince doğranırçBir tencerede yağ eritilirİncecik doğranmış soğanlar bu yağda pembeleşinceye kadar kavrulurÜzerine malzemenin miktarına göre su ilave edilirPancarın yeşil rengini koruması için kaynayan suya önce tuz atılırSonra doğranmış pancar ile önceden haşlanmış fasulye katılır(Fasulye yerine mevsimine göre ve ailenin ekonomik durumuna göre posul,mısır yarması,bulgur,pirinçte katılabilir)Birlikte epeyce kaynadıktan sonra elenmiş mısır unu bir elle kaynayan yemeğin içine azar azar dökülürDiğre elle tahta kaşıkla topraklanmaması için devamlı karıştırılırYemek ocaktan indirilmeye yakın bir parça biber ilave edilirArzuya göre iç yağı bir tavada yakılarak yemeğin üzerine gezdirilirDaha sonra servis yapılır

MISIR ÇORBASI:

Malzeme: 1 kg kırma beyaz mısır 1 litre ayran 1 çorba kaşığı nane 1 su bardağı kuru fasulye

Yapılışı: Akşamdan suya bırakılan kırma mısır ve fasulye sabahleyin haşlanırBir tenceye su konularak kaynatılırHazırlanan malzemeler kaynayan suya katılırPiştikten sonra dinlemeye bırakılırAyrı bir kapta hazırlanan ayranın içine pişmiş kırma mısır ve fasulye karışımı konulurServis yapılacağı sırada yağ eritilerek yemeğin üzerine dökülürNane ve tuz ilave edilir

PANCAR(KARA LAHANA)SARMASI:

Malzeme: 2 bağ pancar ½ kg kıyma 4 baş orta büyüklükte soğan 1 çağ bardağı pirinç Yağ,tuz,karabiber,maydanoz

Yapılışı: Pancar saplarından ayrılırTemizlendikten sonra kaynayan suya konularak hafif diri kalacak şekilde haşlanırBir süzgeçte süzülürSoğuk suda bekletilirHafif sıkılarak bir kaba alınırAyrı bir kapta kıyma,rendelenmiş soğan,yıkanmış pirinç,saçlı,tuz,karabiber ve kıyılmış maydanoz biraz su ile yoğrulurPancarın damarlı taraflı içe gelecek şekilde hazırlanan iç arasına konulurÇok sıkı olmamak kaydı ile normal bir şekilde küçük küçük sarılırBir tencereye düzgün olarak dizilirÜzerini kapatacak kadar su ilave edilir(Kaynar su tercih edilir)Üzerine sarmayı bastırmak için kapağı örtülüp kaynamaya bırakılırÖnce harlı sonra kısık ateşte pişirilir

PANCAR(KARA LAHANA)DİBLESİ:

Malzeme: 2 bağ pancar 4 baş orta büyüklükte soğan 1 su bardağı pirinç(veya bulgur) Zeytinyağı,tuz,karabiber

Yapılışı: Pancar temizleyip yıkanırİnce ince kıyılırKaynamış suyun içine rengi kararmasın iye hemen tuz ilave edilirPancar kaynayan suya atılırBir taşım kaynadıktan sonra pirinç konulurPancar ve pirinç birlikte yumuşayıncaya kadar kaynatılırOcaktan alınarak süzülürTopraklanmaması için devamlı karışıtrılırSoğumaya bırakılırDiğer taraftan,arzuya göre zeytinyağı veya tereyağı tencereye konulurİncecik doğranmış bol soğanla hafif pembeleşinceye kadar kavrulurHaşlanan pancarlar acı biber de ilave edilerek karıştıra karıştıra pişirilir

SAKARCA KAYGANASI

Malzemeler akarca (3 bağ) Yumurta (1 adet) Tuz1yemek kaşığı (20 gram)Mısır Unu 4 yemek kaşığı (100 gram) Sıvıyağ ½ çay bardağı (100 gram)

Yapılışı akarcalar temizlenip, yıkanır Kaynayan tuzlu suda soğan kısımları yumuşayıncaya kadar haşlanır Suyu süzdürülür Sonra ince ince doğranır İçine yumurta, mısır unu gerekirse bir tutam tuz ilave edilip, karıştırılır Teflon tavada sıvıyağ ile alt üst edilerek kaygana şeklinde kızartılır Sıcak dilimlenip servis edilir

HAMSİ KAYGANASI :

Malzemesi:Hamsi (Taze veya Salamura)½ kilogram Yumurta(3 adet) Yeşil Soğan(1 bağ) Un (2 yemek kaşığı) Maydanoz (6-7 dal) Karabiber Süt (1 su bardağı)

Yapılışı : Hamsi ayıklanır, kılçıkları çıkarılıp üç-dört parçaya ayrılır İçine yeşil soğan maydanoz ince ince doğranır Yumurtalar kırılır, tuz ve karabiber ilave edilip, sütle açılır Krep kıvamında hazırlanır Tavaya çok az sıvıyağ koyulup, kızdırılır Daha sonra hazırlanan karışımdan 1-2 kepçe dökülür İnce bir şekilde yayılır ve kızartılır (Kızarırken tava yavaş yavaş sallanmalı) Bir tabak yardımı ile alt üst çevrilir Kızaran kayganalar düz servis tabağına alınır Hazırlanan krepler bitene kadar kızartma işlemine devam edilir Kızaran kayganalar üst üste konulup, dilimlenir Yada tek tek rulo şeklinde sarılıp, servis tabağına yerleştirilir Arzuya göre yeşil soğan, salata ve marul ile süslenerek servis yapılır

PANCAR DÖŞEMESİ :

Malzemeler :Pancar (Kara Lahana2 bağ) Soğan (2 adet) Pirinç veya Bulgur (1 çay bardağı) Kıyma yada Kemikli Et (250 gram) Salça (1 yemek kaşığı) Tereyağ (1 yemek kaşığı) Sıvıyağ (1 fincan) Acıbiber (1-2 adet) Tuz

Yapılışı : Pancarlar ayıklanıp, yıkanır İnce ince doğranır Kaynar suya atılarak 2-3 dk Haşlanır Süzgece alınır Soğanlar ince doğranır Kıyma ile kavrulur Yağ ve salça ilave edilir Haşlanmış pancarlar bu karışımla 2-3 defa karıştırılarak üzerine sıcak su konulup harlı ateşte pişmeye bırakılır Içine ayıklanıp yıkanmış pirinç yada bulgur ve acı biber ilave edilerek yeterince pişirilir

KURU YUFKA BÖREĞİ :

Malzemeler:Kuru Yufka ( Ordu Yöresinde Yapılan)9 adet,Sıvıyağ (1 çaybardağ)ı,peynir (300 gr) Maydanoz ½ demet

Yapılışı : Kuru Yufkalar hafif tuzlu suda ıslatılır Teflon Tavaya sıvıyağ konur, üstüne 3 kat yufka döşenir Üçüncü katın ortasına peynir ve maydanoz karışımından yapılan harç konulur Kısık ateşte alt üst edilerek kızartılır Sıcak olarak servis yapılır

Not : Kuru Yufka Böreği yörede genellikle peynir ve çökelekle yapılır Ancak, istenirse kıymalı, patatesli, ıspanaklı vs iç konularak ta yapılabilir

MISIR YARMALI AŞ SARMASI :

Malzemeler :Kara lahana (Pancar) 3 bağ,Mısır Yarması (1 su bardağı),Bulgur (½ su bardağı) Soğan (4 adet),Salça (1 yemek kaşığı),Tereyağ (1 çay bardağı)Sıvıyağ 2 yemek kaşığı,Maydanoz 1 bağ Yoğurt (Süzme) 1 kase,Sarımsak 4-5 dişTuz-Kırmızı Biber 12NanePatates 1-2 adet

Yapılışı : Pancar saplarından ayrılır Kaynayan suda hafif diri kalacak şekilde haşlanır

Soğuk suya alınıp, süzgeçte süzülür Mısır yarması ılık suda ıslatılır Soğanlar ince ince kıyılır Yağ ve salça ile hafif pembeleşinceye kadar kavrulur Ayıklanıp yıkanmış bulgur ve mısır yarması ilave edilir Tuz konulur 1 bardak sıcak su ilave edilip, kısık ateşte pilav gibi çektirilerek pişirilir Içine maydanoz, ince doğranmış sarımsak ve nane ilave edilip, karıştırılır Haşlanmış pancarın damarlı tarafı içe gelecek şekilde tabak üzerine serilerek, hazırlanan içten konulur 2-3 cm eninde küçük küçük sarılır Tencereye düzgün bir şekilde dizilir Soğan ve patates dilimleri konulur Üzerine ağırlık yapması için bir tabak kapatılır Sıcak su ilave edilir, kalan tereyağ ve sıvıyağ üzerine gezdirilir Sarımsaklı yoğurt ile servis yapılır Arzu edilirse üzerine yağda kızdırılmış kırmızı pul biber de konulabilir

Not : (Mısır Yarması) fırında kurutulmuş mısır taneleri değirmende bulgur kalınlığında çekilir

Cevap: Ordu Şehir Tanıtımı frmacil sayfa 2iki Cevap: Ordu Şehir Tanıtımı