Ordu Şehir Tanıtımı

GALDİRİK KAVURMASI :

Malzemeler :Galdirik (Taze ve diri olmalıdır1 bağ) Yeşil Soğan veya Kuru Soğan (3-4 tane) Sıvıyağ (Mısır Özü, Ayçiçeği Yağı ½ çay bardağı) Maydanoz (Taze Maydanoz ½ bağ) Pulbiber Yumurta (1 adet)

Yapılışı : Galdirik temizlenip, yıkanır İnce ince doğranır Tuzlu kaynar suda haşlanır Üzerinden soğuk su geçirilir Bir tencereye sıvı yağ konur Soğan doğranır, pembeleşinceye kadar kavrulur Pulbiber ilave edilir Kavrulmuş soğan üzerine galdirik boca edilir Karıştırılarak kavrulur Kıyılmış maydanoz katılır Bir kapta çırpılmış yumurta karışıma dökülür Pulbiber serpilerek servis yapılır

NOT : Ordu'da yetişen bir bitkidir Galdirik saplı, yeşil yapraklı bir bitki olup, çıktığı mevsimler ilkbahar ve yaz aylarıdır Bu aylarda taze iken toplanır Sadece gövde kısmı yenilir

ISIRGAN ÇORBASI :

Malzemeler : Isırgan (Yeşil taze ısırgan ½ kg) Kuru Soğan (1 adet) Yaş veya Kuru Nane (1 tutam) Kuru veya Yeşil Sarımsak (3 diş) Tereyağ (1 çorba kaşığı) Mısır Unu (Taze 2-3 çorba kaşığı) Salça (Domates 2 çorba kaşığı)Bulgur veya Pirinç (½ su bardağı) Yeşil Pırasa Yaprağı (1 tutam) Pezik (1 tutam) Su (Miktarı çorba kıvamı) Acı biber (2 adet)

Yapılışı : Isırgan, pezik, pırasa, ince ince doğranıp, kaynayan suya eklenir 2 adet ı kırmızı biber konulur Iyice kaynayınca un ilave edilir ve sarımsak eklenir İnmesine yakın nanesini doğra Piştikten sonra, ince ince doğranmış sarımsak ve soğan, tereyağında, salça ile birlikte kızdırılır Bu sos çorbanın içine dükülüp, bir taşım daha kaynatılıp ocaktan alınır

TAZE BEZELYE KAYGANASI

Malzemeler :Taze Bezelye (Sultan Bezelye ½ kg) Yumurta (Taze 1 tane)Mısır Unu (Taze, Mevsimlik 2-3 kaşık 100-150 gram) Sıvıyağ (Kızartacak Kadar 1 çay bardağı)

Yapılışı : Bezelyenin iplikleri ayıklanır Kaynayan tuzlu suda haşlanıp, Süzülür Üzerine soğuk su dökülür Derince bir kaba 2-3 kaşık mısır unu konur Yumurta kırılır Bezelye boca edilir Iyice karıştırılır Kızdırılmış tavaya sıvıyağ konur Bezelyeler tavaya boşaltılıp iyice bastırılır Alt ve üst kızartılır

Not : Bu tür kızartmalar için özel tavalar kullanılır Derin olan bu tavaların üzerinde kapakları düz biçimli ve tavanın içene geçecek şekilde hazırlanmıştır Yiyecekler bozulmadan rahatlıkla çevrilir

PEZİK MÜCVERİ :

Malzemeler :Pezik (Pazı)2 bağ,Soğan 2 adet,Pirinç 2 fincan,Yumurta 2 adet,Un 2 yemek kaşığı,Tuz-Karabiber-Nane,Sıvıyağ 1 çay bardağı

Yapılışı :Pezikler ayıklanıp yıkanır, ince ince doğranıp, haşlanır (sapları yumuşayıncaya kadar) Süzgece alınır Üzerine biraz soğuk su gezdirilir Pirinç üzerini örtecek kadar su ile haşlanıp suyu çektirilir Haşlanan pezikler avuç içinde sıkılarak çukur bir kaba alınır İçine haşlanmış pirinç, un, yumurta, tuz, karabiber, soğan ve nane ilave edilip iyice karıştırılır Tavaya bir miktar sıvayağ koyulup, kızdırılır Hazırlanan iç tavaya ince bir şekilde (1 cm) yayılır Kızartma işlemi yapılırken tava yavaş yavaş sallanmalı Bir taraf kızarınca bir tabak yardımı ile alt üst edilerek diğer tarafta kızartılır Ilıdığı zaman dilimlere kesilerek servis tabağına alınır Bu ölçüdeki malzemelerle 2-3 tava hazırlanabilir

KABAK ÇORBASI :

Malzemeler :Yarım Kabak (Karakabak veya Kış Kabağı)yarısıTane Fasulye (Yada Alaca Fasulye)bir avuçMısır Unu (O Yılın Mısır Unu)½ yemek kaşığıTuz (İyotlu)1 tatlı kaşığı,Su (Yemeğin Su Oranı Ayarında)2 litre,Tereyağ 1-2 yemek kaşığı (40 gram),Kuru Soğan (Orta Boy)1-2 adet Domates ,Maydanoz (Taze Maydanoz) ½ bağ

Yapılışı :Kabak soyulup dilimlenir Taze Fasulyeler haşlanır Bir tarafta su kaynatılır, daha sonra kaynayan bu suya dilimlenen kabaklar atılıp, haşlanır Aynı suya ayıklanıp, bölünmüş taze fasulyeler ilave edilerek pişmeye bırakılır Bu arada 1-2 yemek kaşığı mısır unuda ıslatılarak kabak ve fasulyeye ilave edilir ve topak topak olmaması için karıştırılır Tuz konulur Ayrı bir kapta doğranmış soğan tereyağında pemleşinceye kadar kavrulur Buna kabuğu soyulmuş ve kuşbaşı doğranmış domates katılarak bir sos yapılır Çorba pişince hazırlanan sos ilave edilir Bir taşım daha kaynatılarak pişince, Maydanoz ince ince doğranıp üzerine konularak sıcak olarak servis edilir