Şırnak Yöresel Yemekleri Şırnak İlinde Yemek Kültürü

**Prof. Dr. Sinsi** · 10-14-2012

Şırnak yöresel yemekleri Şırnak İlinde Yemek Kültürü

Şırnak yöresel yemekleri Şırnak İlinde Yemek Kültürü

-KUTLIK : Ufak bulgur ve ufak yarma (Çigköftelik) birbirine karıştırılırhamur haline getirilir

Kızartılmış soğanlı kıyma içine doldurulur

Kaynar suya atılıp pişirilir

Sudan çıkarılıp yumurtaya bulandırılır

Yağda kızartılıp servis yapılır

2-SERBIDEV: Yarma iyice pişirilirbüyük bir tabağa konulur

İçi açıldıktan sonra

bu çukura kurut(Keşk-çortan) suyu ve yağ dökülür

Yarma üzerine kavurma parçaları dizilir ve servis yapılır

3-PERDEPİLAV: Dibi yuvarlak tencereye yumurta ve yağla yoğrulmuş yufka haline getirilmiş hamur yerleştiririz

Az pişirilen pilava tavuk etibaharat ve badem karıştırılır ve bu hazırlanan yufka haline getirilmiş hamurun içine konulur

Ağzı tekrar yağlı ve yumurtalı ince hamurla kapatılır

Üstü ve altı ateşte veya fırında pişirilir

Sonra servis yapılır

4-KİPE : Koyunun bağırsakları iyice yıkanırbezleri koparılır

Ters çevrilir yıkanır ve temizlenir

Pirinç ve kıyma pişirilmeden içine doldurulur

Sıcak suya atılıp kaynatılır

Piştikten sonra servis yapılır

5-HEKEHEŞANDİ: Pilav yağsız olarak yapılır

İçine kıyma katılır ve yoğurulur

Yumurta dibi şekil verilerek yağda yumurtaya bulanmış şekilde kızartılır

Servis yapılır

6-ŞIMŞIPE : Günümüzde dolma diye anılan yemeğin yöremizdeki adıdır

Soğanpatlıcan

domateskabaklar açılır ve oyulur

Pancar veya asma yaprakları hazırlanır

Pirinç ile kıyma yıkanıp karıştırılır baharatlanır

Adı geçen sebzelere doldurulur

Tencereye dizilippişirilir

Servis yapılır

7-MEYRE(Mehir): Ayran ve dövme ateşe bırakılır

Yumurta çırpılır içine bırakılır

Devamlı bir şekilde karıştırılır

Kaynayıncaya kadar devam edilir

Parçalanmış kabaklar ve

Pancar yaprakları içine katılır

Bir parça pişince ateşten indirilir

Soğuk servis yapılır

8-BIRINZER : Şeker ile su karıştırılıp şerbet yapılır

Ateşe konulup kaynatılır

İçine pirinç atılıp pişirilir

Biraz tarçın ve sarı boya katılır

Ateşten indirilip soğuk olarak servis yapılır

9-MAHMILATIK: İnce bulgur küpe bırakılır

Şalgam kaynadıktan sonrasoğutulur ve süzülerek küpe bırakılır

Biraz su ve biraz hamur üzerine katılır

(Mayalı hamur olmalıdır)Ağzını kapatıp örttükten sonra çamurla kapatılır

Kırk gün bekletildikten sonra açılır ve turşu gibi kullanılır

10-FIREYDİN: Saç ekmeği ince açılır

Dövülmüş ceviz ile toz şeker karıştırılıp ekmek olacak hamurun üzerine serilir

Güzelce kıvrıldıktan sonrasimit gibi yuvarlak yapılıpdolanır

Fıreydin kızgın yağda kızartılır ve şıra dökülür

Soğuyunca servis yapılır

11-SURYAZ : Suryaz otu kıyılır ve yıkanır

Suda kaynatılır

Sonra süzülüp sıkılır

Kızgın yağda ufaltılmış soğan kızdırılır

Üzerine suryaz otu eklenerek karıştırılır

İçine kavurma atılır

Karıştırılıp servis yapılır

10-14-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Şırnak Yöresel Yemekleri Şırnak İlinde Yemek Kültürü Şırnak yöresel yemekleri Şırnak İlinde Yemek Kültürü Şırnak yöresel yemekleri Şırnak İlinde Yemek Kültürü -KUTLIK : Ufak bulgur ve ufak yarma (Çigköftelik) birbirine karıştırılırhamur haline getirilirKızartılmış soğanlı kıyma içine doldurulurKaynar suya atılıp pişirilirSudan çıkarılıp yumurtaya bulandırılırYağda kızartılıp servis yapılır 2-SERBIDEV: Yarma iyice pişirilirbüyük bir tabağa konulurİçi açıldıktan sonra bu çukura kurut(Keşk-çortan) suyu ve yağ dökülürYarma üzerine kavurma parçaları dizilir ve servis yapılır 3-PERDEPİLAV: Dibi yuvarlak tencereye yumurta ve yağla yoğrulmuş yufka haline getirilmiş hamur yerleştiririzAz pişirilen pilava tavuk etibaharat ve badem karıştırılır ve bu hazırlanan yufka haline getirilmiş hamurun içine konulurAğzı tekrar yağlı ve yumurtalı ince hamurla kapatılırÜstü ve altı ateşte veya fırında pişirilirSonra servis yapılır 4-KİPE : Koyunun bağırsakları iyice yıkanırbezleri koparılırTers çevrilir yıkanır ve temizlenirPirinç ve kıyma pişirilmeden içine doldurulurSıcak suya atılıp kaynatılırPiştikten sonra servis yapılır 5-HEKEHEŞANDİ: Pilav yağsız olarak yapılırİçine kıyma katılır ve yoğurulurYumurta dibi şekil verilerek yağda yumurtaya bulanmış şekilde kızartılırServis yapılır 6-ŞIMŞIPE : Günümüzde dolma diye anılan yemeğin yöremizdeki adıdırSoğanpatlıcan domateskabaklar açılır ve oyulurPancar veya asma yaprakları hazırlanırPirinç ile kıyma yıkanıp karıştırılır baharatlanırAdı geçen sebzelere doldurulurTencereye dizilippişirilirServis yapılır 7-MEYRE(Mehir): Ayran ve dövme ateşe bırakılırYumurta çırpılır içine bırakılır Devamlı bir şekilde karıştırılırKaynayıncaya kadar devam edilirParçalanmış kabaklar ve Pancar yaprakları içine katılırBir parça pişince ateşten indirilirSoğuk servis yapılır 8-BIRINZER : Şeker ile su karıştırılıp şerbet yapılırAteşe konulup kaynatılırİçine pirinç atılıp pişirilirBiraz tarçın ve sarı boya katılırAteşten indirilip soğuk olarak servis yapılır 9-MAHMILATIK: İnce bulgur küpe bırakılırŞalgam kaynadıktan sonrasoğutulur ve süzülerek küpe bırakılırBiraz su ve biraz hamur üzerine katılır(Mayalı hamur olmalıdır)Ağzını kapatıp örttükten sonra çamurla kapatılırKırk gün bekletildikten sonra açılır ve turşu gibi kullanılır 10-FIREYDİN: Saç ekmeği ince açılırDövülmüş ceviz ile toz şeker karıştırılıp ekmek olacak hamurun üzerine serilirGüzelce kıvrıldıktan sonrasimit gibi yuvarlak yapılıpdolanırFıreydin kızgın yağda kızartılır ve şıra dökülürSoğuyunca servis yapılır 11-SURYAZ : Suryaz otu kıyılır ve yıkanırSuda kaynatılırSonra süzülüp sıkılırKızgın yağda ufaltılmış soğan kızdırılırÜzerine suryaz otu eklenerek karıştırılırİçine kavurma atılırKarıştırılıp servis yapılır