Doğu Anadolunun Meşhur Yemekleri

**Prof. Dr. Sinsi** · 10-14-2012

Pit Pit Hasili: Çok ince bulgur ve un karistirilir

Aynen un hasilindaki oldugu gibi pisirilir

Tereyagi bal karisimina batirilarak yenir

Peynir Kuymagi: Tavada kizdirilmis tereyagina bir miktar taze civil peynir veya yagli peynir konur

Üzerine birkaç yumurta kirilir ve karistirilir

Peynirler tamamen eridikten sonra ocagin üzerinden alinir ve sicak sicak yenir

Un Kaymagi: Bir ölçek un bir kapta sulandirilir

Bir tavaya bir miktar tereyagi konularak eritilir

Eriyen tereyagina hazirlanan un bulamaca yavas yavas karistirilarak dökülür

Un katilasip yag, yag, pisen hamurun üzerine çikincaya kadar ateste pisirilir

Pogaça: Pogaç, tandir olan evlerde ve bilhassa köylerde yapilir

Özel bir yemektir

Hamur börek gibi hazirlanir

Hamur tereyagi süt veya yogurt katilarak yogrulur ve bir siniye yayilir

Üzerine de bir sini kapatilarak tandira indirilir

Üstüne bol miktarda kor haline gelmis kül karisimi ates konur

Her iki yüzü kizardiktan sonra tandirdan çikarilir

Üzerine bol tereyagi ve bal serbeti dökülerek sicak sicak yenir

Hasuta: Bilhassa dogum yapan kadinlara dogumun akabinde güç kazanmasi için yedirilir

Bir miktar nisasta iyice sulandirilir

Içine bol miktarda seker katilir

Bir tavada kizdirilmis tereyagina, hazirlanmis bu sivi dökülür, 1-2 dakika karistirilir ve yenir

Keysefe: Malatya kaysisi, hosaf halinde pisirilir

Kaynatilarak suyu çekilir, üzerine tereyagi dökülür ve sicak sicak yenir

Pestil Çullamasi: Tatli pestil ufak ufak dogranir, bir tavaya bir miktar tereyagi konularak eritilir

Pestiller tereyaginin bulundugu tavaya dökülür ve beklenir

Üzerine yumurta kirilir ve karistirilir, Sicak olarak da yenir

Dut Çullamasi: Bir miktar dut yikanir bir kaba konur

Tereyaginda pisirilir

Pisirilme sekli aynen pestil çullamasindaki gibidir

Kesmeli Yeşil Mercimek Çorbası

Malzemeler:

1 su bardağı yeşil mercimek

1 su bardağı erişte (kesme)

1 çorba kaşığı salça

2 çorba kaşığı kuru nanr

2 çorba kaşığı un

1 çay bardağı sıvı yağ

1 tatlı kaşığı tuz

8-10 bardak su ya da et suyu

Yapımı:

Yeşil mercimek bir gece önceden ıslatılır, ertesi günü haşlanır

Tencerede yağ ve un kavrulur

Unun rengi dönünce kuru nane ve salça katılır

Salçanın kokusu gidene kadar kavrulur

Üzerine et suyu ve tuz katılır

Kaynama noktasına gelince erişte katılır

Erişte şişince haşlanmış mercimek eklenir

Sürekli karıştırarak 5 dakika daha kaynatılır, Ateşten alınır

Malatya Usulu Tarhana Çorbası

Malzemeler:

250 gr Malatya tarhanası

1 su bardağı siyah nohut

Yarnm kg ıspanak

4 çorba kaşığı kavurma

2 su bardağı yoğurt

8 su bardağı su ya da et suyu

1 tatlı kaşığı tuz

Yapımı:

Bir gece önceden Malatya tarhanası ve siyah nohut yıkandıktan sonra aynı suya ıslatılır

Ertesi günü tencereye kavurma konur orta ateşte bir kaç kez çevirdikten sonra ıslatılmış nohut ve tarhana ıslatma suyuyla eklenir

Daha sonra ince doğranmış ıspanak katılır

Ispanak yumuşayınca yoğurt, et suyu ve tuz karışımı eklenir bir taşım kaynatılır

Üzerine arzuya göre biberli yağ gezdirilebilir

10-14-2012	#2
Prof. Dr. Sinsi	Doğu Anadolunun Meşhur Yemekleri Pit Pit Hasili: Çok ince bulgur ve un karistirilir Aynen un hasilindaki oldugu gibi pisirilir Tereyagi bal karisimina batirilarak yenir Peynir Kuymagi: Tavada kizdirilmis tereyagina bir miktar taze civil peynir veya yagli peynir konur Üzerine birkaç yumurta kirilir ve karistirilir Peynirler tamamen eridikten sonra ocagin üzerinden alinir ve sicak sicak yenir Un Kaymagi: Bir ölçek un bir kapta sulandirilir Bir tavaya bir miktar tereyagi konularak eritilir Eriyen tereyagina hazirlanan un bulamaca yavas yavas karistirilarak dökülür Un katilasip yag, yag, pisen hamurun üzerine çikincaya kadar ateste pisirilir Pogaça: Pogaç, tandir olan evlerde ve bilhassa köylerde yapilir Özel bir yemektir Hamur börek gibi hazirlanir Hamur tereyagi süt veya yogurt katilarak yogrulur ve bir siniye yayilir Üzerine de bir sini kapatilarak tandira indirilir Üstüne bol miktarda kor haline gelmis kül karisimi ates konur Her iki yüzü kizardiktan sonra tandirdan çikarilir Üzerine bol tereyagi ve bal serbeti dökülerek sicak sicak yenir Hasuta: Bilhassa dogum yapan kadinlara dogumun akabinde güç kazanmasi için yedirilir Bir miktar nisasta iyice sulandirilir Içine bol miktarda seker katilir Bir tavada kizdirilmis tereyagina, hazirlanmis bu sivi dökülür, 1-2 dakika karistirilir ve yenir Keysefe: Malatya kaysisi, hosaf halinde pisirilir Kaynatilarak suyu çekilir, üzerine tereyagi dökülür ve sicak sicak yenir Pestil Çullamasi: Tatli pestil ufak ufak dogranir, bir tavaya bir miktar tereyagi konularak eritilir Pestiller tereyaginin bulundugu tavaya dökülür ve beklenir Üzerine yumurta kirilir ve karistirilir, Sicak olarak da yenir Dut Çullamasi: Bir miktar dut yikanir bir kaba konur Tereyaginda pisirilir Pisirilme sekli aynen pestil çullamasindaki gibidir Kesmeli Yeşil Mercimek Çorbası Malzemeler: 1 su bardağı yeşil mercimek 1 su bardağı erişte (kesme) 1 çorba kaşığı salça 2 çorba kaşığı kuru nanr 2 çorba kaşığı un 1 çay bardağı sıvı yağ 1 tatlı kaşığı tuz 8-10 bardak su ya da et suyu Yapımı: Yeşil mercimek bir gece önceden ıslatılır, ertesi günü haşlanır Tencerede yağ ve un kavrulur Unun rengi dönünce kuru nane ve salça katılır Salçanın kokusu gidene kadar kavrulur Üzerine et suyu ve tuz katılır Kaynama noktasına gelince erişte katılır Erişte şişince haşlanmış mercimek eklenir Sürekli karıştırarak 5 dakika daha kaynatılır, Ateşten alınır Malatya Usulu Tarhana Çorbası Malzemeler: 250 gr Malatya tarhanası 1 su bardağı siyah nohut Yarnm kg ıspanak 4 çorba kaşığı kavurma 2 su bardağı yoğurt 8 su bardağı su ya da et suyu 1 tatlı kaşığı tuz Yapımı: Bir gece önceden Malatya tarhanası ve siyah nohut yıkandıktan sonra aynı suya ıslatılır Ertesi günü tencereye kavurma konur orta ateşte bir kaç kez çevirdikten sonra ıslatılmış nohut ve tarhana ıslatma suyuyla eklenir Daha sonra ince doğranmış ıspanak katılır Ispanak yumuşayınca yoğurt, et suyu ve tuz karışımı eklenir bir taşım kaynatılır Üzerine arzuya göre biberli yağ gezdirilebilir