Türklerde Misafir Ağırlama

YEMEK MASASI DÜZENİ

Tabaklar aile sofrasında yada yakın dostlara, samimi konuklara verilen davette kullanılandan ayrı, daha büyük daha kıymetli porselenden, renkli yada kenarları yaldızlı olmalıdır

Tabağın, sağına bıçaklar ve kaşıklar, soluna ise çeşitli boyda ve kullanılma yeri değişik çatallar yerleştirilir

Bunların oyuk tarafları hep yukarı doğru konulmalıdır Takımlar birbirinden ve tabak kenarlarından birer santim uzakta bulunmalıdırHer bir takıma üçten fazla çatal ve bıçak konulmaz Yemek süresinde gerektikçe yenileri konulur

Bıçakların üst tarafına sağa doğru bardaklar dizilir Bardaklar hep aynı örnekte olmalı ve sağdan sola doğru, en büyüğünden küçüğüne doğru gitmek üzere dizilmelidir Değişik boydaki bardaklar; su, şarap ve içki çeşitleri içindir Aile sofraları dışında şaraba su katmak ayıptır

İçme suyu,sürahilere konulur, maden suları ise kendi şişeleri ile sofraya getirilir

Bira, kristal kaplara konarak sunulur Kırmızı yada beyaz adi şaraplar ufak sürahiler içinde, herkesin sıkılmadan kullanabileceği sayıda sofraya konulur Özel ve pahalı şaraplar şişelerinde saklanır; fakat hiç bir zaman sofrada bulundurulmaz

SOFRA GÖRGÜSÜ

Herkes yerli yerine oturduktan sonra, konuklar kendilerine ait tabağın içindeki peçeteyi alıp açar ve dizlerinin üzerine koyarlar Birçok kimseler sabredemeyip henüz yemek gelmeden bir ekmek koparıp ağızlarına atarlar Bu terbiyesizce bir davranıştır

Servis şu sırayı izleyerek yapılır;

1-Ev sahibi bayın yanında oturan bayan

2-Solundaki bayan

3-Öncelik sırasına göre diğer bayanlar

4-Ev sahibi bayan

5-Onun sağındaki davetli

6-Solundaki konuk

7-Onu izleyen baylar

8-En sonrada ev sahibi bay

Her erkek, yanındaki bayanla arasıra nazik ve neşeli konuşmalar yapar;onu bırakıp başkaları ile fazla ilgilenmez Yeri gelince elbette sohbete karışır Sofra başında din, politika gibi ağır konular işlenmez, daha çok eğlendirici ve herkesi ilgilendirici konulara değinilir

Yanımıza düşen bayanlara ayrıca hizmet etmemiz gerekmez; bu ödevi hizmetçiler yaparlar Terbiye kusurları sofrada pek çabuk göze batar; onun için her davranışımızı kontrol etmemiz gerekir

Büyük tabaklarda sunulan et yemeklerinden en iyisini seçip çıkarmak doğru değildir Kesilmiş ve dizilmiş et parçalarından sırayı bozmadan birisi çıkarılmalıdır Tavuk ve benzeri yemeklerden sevdiğimiz parçayı seçip almak hakkımızdır, fakat bunu yaparken çok oyalanmamalıyız Bir kez alınan parçayı bırakıp yenisi ile değiştirmek terbiyesizliktir

Sunulan yemeklerden birini yemek istemezsek "Teşekkür ederim" diyerek uzak durmak yeter

ASLA VE ASLA YAPILMAYACAKLAR

Ev sahibesi davet etmeden sofraya oturulmazBayanlara oturmaları için yardım etmemek (sadece iki yanınızda oturacak olanlar )Ev sahibesi yemeğe başlamadan başlanmazÇorba sıcaksa üfleyerek soğutulmazYerken ağız gürültüsü çıkarılmazSunulan tepside önüne isabet eden parça alınır, asla seçilmezTabağa büyük miktarda alınmazİkinci bir kere yemek teklif edilmez ise istenilmezDirsekler masa üstüne, eller masa altına koyulmazAğız dolu iken konuşulmazHızlı yemek yenilmez, yemeği diğer misafirler ile birlikte bitirmek esastırKonuşurken çatal bıçak ile hareket yapılmazÇatal bıçak yalanmazEkmek ısırılarak koparılmazİzin istenmeden masadan kalkılmazMasa terkedildiğinde peçete katlanmazOlduğu gibi sandalyenin üstüne bırakılır