Ağrının Yöresel Yemekleri, Ağrıda Ne Yenir

**Prof. Dr. Sinsi** · 10-14-2012

Ağrının Yöresel Yemekleri, Ağrıda Ne Yenir

ABDİGÖR KÖFTESİ

MALZEMELER (6-7 kişilik)

1 kg

dana bonfile

2 adet yumurta

1 adet soğan

2 çorba kaşığı un

1,5 su bardağı su

2 çay kaşığı karabiber

2 çay kaşığı kırmızı tozbiber

Tuz

HAZIRLANIŞI

Bonfile et tahta tokmakla 15 dakika sinir ve yağlan ayrılacak şekilde dövülür

Ete tuz eklenip 15 dakika daha dövülür

Bu işlemin ardından 1,5 su bardağı su ete karıştırılarak yedirilir

Macun kıvamına gelen ete ince kıyılmış kuru soğan, karabiber, kırmızı tozbiber, yumurta ve un,eklenerek yoğrulur

Geniş bir tencereye, yarısını geçecek kadar su koyulur, tuz eklenir

Hazırlanan etli harçtan yumurta büyüklüğünde etler alınıp, su yardımıyla şekil verilir ve suya atılır

Tencerenin kapağı yarım kapatılıp, 20 – 25 dakika harlı ateşte pişirilir

Köfteler piştikten sonra, tencereden delikli kepçe ile alınır

Haşlanmış köfteler tereyağında kavrulur, Patates kızartması, pilav ve yoğurt eşliğinde servis yapılır

HINGEL

Malzemeler:

Mantı hamuru için;

1 su bardağı un

1 çay kaşığı tuz

1 adet yumurta

Yarım su bardağı su

Üzerinin harcı için;

250 gr

orta yağlı kıyma

2 yemek kaşığı tereyağı

1 yemek kaşığı kuru nane

Yemeğin Tarifi

Yukarıda verilen malzemeler, greyfurt büyüklüğünde tek bir beze-pazı içindir

Yine derin bir karıştırma kabının içine önce yumurtayı kırın, suyu ekleyin ve tuzla beraber unu da aktarın

Hamur iyice toplanıp, pürüzsüz bir hale gelinceye kadar yoğurun

Hamurun kulak memesinden biraz daha sert bir kıvamda olması gerekir

Yoğrulan hamuru 30 dakika kadar dinlendirip, üzerine un seperek bir tahta hamur sinisi üzerinde 40-45 cm çapında, 10 tane defter yaprağı kalınlığında bir yufka şeklinde açın

Temiz bir sofra bezi üzerine serdiğiniz yufkayı 10-15 dakika kadar, kurumaya ve havalandırmaya bırakın

Tekrar tahta hamur sinisinin üzerine aldığınız yufkayı, yaklaşık 5 cm eninde şeritler halinde kesin

Sonra bu şeritleri üstüste koyarak, kenar uzunluğu 3-3,5 santimlik eşkenar üçgenler yani nuska şeklinde hamurlar kesin

Tencereye 7-8 su bardağı su koyup, 1 tatlı kaşığı da tuz ekleyin

Su kaynayınca nuska şeklindeki mantıları içine atarak 10-12 dakika kadar haşlayın ve makarna gibi süzdürün

Bir tavada kıymayı kendi yağıyla, rengi koyu kahverengileşinceye kadar uzun süre kavurun

Kavurduğunuz kıymayı mantıların üzerine aktarın

Bir başka tavada ise tereyağını eritin, kuru nane ekleyerek 3-4 dakika pişirin

En son aşamada bu nanele kızgın yağı kıymalı mantının üzerine gezdirip, servise sunun

KUYMAK

Önce bir tavaya kaymak konulur ve ısıtılır

Daha sonra alabildiği kadar Mısır unu veya buğday unu konularak sürekli bir biçimde karıştırılır

Biraz su dökülerek karıştırılamaya devam edilir

Ta ki kaymağın yağı çıkıncaya kadar, yağ çıktığı zaman yenmeye hazırdır

KESME AŞI

Pişirilen yeşil mercimeğin içerisine soğan, salça kavrularak erişte eklenir

Piştikten sonra, kızartılan egirdek (küçük parçalar halinde kesilmiş ve kızartılmış hamur) üzerine konularak servis yapılır

HALİSE

Kabuğu alınmış buğday ve Tavşan etinin tandırda kiremit kaplarda saatlerce tuz katmadan kaynatılıp hazır hale getirildikten sonra üzerine yağ ve tuz katmak suretiyle yemeye hazır hale getirilir

10-14-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Ağrının Yöresel Yemekleri, Ağrıda Ne Yenir Ağrının Yöresel Yemekleri, Ağrıda Ne Yenir ABDİGÖR KÖFTESİ MALZEMELER (6-7 kişilik) 1 kg dana bonfile 2 adet yumurta 1 adet soğan 2 çorba kaşığı un 1,5 su bardağı su 2 çay kaşığı karabiber 2 çay kaşığı kırmızı tozbiber Tuz HAZIRLANIŞI Bonfile et tahta tokmakla 15 dakika sinir ve yağlan ayrılacak şekilde dövülür Ete tuz eklenip 15 dakika daha dövülür Bu işlemin ardından 1,5 su bardağı su ete karıştırılarak yedirilir Macun kıvamına gelen ete ince kıyılmış kuru soğan, karabiber, kırmızı tozbiber, yumurta ve un,eklenerek yoğrulur Geniş bir tencereye, yarısını geçecek kadar su koyulur, tuz eklenir Hazırlanan etli harçtan yumurta büyüklüğünde etler alınıp, su yardımıyla şekil verilir ve suya atılır Tencerenin kapağı yarım kapatılıp, 20 – 25 dakika harlı ateşte pişirilir Köfteler piştikten sonra, tencereden delikli kepçe ile alınır Haşlanmış köfteler tereyağında kavrulur, Patates kızartması, pilav ve yoğurt eşliğinde servis yapılır HINGEL Malzemeler: Mantı hamuru için; 1 su bardağı un 1 çay kaşığı tuz 1 adet yumurta Yarım su bardağı su Üzerinin harcı için; 250 gr orta yağlı kıyma 2 yemek kaşığı tereyağı 1 yemek kaşığı kuru nane Yemeğin Tarifi Yukarıda verilen malzemeler, greyfurt büyüklüğünde tek bir beze-pazı içindir Yine derin bir karıştırma kabının içine önce yumurtayı kırın, suyu ekleyin ve tuzla beraber unu da aktarın Hamur iyice toplanıp, pürüzsüz bir hale gelinceye kadar yoğurun Hamurun kulak memesinden biraz daha sert bir kıvamda olması gerekir Yoğrulan hamuru 30 dakika kadar dinlendirip, üzerine un seperek bir tahta hamur sinisi üzerinde 40-45 cm çapında, 10 tane defter yaprağı kalınlığında bir yufka şeklinde açın Temiz bir sofra bezi üzerine serdiğiniz yufkayı 10-15 dakika kadar, kurumaya ve havalandırmaya bırakın Tekrar tahta hamur sinisinin üzerine aldığınız yufkayı, yaklaşık 5 cm eninde şeritler halinde kesin Sonra bu şeritleri üstüste koyarak, kenar uzunluğu 3-3,5 santimlik eşkenar üçgenler yani nuska şeklinde hamurlar kesin Tencereye 7-8 su bardağı su koyup, 1 tatlı kaşığı da tuz ekleyin Su kaynayınca nuska şeklindeki mantıları içine atarak 10-12 dakika kadar haşlayın ve makarna gibi süzdürün Bir tavada kıymayı kendi yağıyla, rengi koyu kahverengileşinceye kadar uzun süre kavurun Kavurduğunuz kıymayı mantıların üzerine aktarın Bir başka tavada ise tereyağını eritin, kuru nane ekleyerek 3-4 dakika pişirin En son aşamada bu nanele kızgın yağı kıymalı mantının üzerine gezdirip, servise sunun KUYMAK Önce bir tavaya kaymak konulur ve ısıtılır Daha sonra alabildiği kadar Mısır unu veya buğday unu konularak sürekli bir biçimde karıştırılır Biraz su dökülerek karıştırılamaya devam edilir Ta ki kaymağın yağı çıkıncaya kadar, yağ çıktığı zaman yenmeye hazırdır KESME AŞI Pişirilen yeşil mercimeğin içerisine soğan, salça kavrularak erişte eklenir Piştikten sonra, kızartılan egirdek (küçük parçalar halinde kesilmiş ve kızartılmış hamur) üzerine konularak servis yapılır HALİSE Kabuğu alınmış buğday ve Tavşan etinin tandırda kiremit kaplarda saatlerce tuz katmadan kaynatılıp hazır hale getirildikten sonra üzerine yağ ve tuz katmak suretiyle yemeye hazır hale getirilir