Turşular,Turşu Yapılışları

İyi bir turşu yapılabilmesi için, salamuradaki tuz oranının çok iyi ayarlanması gerekir Aksi halde,turşu ya yenemeyecek kadar tuzlu, ya da az tuzlu olur Tuz oranının az olması ise, istenmeyen zararlı canlılann üremesine ve yumuşamaya neden olur
80 gr tuz 1 litre suda eritilir Eger bir litreden fazla salamura gerekli ise, suyun her litresi için 80 gr tuz hesaplanırEğer tuz tartılamıyorsa, o zaman %8 tuzlu su, pratik olarak şöyle yapılabilir: Suyun her litresi için 5 yemek kaşığı silme tuz hesap edilir
Eğer istenirse, turşuya, salamuranın %10’u oranında sirke ilave edebilirsiniz Yani 5 litre su konulduysa yarım litre sirke ilave edilir

Sebze Seçerken;

Turşu yapacağınız sebzeleri seçerken sert, taze, kabuklarının parlak görünümlü ve zedelenmemiş olmasına özen gösterin Sebzeler ne kadar taze ve diri olursa turşunun dayanma süresi de o kadar artar Mutlaka turşuluk tuz olarak iri kaya tuzunu kullanın Çünkü rafine tuz turşunun kısa zamanda yumuşamasına neden olur
Turşuyu, ekşimesi için 18~20°C sıcaklıkta 4-6 hafta bekletin
Turşu olgunlaştıktan sonra, daha serin bir yerde muhafaza edin Turşunun üzerinde beyaz, kalın bir zar halinde maya tabakası oluşursa, bunu temizleyin