Alman Yemekleri - Dünya Mutfağı

**Prof. Dr. Sinsi** · 10-11-2012

VİŞNELİ STRUDEL

Hamuru:

150 gr (1 1/4 su bardağı) un
1 çay kaşığı tuz
1 yumurta (hafifçe çupilmış)
1/2 su bardağı ılık su
15 gr (1 çorba kaşığı) tereyağı (eritilmiş)

Harcı:

1 kg vişne (yıkanmış, her biri 2'ye bölünmüş ve çekirdekleri çıkarılmış)
60 gr (1/4 su bardağı) şeker
1 limonun kabuğu (ince rendelenmiş)
60 gr (1/2 su bardağı) badem (kıyılmış)
60 gr (4 çorba kaşığı) tereyağı (eritilmiş)
60 gr (1/3 su bardağı) badem (dövülmüş)

Hamuru hazırlamak için, unu ve tuzu orta boy bir kaseye eleyiniz

Ortasını havuz biçimi açıp, yumurta, su ve ısıtılmış yağı katınız

Spatulayla ya da parmaklarınızla havuzun içindeki harçları karıştırınız

Karıştırmaya devam ederek yavaş yavaş unu da yedirmeye başlayınız

Bütün un karışınca, hamuru unlanmış tezgaha alıp 10 dakika, pürtüksüz ve esnek olana kadar yoğurduktan sonra, top yapınız

Kaseyi çalkalayıp iyice kuruladıktan sonra, hafifçe yağlayınız

Top halindeki hamuru kaseye yerleştiriniz

Temiz ve nemli bir bezle kasenin üstünü örtüp, ılık ve esintisiz bir yerde yarım saat bekletiniz

Bu arada harcı hazırlamak için, orta boy bir kasede vişne, şeker, limon kabuğu rendesi ve kıyılmış bademleri karıştırıp, bir kenara bırakınız

Tezgahın üstüne büyük, temiz bir örtü yayıp, hafifçe unlayınız

Hamuru örtünün üstüne koyup, merdane ile harcı yufka inceliğinde açınız

Yufkayı elleriniz üstüne alarak kağıt inceliğine gelinceye kadar dikkatlice çekiştiriniz

(Hamurda 2-3 küçük delik açılmasının bir sakıncası yoktur

) Hamurun kenarlarını makasla düzeltiniz

Önce fırınınzı yüksek sıcaklığa (230''C) getirip, ısıtınız

Tepsinizi alüminyum kağıtla kaplayınız

Yağın yarısını fırçayla hamurun üstüne sürüp, dövülmüş bademi serpiniz

Vişne karışımını hamurun üstüne uzun bir şerit halinde (hamurun size bakan kenarının 7,5 cm ötesinden başlayarak öbür uca 5 cm yaklaşana kadar) kaşıkla seriniz

Bezi kaldırarak hamuru vişneli harcın üstüne rulo halinde sarıp, uçlarını birleştiriniz

Kalan 2 çorba kaşığı tereyağla hamuru yağlayınız

Keskin bir bıçakla ştrudel rulosunu fırın tepsinize sığacak büyüklükte parçalara kesip, parçalan tepsiye yerleştiriniz

Tepsiyi fırının orta katına sürüp, 10 dakika pişiriniz

Sıcaklığı düşürüp 20 dakika daha, ştrudel kıtır kıtır olup pembeleşinceye kadar pişiriniz

Tepsiyi fırından alıp, ştrudeli dilimleyerek servis ediniz

10-11-2012	#3
Prof. Dr. Sinsi	Alman Yemekleri - Dünya Mutfağı VİŞNELİ STRUDEL Hamuru: 150 gr (1 1/4 su bardağı) un 1 çay kaşığı tuz 1 yumurta (hafifçe çupilmış) 1/2 su bardağı ılık su 15 gr (1 çorba kaşığı) tereyağı (eritilmiş) Harcı: 1 kg vişne (yıkanmış, her biri 2'ye bölünmüş ve çekirdekleri çıkarılmış) 60 gr (1/4 su bardağı) şeker 1 limonun kabuğu (ince rendelenmiş) 60 gr (1/2 su bardağı) badem (kıyılmış) 60 gr (4 çorba kaşığı) tereyağı (eritilmiş) 60 gr (1/3 su bardağı) badem (dövülmüş) Hamuru hazırlamak için, unu ve tuzu orta boy bir kaseye eleyiniz Ortasını havuz biçimi açıp, yumurta, su ve ısıtılmış yağı katınız Spatulayla ya da parmaklarınızla havuzun içindeki harçları karıştırınız Karıştırmaya devam ederek yavaş yavaş unu da yedirmeye başlayınız Bütün un karışınca, hamuru unlanmış tezgaha alıp 10 dakika, pürtüksüz ve esnek olana kadar yoğurduktan sonra, top yapınız Kaseyi çalkalayıp iyice kuruladıktan sonra, hafifçe yağlayınız Top halindeki hamuru kaseye yerleştiriniz Temiz ve nemli bir bezle kasenin üstünü örtüp, ılık ve esintisiz bir yerde yarım saat bekletiniz Bu arada harcı hazırlamak için, orta boy bir kasede vişne, şeker, limon kabuğu rendesi ve kıyılmış bademleri karıştırıp, bir kenara bırakınız Tezgahın üstüne büyük, temiz bir örtü yayıp, hafifçe unlayınız Hamuru örtünün üstüne koyup, merdane ile harcı yufka inceliğinde açınız Yufkayı elleriniz üstüne alarak kağıt inceliğine gelinceye kadar dikkatlice çekiştiriniz (Hamurda 2-3 küçük delik açılmasının bir sakıncası yoktur) Hamurun kenarlarını makasla düzeltiniz Önce fırınınzı yüksek sıcaklığa (230''C) getirip, ısıtınız Tepsinizi alüminyum kağıtla kaplayınız Yağın yarısını fırçayla hamurun üstüne sürüp, dövülmüş bademi serpiniz Vişne karışımını hamurun üstüne uzun bir şerit halinde (hamurun size bakan kenarının 7,5 cm ötesinden başlayarak öbür uca 5 cm yaklaşana kadar) kaşıkla seriniz Bezi kaldırarak hamuru vişneli harcın üstüne rulo halinde sarıp, uçlarını birleştiriniz Kalan 2 çorba kaşığı tereyağla hamuru yağlayınız Keskin bir bıçakla ştrudel rulosunu fırın tepsinize sığacak büyüklükte parçalara kesip, parçalan tepsiye yerleştiriniz Tepsiyi fırının orta katına sürüp, 10 dakika pişiriniz Sıcaklığı düşürüp 20 dakika daha, ştrudel kıtır kıtır olup pembeleşinceye kadar pişiriniz Tepsiyi fırından alıp, ştrudeli dilimleyerek servis ediniz