Arjantin Yemekleri - Dünya Mutfağı

**Prof. Dr. Sinsi** · 10-11-2012

BAL KABAĞI DOLMASI (ARJANTİN)

1 orta boy bal kabağı
1 kg gulaş kesilmiş sığır eti
1 büyük baş soğan
2 diş sarımsak
2 büyük domates
1 yeşil biber
2 tatlı kaşığı toz şeker
10 adet kuru kayısı
3 patates
3 tatlı patates
2 su bardağı et suyu (2 etsu tabletle hazırlanmış)
1 su bardağı konserve mısır
100 gr tereyağı
4 çorba kaşığı sıvıyağ
Karabiber
tuz

Soğanı ve yeşil biberi ince ince kıyın

Sarımsakları dövün

Domatesleri küçük küçük doğrayın

Derin bir tavaya sıvıyağı ve tereyağının yarısını koyup kızdırın

Eti içine atarak et altınımsı kahverengi bir renk alıncaya kadar kızartın

Et kızarınca içine soğan ve sarımsakları ekleyip, hafif ateşte 3-4 dakika kavurun

Daha sonra ateşi yükselterek, etlerin üstüne, domatesleri, yeşil biberi, bir tatlı kaşığı şekeri, karabiberi ve etsu tabletleri ile hazırladığınız et suyunu ekleyin

Kaynamaya başlayınca ateşi kısarak, tencerenin kapağını kapatın ve 1 saat, etler iyice yumuşayıp pişinceye kadar, hafif hafif kaynamaya bırakın

Et pişerken patatesleri soyup küçük küpler halinde doğrayın

Tavada, kalan tereyağının yarısını eritin

Yağınız eriyince içine kayısıları atın ve 1-2 dakika çevirin

Üzerine 1 tatlı kaşığı toz şeker atın, bir kere daha çevirip patatesleri ilave edin

Hepsini 5 dakika kavurun

Etin pişmesinin sonuna doğru, hemen hemen 10 dakika önce ete, kayısılan ve patatesleri ilave edin ve hep birlikte yine hafif ateşte pişirin

Etiniz pişerken, bal kabağını üst kısmından kapak şeklinde kesin

Kabağın içindeki çekirdekleri ve lifli kısmı temizleyin

Bal kabağını yıkayarak, süzün

İçinden servis yapabileceğiniz bir fırın kabına koyun

Kalan tereyağını eritin

Balkabağının içini erimiş tereyağı ile yağlayıp, karabiber ve tuz serpin

Daha sonra etinizi ateşten çekin

İçine konserve mısırları, tuzu ilave edip, yavaşça, kayısıları zedelemeden karıştırın

Yahninizi bal kabağının içine boşaltın, kabağın bir kenara koyduğunuz kapağı ile ağzını kapatın

Önceden 170 derecede kızdırdığınız fırında, bal kabağının etli kısmı pişinceye ve kabuğu hafif kahverengi bir renk alıncaya kadar 1 saat pişirin

Bal Kabağı Dolması'nı pişince fırından çıkarın

İçinde piştiği kaptan çıkarmadan, kepçe ile içinden önce yahniyi, daha sonra da bal kabağının etli kısmını alarak servis yapın

10-11-2012	#6
Prof. Dr. Sinsi	Arjantin Yemekleri - Dünya Mutfağı BAL KABAĞI DOLMASI (ARJANTİN) 1 orta boy bal kabağı 1 kg gulaş kesilmiş sığır eti 1 büyük baş soğan 2 diş sarımsak 2 büyük domates 1 yeşil biber 2 tatlı kaşığı toz şeker 10 adet kuru kayısı 3 patates 3 tatlı patates 2 su bardağı et suyu (2 etsu tabletle hazırlanmış) 1 su bardağı konserve mısır 100 gr tereyağı 4 çorba kaşığı sıvıyağ Karabiber tuz Soğanı ve yeşil biberi ince ince kıyın Sarımsakları dövün Domatesleri küçük küçük doğrayın Derin bir tavaya sıvıyağı ve tereyağının yarısını koyup kızdırın Eti içine atarak et altınımsı kahverengi bir renk alıncaya kadar kızartın Et kızarınca içine soğan ve sarımsakları ekleyip, hafif ateşte 3-4 dakika kavurun Daha sonra ateşi yükselterek, etlerin üstüne, domatesleri, yeşil biberi, bir tatlı kaşığı şekeri, karabiberi ve etsu tabletleri ile hazırladığınız et suyunu ekleyin Kaynamaya başlayınca ateşi kısarak, tencerenin kapağını kapatın ve 1 saat, etler iyice yumuşayıp pişinceye kadar, hafif hafif kaynamaya bırakın Et pişerken patatesleri soyup küçük küpler halinde doğrayın Tavada, kalan tereyağının yarısını eritin Yağınız eriyince içine kayısıları atın ve 1-2 dakika çevirin Üzerine 1 tatlı kaşığı toz şeker atın, bir kere daha çevirip patatesleri ilave edin Hepsini 5 dakika kavurun Etin pişmesinin sonuna doğru, hemen hemen 10 dakika önce ete, kayısılan ve patatesleri ilave edin ve hep birlikte yine hafif ateşte pişirin Etiniz pişerken, bal kabağını üst kısmından kapak şeklinde kesin Kabağın içindeki çekirdekleri ve lifli kısmı temizleyin Bal kabağını yıkayarak, süzün İçinden servis yapabileceğiniz bir fırın kabına koyun Kalan tereyağını eritin Balkabağının içini erimiş tereyağı ile yağlayıp, karabiber ve tuz serpin Daha sonra etinizi ateşten çekin İçine konserve mısırları, tuzu ilave edip, yavaşça, kayısıları zedelemeden karıştırın Yahninizi bal kabağının içine boşaltın, kabağın bir kenara koyduğunuz kapağı ile ağzını kapatın Önceden 170 derecede kızdırdığınız fırında, bal kabağının etli kısmı pişinceye ve kabuğu hafif kahverengi bir renk alıncaya kadar 1 saat pişirin Bal Kabağı Dolması'nı pişince fırından çıkarın İçinde piştiği kaptan çıkarmadan, kepçe ile içinden önce yahniyi, daha sonra da bal kabağının etli kısmını alarak servis yapın