Bulgar Yemekleri - Dünya Mutfağı

**Prof. Dr. Sinsi** · 10-11-2012

LİMON SOSLU KUZU BUDU (BULGARİSTAN)

2 kg'lık bir kuzu budu (kemikleri ayıklanıp fazla yağları temizlenmiş)
4 diş sarımsak (uzunlamasma ince kıyılmış)
2 çorba kaşığı rafine yağ
1+1/2 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
2 yumurtanın sarısı
1/4 su bardağı limon suyu
1 su bardağı tavuk suyu
500 gr bakla (haşlanmış)
1 çay kaşığı kekik

Önce fırınınızı orta sıcaklığa (180°C) getirip ısıtınız

Eti kesme tahtasına koyup, çeşitli yerlerinden yarınız

Yarıkların arasına sarımsakları yerleştirerek, üstüne rafine yağı dökünüz

Eti 1 tatlı kaşığı tuz ve 1/2 tatlı kaşığı biberle ovunuz

Rosto tepsisinin içine tel ızgara oturtup, üstüne eti yerleştirerek fırına sürünüz

Arasıra döndürerek 1,5 saat, keskin bir bıçağın ucu ete rahatça girene kadar pişiriniz

Bu arada küçük bir kasede yumurta sarısı, limon suyu ve tavuk suyunu karıştırıp bir kenara bırakınız

Tepsiyi fırından alıp, sarımsakları buttan çıkarınız

Budu kesme tahtası üstünde dilimleyiniz

Et dilimlerini ısıtılmış bir servis tabağına yerleştirip, sosu hazırlayana kadar sıcak tutunuz

Rosto tepsisinde biriken et suyunun üstünden yağları alıp, suyu yumurtalı karışıma ekleyiniz

Karışımı büyük bir tencereye koyup hafif ateşe oturtunuz

Haşlanmış baklaları ekleyip, kalan 1/2 tatlı kaşığı tuzu ve 1/2 tatlı kaşığı biberi ve kekiği serpiniz

Arasıra karıştırarak 8-10 dakika, koyulaşana kadar pişiriniz

Tencereyi ateşten alıp, baklalı sosu et dilimlerinin üstüne dökerek servis ediniz

Not: Limon soslu kuzu budu, etlere limon katmanın yaygın olduğu Balkanlardan alınmış bir kuzu yemeği tarifidir

10-11-2012	#3
Prof. Dr. Sinsi	Bulgar Yemekleri - Dünya Mutfağı LİMON SOSLU KUZU BUDU (BULGARİSTAN) 2 kg'lık bir kuzu budu (kemikleri ayıklanıp fazla yağları temizlenmiş) 4 diş sarımsak (uzunlamasma ince kıyılmış) 2 çorba kaşığı rafine yağ 1+1/2 tatlı kaşığı tuz 1 tatlı kaşığı karabiber 2 yumurtanın sarısı 1/4 su bardağı limon suyu 1 su bardağı tavuk suyu 500 gr bakla (haşlanmış) 1 çay kaşığı kekik Önce fırınınızı orta sıcaklığa (180°C) getirip ısıtınız Eti kesme tahtasına koyup, çeşitli yerlerinden yarınız Yarıkların arasına sarımsakları yerleştirerek, üstüne rafine yağı dökünüz Eti 1 tatlı kaşığı tuz ve 1/2 tatlı kaşığı biberle ovunuz Rosto tepsisinin içine tel ızgara oturtup, üstüne eti yerleştirerek fırına sürünüz Arasıra döndürerek 1,5 saat, keskin bir bıçağın ucu ete rahatça girene kadar pişiriniz Bu arada küçük bir kasede yumurta sarısı, limon suyu ve tavuk suyunu karıştırıp bir kenara bırakınız Tepsiyi fırından alıp, sarımsakları buttan çıkarınız Budu kesme tahtası üstünde dilimleyiniz Et dilimlerini ısıtılmış bir servis tabağına yerleştirip, sosu hazırlayana kadar sıcak tutunuz Rosto tepsisinde biriken et suyunun üstünden yağları alıp, suyu yumurtalı karışıma ekleyiniz Karışımı büyük bir tencereye koyup hafif ateşe oturtunuz Haşlanmış baklaları ekleyip, kalan 1/2 tatlı kaşığı tuzu ve 1/2 tatlı kaşığı biberi ve kekiği serpiniz Arasıra karıştırarak 8-10 dakika, koyulaşana kadar pişiriniz Tencereyi ateşten alıp, baklalı sosu et dilimlerinin üstüne dökerek servis ediniz Not: Limon soslu kuzu budu, etlere limon katmanın yaygın olduğu Balkanlardan alınmış bir kuzu yemeği tarifidir