Endonezya Yemekleri - Dünya Mutfağı

**Prof. Dr. Sinsi** · 10-11-2012

RENDANG (ENDONEZYA)

1,5 kg kol tarafından sığır eti
2 baş soğan
10 diş sarımsak
1/2 litre hindistan cevizi sütü
2 tatlı kaşığı toz kişniş
1/2 tatlı kaşığı toz rezene
2 tatlı kaşığı toz kimyon
1/4 tatlı kaşığı dövülmüş karanfil
4 küçük acı kırmızı biber
1 sap lemon-grass veya 4 ince dilim limon kabuğu
1 çorba kaşığı limon suyu
2 tatlı kaşığı kahverengi şeker

Eti 3 cm

uzunluğunda küpler halinde kesin

Soğanları ve sarımsakları temizleyin

Soğanları dörde bölüp sarımsaklarla birlikte miksere atın ve krem haline gelinceye kadar mikserden geçirin

Gerekirse içine bir parça su ekleyebilirsiniz

Kırmızı biberleri ince ince kıyıp bir kenara bırakın

Tencereye hindistan cevizi sütünü koyun, kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve kaynamaya bırakın

Hindistan cevizi sütü yarıya inmeli

Sütünüz kaynarken yanıp, renginin kahverengi olmamasına dikkat edin

Yarıya inmiş süte, kişnişi, rezeneyi, kimyonu ve dövülmüş karanfili ilave edin ve 1 dakika kadar karıştırın

Eti içine atın ve et karışımın rengini alıncaya kadar 2 dakika daha pişirin

Etin içine, soğan ve sarımsak püresini, acı biberleri, limon kabuklarını, şekeri ve limon suyunu ilave edin

Çok kısık ateşte, yemeğin sosu koyulaşıp, etler iyice yumuşayıncaya kadar 2 saat pişmeye bırakın

Yemeğiniz tencereye yapışmasın diye zaman zaman karıştırın

Hindistan cevizinin yağı yemeğin üzerine çıkıncaya kadar yemeğinizi pişirin

Bu hindistan cevizi sütünün yağı yemeğe rengini ve lezzetini verir

Yalnız bu aşamada yemeği kontrol ederek pişirin ki yanmasın

Yemek kuru ve kahverengi bir görünüm alınca pişmiş demektir

Not: Rendang'ı 2-3 gün önce pişirip, buzdolabında bekletirseniz daha lezzetli olur

Derin dondurucuda ise yemeğinizi 1 ay kadar bekletebilirsiniz

10-11-2012	#6
Prof. Dr. Sinsi	Endonezya Yemekleri - Dünya Mutfağı RENDANG (ENDONEZYA) 1,5 kg kol tarafından sığır eti 2 baş soğan 10 diş sarımsak 1/2 litre hindistan cevizi sütü 2 tatlı kaşığı toz kişniş 1/2 tatlı kaşığı toz rezene 2 tatlı kaşığı toz kimyon 1/4 tatlı kaşığı dövülmüş karanfil 4 küçük acı kırmızı biber 1 sap lemon-grass veya 4 ince dilim limon kabuğu 1 çorba kaşığı limon suyu 2 tatlı kaşığı kahverengi şeker Eti 3 cm uzunluğunda küpler halinde kesin Soğanları ve sarımsakları temizleyin Soğanları dörde bölüp sarımsaklarla birlikte miksere atın ve krem haline gelinceye kadar mikserden geçirin Gerekirse içine bir parça su ekleyebilirsiniz Kırmızı biberleri ince ince kıyıp bir kenara bırakın Tencereye hindistan cevizi sütünü koyun, kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve kaynamaya bırakın Hindistan cevizi sütü yarıya inmeli Sütünüz kaynarken yanıp, renginin kahverengi olmamasına dikkat edin Yarıya inmiş süte, kişnişi, rezeneyi, kimyonu ve dövülmüş karanfili ilave edin ve 1 dakika kadar karıştırın Eti içine atın ve et karışımın rengini alıncaya kadar 2 dakika daha pişirin Etin içine, soğan ve sarımsak püresini, acı biberleri, limon kabuklarını, şekeri ve limon suyunu ilave edin Çok kısık ateşte, yemeğin sosu koyulaşıp, etler iyice yumuşayıncaya kadar 2 saat pişmeye bırakın Yemeğiniz tencereye yapışmasın diye zaman zaman karıştırın Hindistan cevizinin yağı yemeğin üzerine çıkıncaya kadar yemeğinizi pişirin Bu hindistan cevizi sütünün yağı yemeğe rengini ve lezzetini verir Yalnız bu aşamada yemeği kontrol ederek pişirin ki yanmasın Yemek kuru ve kahverengi bir görünüm alınca pişmiş demektir Not: Rendang'ı 2-3 gün önce pişirip, buzdolabında bekletirseniz daha lezzetli olur Derin dondurucuda ise yemeğinizi 1 ay kadar bekletebilirsiniz