Endonezya Yemekleri - Dünya Mutfağı

**Prof. Dr. Sinsi** · 10-11-2012

SATE AYAM (ENDONEZYA) / Tavuk Şiş

4 tavuk budu
1 baş soğan
hint safranı
toz kişniş
karabiber
tuz

sos için:

1/2 kavanoz yerfıstığı ezmesi
1/2 su bardağı soya sosu
1 çorba kaşığı toz şeker veya 1 çorba kaşığı pekmez
3 çorba kaşığı kızartılmış soğan
1 çorba kaşığı kızartılmış sarımsak
1 çorba kaşığı toz kırmızı biber
1 çorba kaşığı toz acı kırmızı biber veya 2 tatlı kaşığı acı biber sosu
1 çorba kaşığı toz şeker
1 su bardağı su
3 çorba kaşığı sıvıyağ

Kızartılmış soğan ve sarımsakları hazırlamak için; soğanları çok ince halkalar halinde doğrayın, sarımsakları da enine ince dilimler halinde kesin

Bir tavada sıvıyağı iyice kızdırın

Soğan ve sarımsakları ayrı ayrı kahverengi oluncaya kadar kızartın

Kağıt bir peçeteye çıkarın

Fazla yağını süzdükten sonra bir tepsiye sererek kurutun

Bu şekilde hazırladığınız soğan ve sarımsakları bir kavanoza koyarak buzdolabında en az 1 ay saklayabilirsiniz

Sate ayam'ın sosu için; tavada sıvıyağı kızdırın, içine kızartılmış soğan ve sarımsakları atın

Şekeri, kırmızı acı ve tatlı toz biberleri ilave edin

Bir çevirip içine yerfıstığı ezmesini ekleyin

Karıştırarak fıstık ezmesini inceltin

Suyu ekleyin, karıştırın ve hafif ateşte kaynamaya bırakın

Küçük bir tencerede suyu kaynatın

Tavuk butlarının derilerini ayırıp bu suya atarak pişirin

Böylece deri yağ ve toksin maddeyi atar

2-3 dakika kadar kaynatıp ateşten çekin

Derileri çıkarıp bir tabağa alarak soğumaya bırakın

Tavuğun derisi ayrılmış etlerini ince ve uzun parçalar halinde kesip bir tabağa koyun ve üzerine hint safranını atıp karıştırın

Kaynattığınız derileri de aynı şekilde kesin

Çöp şişlere etleri ve derileri ayrı ayrı uzunlamasına geçirin

Etlerin şişten sarkmamasına dikkat edin

Tatlı soya sosu elde etmek için; yağsız tavayı kızdırıp içine toz şekeri atın

Şeker eriyip hafif köpürerek karamelize olmaya başlayınca içine soya sosunu ilave edin, bir iki karıştırıp indirin

Veya soya sosunun içine pekmezi ilave edin ve karıştırın

Eğer varsa Manis ketçabı, yani tatlı soya sosu kullanın

Kızgın yapışmaz tavaya çok az yağ koyun

Hazırladığınız şişleri kızgın tavaya atın ve biraz kızarınca, çıkarıp tatlı soya sosunun içine batırıp tekrar kızgın tavaya atın

Şişlerin üzerine hafifçe bastırarak tatlı soya sosuna iyice bulayın

Hafif kızarınca çıkarıp tabağa alın

Yanında fıstık sosu ile servis yapın

10-11-2012	#8
Prof. Dr. Sinsi	Endonezya Yemekleri - Dünya Mutfağı SATE AYAM (ENDONEZYA) / Tavuk Şiş 4 tavuk budu 1 baş soğan hint safranı toz kişniş karabiber tuz sos için: 1/2 kavanoz yerfıstığı ezmesi 1/2 su bardağı soya sosu 1 çorba kaşığı toz şeker veya 1 çorba kaşığı pekmez 3 çorba kaşığı kızartılmış soğan 1 çorba kaşığı kızartılmış sarımsak 1 çorba kaşığı toz kırmızı biber 1 çorba kaşığı toz acı kırmızı biber veya 2 tatlı kaşığı acı biber sosu 1 çorba kaşığı toz şeker 1 su bardağı su 3 çorba kaşığı sıvıyağ Kızartılmış soğan ve sarımsakları hazırlamak için; soğanları çok ince halkalar halinde doğrayın, sarımsakları da enine ince dilimler halinde kesin Bir tavada sıvıyağı iyice kızdırın Soğan ve sarımsakları ayrı ayrı kahverengi oluncaya kadar kızartın Kağıt bir peçeteye çıkarın Fazla yağını süzdükten sonra bir tepsiye sererek kurutun Bu şekilde hazırladığınız soğan ve sarımsakları bir kavanoza koyarak buzdolabında en az 1 ay saklayabilirsiniz Sate ayam'ın sosu için; tavada sıvıyağı kızdırın, içine kızartılmış soğan ve sarımsakları atın Şekeri, kırmızı acı ve tatlı toz biberleri ilave edin Bir çevirip içine yerfıstığı ezmesini ekleyin Karıştırarak fıstık ezmesini inceltin Suyu ekleyin, karıştırın ve hafif ateşte kaynamaya bırakın Küçük bir tencerede suyu kaynatın Tavuk butlarının derilerini ayırıp bu suya atarak pişirin Böylece deri yağ ve toksin maddeyi atar 2-3 dakika kadar kaynatıp ateşten çekin Derileri çıkarıp bir tabağa alarak soğumaya bırakın Tavuğun derisi ayrılmış etlerini ince ve uzun parçalar halinde kesip bir tabağa koyun ve üzerine hint safranını atıp karıştırın Kaynattığınız derileri de aynı şekilde kesin Çöp şişlere etleri ve derileri ayrı ayrı uzunlamasına geçirin Etlerin şişten sarkmamasına dikkat edin Tatlı soya sosu elde etmek için; yağsız tavayı kızdırıp içine toz şekeri atın Şeker eriyip hafif köpürerek karamelize olmaya başlayınca içine soya sosunu ilave edin, bir iki karıştırıp indirin Veya soya sosunun içine pekmezi ilave edin ve karıştırın Eğer varsa Manis ketçabı, yani tatlı soya sosu kullanın Kızgın yapışmaz tavaya çok az yağ koyun Hazırladığınız şişleri kızgın tavaya atın ve biraz kızarınca, çıkarıp tatlı soya sosunun içine batırıp tekrar kızgın tavaya atın Şişlerin üzerine hafifçe bastırarak tatlı soya sosuna iyice bulayın Hafif kızarınca çıkarıp tabağa alın Yanında fıstık sosu ile servis yapın