Sakatat Yemekleri

Gömlekli Ciğer Izgarası
Malzemeler

1 adet koyun karaciğeri
2 adet ince taraflarından kuzu gömleği
1 çorba kaşığı kekik
1 baş soğan
Tuz ve karabiber

Tarifi
1 -İnce zarları özenle soyulmuş 1 adet koyun ciğerini yarım parmak inceliğinde meyilli olarak dilimlere kestikten ya da ciğerciye kestirdikten sonra, ciğerleri yıkamalı, kurulamalı, sonra bunlara; 1 baş soğan suyu, 1 çorba kaşığı kekik, 1 kahve kaçığı karabiber ile tatlı kaşığı da tuz ilâve ederek, hepsini iyice bir kanştırmalı ve iki saat kadar bir tarafa bırakmalıdır
2 -İki saat sonra ciğer dilimlerini alarak, bunları ince taraflarından olmak üzere, ancak ciğer dilimlerini sarabilecek küçüklükte parçalara kesilmiş ve ılık suya sokup çıkarmak suretiyle yumuşatılmış küçük kuzu gömleklerine, bütün ciğerleri teker teker olmak üzere sarmalıdır (Yukarıda anlattığımız gibi hazırlanmış ciğerleri gömleklere sarmadan da ızgarada yapılabilir Ancak gömleğe sarılmış olarak pişirilen ciğerler olağanüstü nefis olurlar)
3 -Sonra, gömleklere sarmış olduğumuz bu ciğerleri, pek harlıca olmayan kömür ateşinin üç dört parmak yüksekliğinde bir yerine oturtulmuş tel ızgaraya yerleştirerek, ciğerlerin bir tarafları iyice pembeleş-tikten sonra diğer taraflarını çevirmek suretiyle ciğerleri pişirmeli ve tabağa alarak sofraya servis yapmalıdır



Beyin Haşlaması
Malzemeler
6 koyun beyni
200 gram domates (2 büyük)
6 bardak et suyu
400 gram sarı patates (3 büyük)
100 gram soğan (2 çok küçük)
200 gram havuç (3 küçük)
1/2 demet maydanoz
100 gram iç bezelye
Tuz

Tarifi

1 Bir tencereye; 6 bardak et ya da tavuk suyu, 1 çorba kaşığı tuz, 100 gram iç bezelye, kazınmış, ortalarından ikiye bölünmüş ve yarımşar parmak uzunluğunda parçalara doğranmiş 3 küçükçe havuç ile soyulmuş, dörde bölünmüş 2 çok küçük de soğan koyduktan sonra, tencerenin kapağı kapatılmış olarak ateşe oturtmalı ve kaynamaya bırakmalıdır (Haşlamaya, konserve bezelye kullanıldığında bezelyeler, en sonra atılmalıdır)
2 Kaynayınca, bunlara; soyulmuş, dört yâ da sekize bölünmüş 3 büyük sarı patates, yine soyulmuş ve dörde bölünmüş 2 küçük domates ile, akmakta olan bir musluk altına tutmak suretiyle ince zarları ayıklanmış 6 adet de koyun beyni ilâve ederek, tencerenin kapağını kapatmalı ve sebzeler iyice pişmiş bir hal alıncaya kadar bunları orta kuvvetteki ateşte aşağı yukarı 30 dakika haşlamalı ve tencereyi ateşten alarak, üstüne kıyılmış yarım demet maydanoz ilâve ettikten sonra, haşlamayı kâseye almalı ve yanında dilimlere kesilmiş limon olduğu halde servis yapmalıdır



Tandır Kuzubaşı
Malzeme

1 tandır kuzubaşı (beyinli),
1 çay kaşığı kekik,
1 çay kaşığı pul biber,
tuz

Yapılışı
Dışarıdan hazır pişmiş olarak alacağınız tandır baş eğer ayıklanmamış ise ayıklayın Kemik, kıkırdak ve kalın derileri atın
Etleri ısıya dayanıklı bir cam sahana yerleştirin Üzerlerine kekik, pul biber ve tuz serpin Masaya getirip bir mum veya ispirto ocağının üstüne yerleştirin
Tandır baş çok yağlı olduğundan hemen donar Hafif ısıtmalı bir düzen ile servis süresini uzatabilirsiniz



Soğanlı Ciğer Tava
4 kişilik Malzemesi

1 kg kuşbaşı kuzu ciğeri
2 iri soğan
6 çorba kaşığı sıvıyağ
3-4 diş sarımsak
1 su bardağı un
4-5 dal maydanoz
Tuz
Karabiber
Kekik

Tarifi
Ciğerleri yıkayıp iyice süzün Kağıt havlu üzerine unu yayın Ciğerleri üzerine alıp karıştırarak unlayın
Tavada 5 kaşık sıvıyağı kızdırın Ciğerlerin fazla unlarını silkeleyerek kızgın yağa ekleyin Tuz serpip kavurun Kevgirle yağdan çıkarıp kağıt havlu üzerine alın
Soğanları yarım halkalar halinde doğrayın

Sarımsakları soyup ince ince dilimleyin Maydanozu temizleyip kıyın Tavadaki yağı süzün Kalan 1 kaşık sıvıyağı tavaya alıp soğan ve sarımsakları kavurun Ciğerleri ilave edip baharatları serperek karıştırın

Tahta kaşıkla yavaş yavaş karıştırarak 5 dakika pişirin Maydanozu ekleyip karıştırın ve ateşten alın Sıcak olarak servis yapın



Dalak Dolması
MALZEMELER:
4 adet dalak
4 orta boy soğan
2 Yemek kaşığı pirinç
1 tatlı kasığı karabiber
1 tatlı kaşığı fıstık
1 tatlı kaşığı kuş üzümü
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı yenibahar
1 tatlı kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı nane
3 Yemek kaşığı un
1 yumurta

HAZIRLANIŞI:
Dalaklar kalın tarafından bıçakla yarılır içi kaşıkla boşaltılır 4 adet soğan piyaz şeklinde doğranır, pirinç ayıklanıp yıkanır Dereotu ince ince kıyılır Dalak içleri soğan ve pirincin yarısı dereotu fıstık tuz üzüm baharat karıştırılıp harç hazırlanır Hazırlanan harç dalaklara doldurulur ve dalaklar iki kat iple dikilir Harç hazırlanan tencereye kalan pirinç ve soğan atılır yağ ve tuz ilave edilip kaynatılır Dalak dolmaları kaynamakta olan suda 15 dakika haşlanır çıkarılıp süzülür Dolmaları haşladığınız su çorba olarak servis yapılır Dalaklar soğuduktan soma dilim dilim kesilir önce una sonra yumurtaya bulanıp kızartılır