Sakatat Yemekleri

Paça Haşlaması
Malzemeler:
12 Tane keçi veya koyun paçası
Yarım çorba kaşığı limon
12 Bardak su
tuz
Yarım çorba kaşığı zeytinyağı

Yapılışı
Paçaların üstlerini kazıyıp çatallarının aralarındaki kıl keçelerini keserek çıkarın Sonra bunları tütsüleyip bol suyla yıkayın ve bir tencereye koyun Sonra tencereyi kuvvetli ateşin üzerine oturtun

Etler kaynayınca üzerinde oluşan köpükleri delikli kepçeyle alıp tencerenin kapağını kapatın Sonra tencereyi çok hafif ateşin üzerine koyarak burada on saat kadar pişirin

Paçalar pişince bunları tencereden çıkarın ve parçalamadan içlerindeki kemikleri alın, suyu ile birlikte paçaları kâseye koyarak yanında limonla birlikte servis yapın



Yürek Kebabı
Malzemeler:

5 Kuzu yüreği
2 Kaşık zeytinyağı
1 Soğan
1 Tutam kırmızı biber, karabiber
1 Kaşık salça
Tarçın ve toz şeker

Tarifi:
Kuzu yüreklerinin sinirlerini temizledikten sonra kuşbaşı doğrayın

Tuzladıktan sonra içinde soğan, salça, zeytinyağı, biraz kırmızı biber, karabiber, tarçın, ve pek az toz şeker bulunan karışımda bir gece dinlendirin

Ertesi gün şişlere dizerek kızartın



Yaprak Ciğer Kızartması
İçindekiler:
1 paket Banvit Hindi Ciğer (yıkanmış, süzülmüş, yaprak kesilmiş)
120 gr un
1 çay kaşığı toz kişniş
1 çay kaşığı toz kimyon
1 çay kaşığı kakule tohumu (dövülmüş)
1 çay kaşığı pul kırmızıbiber
1 çay kaşığı muskat
90 ml zeytinyağı
1 adet orta boy kırmızı soğan (ince yarım halka doğranmış)
10 sap maydanoz (ince kıyılmış)
Tuz, tane karabiber (arzu edilen miktarda, dövülmüş)

Un, tuz, karabiber ve diğer bütün baharatları iyice karıştırın
Süzülmüş ciğerlere kağıt havlu ile hafifçe bastırarak fazla sularını alın ve bir tepsiye koyun Üzerlerine baharatlı un serpip, hafifçe sallayarak her taraflarına bulayın
Zeytinyağını iyice kızdırın Ciğerlerin fazla unlarını silkeleyerek kızgın yağa atıp, hızlıca karıştırarak kahverengi oluncaya kadar kızartın Delikli kepçe ile kağıt havlu üzerine çıkarıp, fazla yağlarını süzün
Kırmızı soğan ve maydanozu harmanlayın
Ciğerleri, maydanozlu kırmızı soğan ve kızartılmış sarmısaklı ekmek dilimleri ile birlikte sıcak servis yapın



Fırında Tavuk Ciğeri
Malzemeler
1 kg tavuk ciğeri
1 büyük soğan (rendelenmiş)
1 diş sarımsak (ezilmiş)
1 tatlı kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
Bir fiske tuz
Bir fiske kekik
1/2 çay bardağı sıvıyağ

Yapılışı
Ciğerleri istediğiniz büyüklükte doğrayıp bütün malzemeleri iyice karıştırın İki saat buzdolabında dinlendirin
Daha sonra fırının ızgara teline ciğerleri dizip önceden ısıtılmış 250 derece fırında kızarana dek pişirin
Fırın tepsisi içine koymayın, salınan su ile ciğerler yumuşuyor
Telde pişirdiğiniz zaman da mutlaka fırının alt raflarına bir tepsi koyun ki fırının içi rezil olmasın