Etnik Yemek Tarifleri

Ermeni Yemekleri

Türkiye'de yaşayan Ermeni asıllıların mutfağından yemek tarifleri



HERRİSA

MALZEMELER:

300 gr dövme aşurelik buğday

100 gram nohut

750 gr kemikli koyun eti

5 Yarım su bardağı su

6 yemek kaşığı margarin

3 tatlı kaşığı tuz,

2 kaşık karabiber

1 tatlı kaşığı kırmızı biber

HAZIRLANIŞI:

Dövme buğday ve nohutu yıkadıktan sonra süzün 2,5 su bardağı su ile bir gün önceden ıslatın Tencerenin dibine eti yerleştirdikten sonra üzerine nohutu koyun Islatma suyuna su ekleyerek ölçüyü 4 su bardağına tamamlayıp tencereye koyun, suya 2 yemek kaşığı yağ, tuz ve karabiberi ekleyin, buğday iyice ezilinceye kadar yaklaşık 75 dakika pişirdikten sonra, etin kemiklerini ayırın Tahta kaşıkla kıvamlı hale gelene kadar çırpın



HAVİDZ

MALZEMELER

3 çorba kaşığı un

125 gr tereyağı

1 su bardağı toz şeker

1 litre su

Hindistancevizi

HAZIRLANIŞI:

Un bakır tencerede kuru olarak kavrulur Pembeleşen una şeker katılır ve karıştırılıp Daha sonra yağ ilave edilir ve yedire yedire karıştırılıp Azar azar ilave edilen süt yedire yedire tekrar karıştırılıp topak oluşmamasına dikkat edilerek kaynatılır



HAY USULÜ YAPRAK DOLMASI

MALZEMELER:

1,5 su bardağı zeytinyağı

5 bardak soğan (mikserde rendeliyorsun)

1 su bardağı ve biraz daha pirinç (yıkanacak pirinç)

Yarım su bardağı ve fazla limon suyu

1,5 çorba kaşığı nane

1 tatlı kaşığı karabiber

1 demet dereotu (küçük küçük kesilecek)

1,5 tatlı kaşığı tuz

1,5 kaşık tatlı şeker

300 gr dolmalık yaprak (kaynatılacak)

HAZIRLANIŞI:

Önce biraz su ile soğanı pişir içine tuz, şeker karabiber, kat pembeleşince ocaktan indir ve soğanları içine yağı, limonu pirinci ve geri kalan malzemeleri kat ve soğumaya bırakın Sonra dolmaları sarmaya başlıyorsun Tencereye dolmaları dizdikten sonra tencereden kalan suyu içine ilave ediyorsun sonra bir tabakla tencereyi örtüyor üstüne 1,5 bardak su döküyorsun ve 45 dakika pişiriyorsun (suyunu çekene kadar) soğuduktan sonra tencereden dolmaları çıkarıp afiyetle yiyorsunuz

Not: Ermeniler kendilerine Hay derler



İŞBABYAN

(Eşbabiye, çekirdeksiz kuru kayısı)

MALZEMELER:

2 kg kurutulmuş kayısı kurusu

1/2 kg soyulmuş ceviz

1/2 kg kayısı çekirdeği

500 gr tuzsuz tereyağı,

1/2 litre üzüm pekmezi

YAPILIŞI:

Kayısıları suda yıkayalım Akşamdan sabaha kadar suda bekletelim Suyunu süzüp kayısı kurularının içini iri cevizle dolduralım Bir tepsiyi yağlayıp içi ceviz dolu kayısıları tepsiye dizelim Tezekleri kor haline getirip üzerine üç ayak koyalım, bunun üzerine tepsimizi yerleştirelim Kayısılarımızın üzerine pekmezin bir kısmını dökerek yağla birlikte kızartalım Biraz pişirdikten soma tepsiyi dikkatlice tersyüz edelim Kızarmış kayısı kurularının üzerine tekrar pekmez ekleyelim Ardından, bunun üzerine de kızarmış tereyağmı köpüklü köpüklü dökelim Kayısıların her birinin üzerine kayısı çekirdeği koyalım ve sıcak sıcak yemeğe bakalım Yanında mevsimine göre kaymak, ağız, süt kesiği ile ya da sade tadını çıkaralım



BDUG KEBABI

MALZEMELER:

1 adet çömlek güveç (2 kişilik),

100 gr Kuşbaşı kuzueti

1 adet domates

1 adet acı veya tatlı sivri biber

Birkaç diş sarımsak

1 adet soğan

1 çorba kaşığı tereyağı veya margarin

Karabiber, pulbiber, tuz ve iki defne yaprağı

HAZIRLANIŞI:

Kuzu etini bir kabin içine alın kabuğunu soyduğunuz domatesi soğanı sivribiberi ve sarımsağı da irice doğrayıp kaba ilave edin tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın ve bunları çömleğe doldurun 2 adet defne yaprağını da ve tereyağını da koyup çömleğin ağzını yağlı kâğıtla kapatıp bağlayın üzerine bir - iki delik açın istenilirse su ve unla yapılmış hamurla da kapatılabilir Fırında 50 dakika pişirin