Etnik Yemek Tarifleri

Türkmen Yemekleri

Türkiye'de yaşayan Türkmen asıllıların mutfağından yemek tarifleri


TÜRKMEN KAVURMASI

Yuvarlak ve ortası çukur saçın etrafına bilek kalınlığında hamurdan bir halka çeviriniz ve yapıştırınız

Yağlı Karaman ya da Mihalıç kuzusunun etini ufak kemikleri ve kuyruğu ile lokma lokma doğrayıp saçın ortasına koyunuz Üzerine tuz ve biber ekip ara sıra tahta kaşıkla karıştırınız

Suyunu salıverip çektikten sonra devamlı olarak çevirerek akide gibi kavrulunca indirip kavurmaları saçın etrafına çekiniz

Ortasında kalacak olan yağının üzerine büyük kemiklerin suyu ve kabarmış nohut ile ilik gibi pişirilmiş bulgur pilavını döküp, yağ ile karıştırınız ve sıcak sıcak sofraya alınız

Not: Türkmen kavurması yoğurtla daha lezzetli olur Bu yüzden sofrada koyun yoğurdu bulundurun Hatta bu yoğurdu isteğe göre bir miktar tuz ve dövülmüş sarmısak ile karıştırarak kavurma ve pilavı birbirine katmayarak kavurmaya karıştırılır ise daha zevkli yenir


ŞEKŞEKİ

1 kg un

3 yumurta

1 su bardağı su

1 çorba kaşığı toz şeker

100 gr ekmek mayası (taze maya)

1 küçük kavanoz bal

susam

1 çay kaşığı tuz

Mutfak tezgahına bol un serpin, hamurdan büyük bir parça kopartarak unlanmış tezgahta oklava ile parmak kalınlığında açın

Bir bıçakla 1,5 cm uzunluğunda ve baş parmak kalınlığında hamur parçaları kesin Tavada bol sıvıyağı kızdırın İçine hamur parçalarını atın ve altın rengi alıncaya kadar 3-4 dakika bir kevgirle karıştırarak kızartın Kızaran Şekşekileri bir süzgece alarak fazla yağın akmasını sağlayın

Mayayı biraz ılık suyla kabarmaya bırakın Geniş bir kaba unu eleyerek koyun Ortasını havuz gibi açarak suyu, tuzu, yumurtaları, kabarmış mayayı ve bir çorba kaşığı toz şekeri içine koyun Yumuşak ve elastiki bir hamur elde edinceye kadar iyice yoğurun (Gerekirse biraz daha su ilave edebilirsiniz)

Geniş bir kaba balı koyun Kızarmış Şekşekileri içine atıp, bir çevirip süzgece çıkarın Daha sonra tabağa alarak üzerine susam serperek servis yapın

Dilerseniz pudra şekeri serperek de servis yapabilirsiniz


KERKÜK DOLMASI

Malzemeler:

½ Kg Kıyma

2 bardak Pirinç

2 Adet Rendelenmiş Domates

½ Demet Maydanoz

1 yemek Kaşığı Salça

Dilediğiniz Sebzeler

Üzüm yaprağı

5 yemek Kaşığı sıvı yağ

Tuz

Karabiber

Kırmızıbiber

Limontozu

Hazırlanışı:

Yaprakları sıcak suda ıslatarak yumuşatın

Kıymayı geniş bir kaba alın 2 bardak pirinç, 2 adet rendelenmiş domates, 1 kaşık salça, yarım demet kıyılmış maydanoz, tuz, karabiber, kırmızıbiber, limontozu ve 2 kaşık sıvı yağı kıymanın üzerine ekleyin

Dilediğiniz sebzelerin içlerini oyup, tuzlu suyla yıkayın oyulmuş patlıcan, kabak ve patatesi yağda kavurun

Hazırladığınız harcı, sebzelerin içine doldurun ve yapraklara sarın, ara ara tencereye yerleştirin

Hepsini tencereye yerleştirdikten sonra, üstlerine ağır bir tabak kotun (sarmaların açılmaması için) Üzerine üstünü kapatacak kadar su, 3 yemek kaşığı sıvı yağ ekleyin ve az sıvı yağ Sebzeler yumuşayana dek pişirin

Piştikten sonra tencereyi geniş bir tabağa yada tepsiye boşaltın


ZELEBİYE

Malzemeler:

1 bardak nişasta

1 bardak un

1 maya yarısını

1 tutam tuz

Şerbet Malzemesi:

1 buçuk bardak su

2 bardak şeker

1 kaşık limon suyu

Hazırlanışı:

1,5 bardak suyun içine mayayı ilave edelim, 1 gün bekletelim 1 gün beklettikten sonra mayanın içine un nişasta ve tuzumuzu ilave edip iyice çırpıtıktan sonra 2 saat bekletelim Boş bir ketçap kutusunun içine hamurumuzu koyalım kapağını kapatalım Yan tarafta tavanın içine tepesine kadar dolu olan yağı kızartalım sonra ketçap kutusundaki hamurla şekil vererek kızartalım ve daha önceden yaptığımız şerbete koyalım