Etnik Yemek Tarifleri

Roman Yemekleri

Türkiye'de yaşayan Roman asıllıların mutfağından yemek tarifleri


ÇİNGENE YAHNİSİ

MALZEMELER

1 kilo kemikli parça kuzu

15 adet arpacık soğanı

2 adet havuç

3 çorba kaşığı margarin

1 adet yeşil biber

1 çay kaşığı kekik

5-6 adet taze patates

6-7 adet mantar

1 çorba kaşığı domates salçası

Yeterince tuz, karabiber, maydanoz

HAZIRLANIŞI;

Koldan parçalara bölünmüş kuzu etini, dibi kalın bir tencerede suyunu çekinceye kadar çevirin Margarini ilave edip, yağ kızmaya başlayınca ayıklanmış soğanları katın Beraberce karıştırarak biraz kavurun Bir bardak sıcak su ilave ederek etleri pişmeye bırakın Etler yumuşarken doğranmış yeşil biberi, havucu, bütün olarak patatesleri, kekik ve karabiberi, mantarı, ezilmiş domates salçasını ilave ederek biraz daha su ekleyin Etlerle birlikte pişen sebzeler de yumuşayınca ateşten alıp, servis yaparken üzerıni kıyılmış maydanozla süsleyebilirsiniz


ÇİNGENE YUMURTASI

MALZEMESİ:

8 yumurta,

1 soğan,

1 diş sarımsak,

yarım kilo domates,

100 gr doğranmış salam,

250 gr doğranmış sucuk,

100 gr bezelye,

100 gr taze fasulye,

1 su bardağı tavuk suyu,

sıvıyağ,

kırmızıbiber,

bir çimdik toz şeker,

tuz

Kızgın yağda soğanla, dövülmüş sarımsağı pembeleştirip, doğranmış domatesi katın ve hafif ateşte suyunu çektirin Sonra da yumurta hariç bütün malzemeyi 10 dakika kaynatın Pişen malzemeyi fırın tepsisine alıp üzerinde oyuklar açın ve her birine bir yumurta kırın 180 C'ye ısıtılmış fırında yumurtaların akı pişinceye kadar pişirin


AVUKMA

ÇİNGENE SALATASI

MALZEME:

2 baş Kuru soğan

Çökelek veya beyaz peynir

2 adet Domates

Tuz

2 adet Taze biber

1/2 demet Maydanoz

YAPILIŞI:

Bir tabak içine bir iki soğan doğranır Tuzla oğularak acısı giderilir, üzerine bir kaç domates ve iki taze biber, maydanoz doğrandıktan sonra üzerine bol çökelek veya beyaz peynir konur Arzu edildiği kadar yağdökülerek iyice karıştırılır, bazen peynir ve çökelek yerine katı yoğurt da konabilir