Etnik Yemek Tarifleri

Rum Yemekleri

Türkiye'de yaşayan Rum asıllıların mutfağından yemek tarifleri


KİDONİTO (TATLI YAHNİ)

Bir koyun gerdanını 4 parçaya bölünüz, tencereye koyunuz, üstünü örtünceye kadar su ve istenen miktar şeker koyunuz Bir saat hafif ateşte pişiriniz

Not: Rumlar bu yemeğe şekerden başka ayva da koyarlar


SAGANAKİ

MALZEMELER:

1 adet domates

1 adet sivribiber

1 dilim beyaz peynir (keçi peyniri daha çok yakışır)

1 dilim kaşar peyniri

Zeytinyağı

Nane, kekik, pul biber, tuz

HAZIRLANIŞI:

Kısa kenarlı yuvarlak güvece, ufak ufak parçaladığınız beyaz peyniri yayarak koyun Üstüne küçük doğranmış domatesi, biberi, baharatları ilave edin En üste de rendelediğiniz kaşar peynirini serpin ve folyo kağıdına sararak fırında düşük ısıda pişirin


PABUCAKİ

MALZEMELER:

4 adet orta boy patlıcan

1 çorba kaşığı limon suyu

1 su bardağı zeytinyağı

2 adet orta boy soğan (biri rendelenmiş)

3 adet yeşil sivribiber

2 adet domates

4 kahve fincanı taze kaşar (rendelenmiş)

1 tatlı kaşığı pul biber

Yarım demet maydanoz

250 gram dana kıyma

2 diş sarımsak (ezilmiş)

1 tatlı kaşığı kimyon

Tuz

Karabiber

HAZIRLANIŞI:

Patlıcanları yıkayın Saplarını kesmeden, boylamasına ortadan iki eşit parçaya bölün Kesilmiş yüzlerine bol tuz sürün Tuzlanmış kısım alta gelecek şekilde düz bir zemine kapatarak, acısının çıkması için 30 dakika bekletin Acısı çıkmış yarı patlıcanların içlerini, yanlarda 5 cm kalacak şekilde boşaltın Çıkan içleri limonlu ve tuzlu suya atıp bir kenara ayırın îçi boşaltılmış yarı patlıcanları, iç ve dış yüzeylerine yağ sürüp yağlanmış fırın kabına koyun Fırın kabını önceden 180 derecede kızdırılmış fırına verin Patlıcanları fırında kolayca bıçak saplanacak hale gelene kadar, ara sıra yağlayarak pişirin (yaklaşık 20 dakika) Soğumaya bırakın Kıymayı çukur bir kapta, 1 adet rendelenmiş soğan, ezilmiş sarımsak, kimyon ve tuz-biber ile karıştırarak iyice yoğurun Hazırladığınız harçtan bilye büyüklüğünde top köfteler yapın Tavaya zeytinyağını koyun Orta ateşte kızdırın ve kızgın yağda top köfteleri kızartın Kızaranları yağ emici kağıt üzerine alın Soğanı diş diş doğrayın Tavada bir kahve fincanı zeytinyağı ile karıştırarak yumuşayıncaya kadar kavurun Daha önceden tuzlu ve limonlu suda beklettiğiniz patlıcan içlerini, sularını sıkarak küçük küçük doğrayın ve çok ince kıyılmış yeşil sivribiberle karıştırın Bu karışımı kavrulmuş soğanlara katara, tüm malzemeyi bir süre orta ateşte pişirin En son kabukları soyulmuş ve küçük küçük doğranmış domatesleri katın Karıştırarak, domateslerin saldıkları su çekilir gibi olana kadar pişirmeye devam edin içi boşaltılmış ve fırında pişirilmiş patlıcanları yağlanmış başka bir fırın kabına yeniden dizin Patlıcan içleri ile oluşturduğunuz harcı kaşık kaşık bu patlıcanların içine taksim edin Üzerine, kızartmış olduğumuz köfteleri taksim edin Bu şekilde içlerini doldurduğunuz patlıcanları, üzerlerini alüminyum kağıt ile kaplayarak, önceden 180 derecede kızdırılmış fırına verin Yaklaşık 20 dakika sonra alüminyum kağıdı alın ve 10 dakika daha pişirmeyi devam edin Patlıcanları fırından çıkarmadan, rendelenmiş kaşar, pul biber, kıyılmış maydanoz koyun Peynirler eriyince kabı fırından alın Sıcak servis yapın