Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri

PEYNİR SOSLU MERSİN BALIĞI IZGARASI

1 kg mersin balığı filetosu
ayçiçeği yağı ya da zeytinyağı
3 su bardağı rendelenmiş ekmek kırıntısı
Peynir sosu:
200 gram ince kesilmiş kaşarpeyniri
2 çay kaşığı acısız kırmızıbiber
2 çay kaşığı hardal
4 çay kaşığı acılı sos
1 su bardağı maden suyu

Öncelikle peynir soyu malzemelerini bir araya getirin; peynir eriyene kadar az ateşte karıştırarak pişirin Mersin Balığı fletolarını küçük parçalara ayırın Her iki tarafına da yağ sürün Ekmek kıtılarına bulayın 15 dakika ızgarada pişirin Hazırladığınız peynir sosu ile birlikte servis yapın

MERSİN BALIĞI TÜTSÜSÜ

Bir fıçının alt tahtalarını çıkarınız Üst tahtalarının ortasına el sokup, oynayıncaya dek bir delik açınız
Etrafına ince teller geçecek kadar delikler açınız
Fıçının altındaki açık ağzına doğru olan yani yan tahtalarının sonlarına da serçe parmağın ucundan biraz daha ince birer delik açınız
Mersin balığının başını çıkarıp uzunlamasına, sıyırarak içini çıkarınız
Sonra bu balıkları deniz suyunda iyice yıkayınız
24 saat tuz içinde bekletiniz
Deniz suyuna batırıp çıkarınız
Üstündeki tuzlar kaybolunca yakalarını birer defne dalı ile geriniz
Daha sonra bunları kuyruklarından çift çift bağlayınız
İnce bir tülbent ile sararak fıçının üst deliğinden el ile sokup ufak deliklere bu balıkları sırasıyla diziniz
Üzerlerine çıkan ipliklere birer orta boy çivi sokunuz
Sonra elinizin girip çıktığı bu deliği sıkı sıkı kapayınız
Çanağın altına kül ve üstüne de ateş koyup 3 - 5 meşe kabuğu parçalarını da dizerek fıçının altına sürünüz
Gerekince ateş ve tütsüyü tazeleyerek 5 - 10 gün, yani balıklar limon gibi olana dek tütsülemekte devam ediniz
Sonra çıkarıp hava alan bir yere asınız

Not: Mersin tütsünü kullanacağınız zaman biraz alt üst edip defne dalını çıkardıktan sonra tabağa alınız, üstüne hemen limon sıkarak yeyiniz
KÂĞITTA MERSİN BALIĞI

Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
Kılçıksız olarak 800 gram (dört dilim) mersin balığı filetosu,
1 çorba kaşığı margarin yağı,
1 çorba kaşığı zeytinyağı,
kıyılmış 1 fincan dereotu ve 1 fincan maydanoz,
8 dilim limon,
8 defne yaprağı,
yeteri kadar tuz ve karabiber,
4 parça yağ kâğıdı

Yapımı:
Dört iri dilim mersin balığı filetosunu yıkayıp tuzlamalı Dört yağ kâğıdını yanyana koymalı ve her birinin ortasını margarin yağına bulamalı Bunların üzerlerine yıkanmış ikişer defne yaprağını yanyana yerleştirmeli Defne yapraklarının üzerlerine balık filetolarını oturtmalı Her balık dilimine yeteri kadar karabiber serptikten sonra bunların üzerlerine ikişer limon dilimi oturtmalı Kıyılmış maydanozla dereotunu serpiştirdikten sonra zeytinyağını dörde bölercesine bunların üzerlerine dökmeli Sonra her yağ kâğıdını ayrı ayrı bohça şeklinde paket yapmalı ve açılmaları için de kenarlarını kürdanla tutturmalı Paketler hazır olunca dördünü de bir tepsiye koymalı ve kızgın bir fırına sürmeli Kâğıt kebabını fırında 25 dakika kadar pişirdikten sonra tepsiyi fırından çıkarmalı ve her kâğıdı bir tabağa koyup olduğu gibi servis yapmalı

MERSİN BALIĞI FİLETOSU

Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
1 kilo mersin balığı filetosu,
1 yumurta,
3 çorba kaşığı tereyağı,
1/2 bardak zeytinyağı,
yeteri kadar un,
kurutulmuş ekmek tozu,
tuz ve karabiber,
1 limon,
1 demet kırmızı turp,
1 iri ve göbekli yeşil salata

Yapımı:
Turpları temizlemeli ve bol suda yıkamalı Limonu dörde doğramalı, yeşil salatanın yapraklarını ayırıp bol suda yıkamalı Sonra dış yapraklarını oldukça kalın bir şekilde doğramalı Salatanın göbeğindeki yaprakları ise ayırıp yıkamalı ama kesmemeli Mersin balığı filetolarını yıkadıktan sonra pişerken kıvrılmamaları için bıçakla hafif hafif yarım santimlik kesikler yapmalı Yayvan porselen bir kâseye karabiberle tuzu ve yumurtayı koymalı Buna bir kahve kaşığı kadar zeytinyağı da kattıktan sonra çırparak karışımı birbirine yedirmeli Bir tavaya zeytinyağını koyup kabı ortadan kuvvetli bir ateşe oturtmalı Yağ kızınca mersin balığı filetolarını teker teker önce una, sonra çırpılmış yumurtalı karışıma ve nihayet kurutulmuş ekmek tozuna bulamalı ve tavaya atmalı Balık filetolarının her iki yanlarını nar gibi oluncaya kadar kızartmalı Sonra delikli bir kepçeyle süzerek tavadan çıkarmalı ve sıcak bir yerde tutulan servis tabağına yanya-na yerleştirmeli Üzerlerine birer parça tereyağı koymalı Kesilmiş salata yapraklarını tabağın çevresine koymalı Turpları kesilmiş salata yapraklarının, salatanın göbeğinden çıkarılan yaprakları da balık filetolarının üzerlerine oturtmalı ve tabağı küçük bir kaptaki limon dilimleriyle birlikte sofraya götürüp servis yapmalı

MERSİN BALIĞI ROSTOSU

3 kilo mersin balığı
150 gr soğan
150 gr tereyağ
250 gr domates
1 limon
Tuz
100 gr havuç
3 defne yaprağı
25 gr kereviz
1 Kahve kaşığı tane karabiber
25 gr un
2 diş sarımsak
1,5 dl Krem Şanti
100 gr tereyağı
Maydonoz
Biraz Kekik

Balıkları temizleyiniz, yıkayınız, tuzlayınız
Temizlenmiş havuçları verev, soğanları halka, kerevizleri de yuvarlak biçimde doğrayınız ve bir tencere yerleştiriniz
Kekik, Maydonoz dalları, tane karabiber, defne yaprağı, kabuğu soyulmuş iki diş sarımsak ilâve ediniz
250 gr domates, 1 limon suyu ve biber ilave ediniz
Üzerini bir yağ kâğıdı ile örtünüz
Su ilâve etmeden fırında pişiriniz
1,5 saat pembe bir renk oluncayadek pişiriniz ve tencereden çıkarınız
Tencerede kalan sebzeleri tekrar ateş üzerine koyunuz
Kavrularak kestane rengine gelince 25 gram un ilâve ediniz
3-4 dakika unla kavurduktan sonra 2 bardak su, 1,5 dl krem şanti ilâve ediniz
Kaynatınız un çorbası koyuluğu kıvamına gelince diğer bir kaba süzünüz
Pişirdiğiniz balığı et tahtası üzerinde birer santim kalınlığın da enine dilimlere kesiniz
Servis tabağına biçimli diziniz
Garnitür olarak patates ve kornişon koyunuz
Salçasını üzerine, dökünüz, kıyılmış maydonoz serpiniz sıcak olarak servisini yapınız