Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri

KİREMİTTE PALAMUT

Malzemesi
1 adet palamut
3-4 adet yeşil sivribiber
1 baş soğan
2 adet domates
1 çay fincanı zeytinyağı
1 adet limon
Tuz
Karabiber

Balığı ayıklayıp yıkadıktan sonra tuzlayıp yarım saat kadar bekletin Fazla büyük değilse bütün olarak ya da dilimleyerek yıkanmış yeşil sivribiber, halka halka doğranmış soğan ve kabukları soyularak enine yuvarlak dilimlenmiş domateslerle birlikte yağlanmış kiremide döşeyin Üzerine hafifçe tuz serpip fırında pişirin Üzerine zeytinyağı-limon suyu karışımı gezdirerek servis yapın

SOĞANLI PALAMUT

2 adet palamut
2 adet soğan
2 diş sarımsak
10 dal maydanoz
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1,5 tatlı kaşığı tuz

Palamutlar temizlenir, yıkanır Soğan yarım daire şeklinde doğranır, sarımsak ve maydanoz ince kıyılır Soğan ve sarımsağın üzerine tuz eklenir ve gevşeyene kadar ovulur Maydanoz katılır, karıştırılır Palamutların içi aldığı kadar soğanlı malzeme konur Alüminyum folyoya palamutlar konur, etrafına ve üstüne kalan malzeme yerleştirilir Zeytinyağı gezdirilir ve paket yapılır Önceden ısıtılmış 190 derece fırında yarım saat kadar pişirilir
BADEMLİ PALAMUT

Yarım su bardağı tatlı badem
400 gram ayıklanıp kuşbaşı doğranmış palamut
6 dilim esmer ekmek
2 çorba kaşığı tereyağı
1 diş dövülmüş sarmısak
3 dal dereotu
Tuz
Karabiber
Toz kırmızıbiber

Bademleri kaynayan suya atıp 5 dakika sonra çıkarın ve kabuklarını soyun İkiye böldükten sonra yapışmaz yüzeyli bir tavaya aktarın Karıştırarak renkleri dönene kadar kavurun Ekmekleri yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine yerleştirin Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızartın
Bir çorba kaşığı tereyağını tavaya alıp üzerine kuşbaşı palamut, tuz, karabiber, pulbiber ve toz kırmızıbiber ilave edip soteleyin Bademleri ilave edip, çevirin Ocaktan alıp kıyılmış dereotu ekleyin Sarımsak ve kalan tereyağını karıştırıp kızarttığınız ekmek dilimlerinin üzerine sürün Bademli palamutu ekmek dilimlerine paylaştırıp servis yapın

ISPANAKLI PALAMUT

4 palamut dilimi (her biri 150-200 gr'lık)
60 gr (4 çorba kaşığı) tuzsuz tereyağı (yumuşatılmış)
100 gr ıspanak (haşlanmış ve sıcak tutulmuş)
60 gr (1/4 su bardağı) krema
1 kahve kaşığı tuz
1 kahve kaşığı karabiber
Sosu:
180 gr (12 çorba kaşığı) tuzsuz tereyağı (yumuşatılmış)
1/2 limonun suyu
1 kahve kaşığı tuz
1 kahve kaşığı karabiber
1/2 kahve kaşığı pul kırmızıbiber

önce, ızgaranızı alüminyum kağıtla kaplayıp, kızdırınız
Palamut dilimlerini ızgaranın üstüne yerleştirip, eritilmiş tereyağı her iki yanlarına bir fırçayla sürünüz Balıkları ızgarada 8-10 dakika, sık sık bir fırçayla üstlerine eritilmiş tereyağından sürerek, hafif kahverengimsi bir renk alıp, yumuşayana kadar ızgara ediniz Bu arada, haşlanmış ıspanakları bir tahta üstünde ince olarak kıyınız Kıyılmış ıspanağı orta boy bir kasede krema, tuz ve biberle iyice karıştırınız Kremalı ıspanağı ısıtılmış bir servis tabağına düşeyiniz
Bir başka kapta, bütün sos malzemesini çatal ya da yumurta teli ile çırparak karıştırınız
Palamut dilimlerini kremalı ıspanağın üstüne yerleştirip, üstüne tereyağlı sosu döktükten sonra, sıcak sıcak servis ediniz

GÜVEÇTE PATATESLİ PALAMUT

800 gr palamut filetosu (kuşbaşı doğranmış)
30 gr (2 çorba kaşığı) tereyağı
500 gr patates
1 çorba kaşığı un
250 gr (1 su bardağı) krema
1+1/2 tatlı kaşığı tuz
1 kahve kaşığı karabiber
1 küçük soğan (ince doğranmış)
125 gr gravyer peyniri (rendelenmiş)
1 çorba kaşığı taze soğan (kıyılmış)
1 su bardağı balık suyu

Önce fırınınızı orta sıcaklığa getirip (190°C) ısıtınız
Orta boy bir güveci bir çorba kaşığı tereyağla yağlayınız
Patateslerin kabuklarını soyunuz; ince olarak dilimleyip kurulayarak bir kenara bırakınız
Kalan 1 çorba kaşığı tereyağı orta boy bir tencerede hafif ateşte eritiniz Palamut etlerini ekleyip iyice karıştırınız Tahta bir kaşıkla unu tencereye serpip 2 dakika pişiriniz Kabı ateşten alıp, içine kremayı dökerek karıştırmız; balık suyunu da katıp, kabınızı tekrar ateşe koyarak kaynatınız (Bu arada karıştırmaya devam ediniz) Karışım kaynar kaynamaz ocağı kısıp, koyulaşıncaya kadar pişiriniz
Karışımın yarısını bir güvece dökünüz Patatesin, tuzun, biberin, soğanın ve rendelenmiş peynirin yarısını güvece koyup, önce kalan balıklı karışımın öteki yarısını, sonra kalan patatesleri, soğanı, tuzu, biberi ve peyniri ekleyiniz
Güveci fırının en üst katına yerleştirerek, patatesler iyice kızarıncaya kadar pişiriniz
Güveci fırından çıkarıp üstüne, taze soğanı serperek servis ediniz
TARATORLU PALAMUT TAVA

1 tane palamut
1,5 su bardagı zeytinyağı
1 çay fincanı ceviz
Yarım su bardağı un
Yarım su bardağı sirke
3-4 yumurta kadar bayat ekmek içi
4 diş sarımsak

Balıkları temizledikten sonra, 2 cm kalınlığında yuvarlak dilimler halinde kesin Tuzladıktan sonra kağıt üzerinde unlayıp bir tavada kızdırılmış zeytinyağında kızartın Kağıt üzerine çıkartıp yağını emdirin Sonra servis tabağına yerleştirinKızartma yağı olarak zeytinyağı kullanmanız tat açısından çok yararlı olacaktır
Taratorun hazırlanışı : Ekmeği ılık suda ıslatın Avucunuzla sıkarak sudan çıkartın Sarımsağı, cevizi, ekmeği rondoya koyarak ince, ince kıyın Sirke ve su ilavesiyle katı yoğurt kıvamına getirin Balığın üzerine dökerek servise sunun
PALAMUT PİLAKİ (KARADENİZ)

6 kişilik
900 gram palamut
300 gram havuç
300 gram patates
100 gram maydanoz
200 gram soğan
30 gram sarmısak
2 adet limon
200 gram zeytinyağı
2 adet biber
300 gram domates
3 adet defne yaprağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 su bardağı su

Soğan ve havucu küçük küçük doğrayıp, bir miktar zeytinyağı koyduğunuz tavada sote yapın Daha sonra domatesi ve bir miktar suyu ilave edip, 10 dakika kaynatın Karışıma küçük küçük doğradığınız patatesleri ilave edin Temizlediğiniz palamutları bu karışıma katın ve 10 dakika kaynatın Tuzunu ve maydanozu ekleyin, soğuk olarak servis yapın